Knieküchle

Knieküchle es un postre tradicional austríaco/alemán de masa frita muy popular en la antigua Baviera , Franconia , Austria Occidental , Tirol del Sur y Turingia . Tiene varios otros nombres según la región, incluyendo Auszogne ​​(o Ausgezogene ), Krapfen , Küchl , Nudel , Rottnudel y Schmalznudel . En Austria se le conoce como Bauernkrapfen o Kiachl , ^{[ 1 ]} y en ladino como Cutla o Fanziëuta .

Por lo general, se elaboran con masa de levadura, aunque algunas recetas varían ligeramente. Es muy común, por ejemplo, añadir pasas . La masa se moldea de forma que quede muy fina en el centro y más gruesa en los bordes. Luego se fríen en manteca hirviendo y se espolvorean con azúcar glas . En Austria y en el Tirol del Sur se comen con mermelada de albaricoque , mermelada de arándano rojo o chucrut . ^{[ 2 ]}

Antiguamente, este postre se consumía principalmente durante la cosecha y en días festivos , especialmente en la Kermesse o el Dult.

En Franconia , la gente también distingue entre Knieküchle "católico" y "protestante" dependiendo de si está espolvoreado con azúcar glas o no.

Según la leyenda, el nombre deriva de la práctica de las panaderas de Franconia, que estiraban la masa sobre sus rodillas muy finamente para poder leer cartas de amor a través de ella.

• Knieküchle (Krapfen, Kiechla) (frankentourismus.de)