Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Galleta batida

Las galletas batidas son un producto horneado asociado con el sur de los Estados Unidos , que data del siglo XIX. Se diferencian de las galletas estadounidenses de masa blanda c...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Las galletas batidas son un producto horneado asociado con el sur de los Estados Unidos , que data del siglo XIX. Se diferencian de las galletas estadounidenses de masa blanda comunes en que son más parecidas a las galletas duras . En Nueva Inglaterra se las llama "galletas de mar" [ 1 ] , ya que eran un alimento básico a bordo de los barcos balleneros [ 1 ] . Las galletas batidas también están históricamente asociadas con la gastronomía de Maryland [ 2 ] .

Características y preparación

La masa se hacía originalmente con harina, sal, azúcar, manteca y agua fría. Las recetas modernas pueden añadir levadura en polvo. [ 3 ] Las galletas se golpean con un objeto duro o contra una superficie dura, luego se pinchan con un tenedor antes de hornearlas y se cortan más pequeñas que las galletas normales. [ 4 ] La masa preparada se hornea a 163 °C (325 °F) durante 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada, pero algunos panaderos prefieren una galleta blanca y crujiente que se hornea sin dorarse. [ 5 ]  

El tiempo de batido de las galletas varía de una receta a otra, desde "al menos 15 minutos" [ 1 ] hasta "30 a 45 minutos". [ 4 ] El batido al que se someten estas galletas es severo: se golpean con un "rodillo, martillo o el lateral de un hacha"; [ 1 ] o se "golpean con un instrumento contundente... [incluso] una palanca sirve... La abuela solía golpearlas con un mosquete"; [ 6 ] un libro "instruye al cocinero a 'usar muchachos para hacerlo'"—es decir, golpear las galletas vigorosamente—"al menos 200 veces". [ 7 ] La revista Smithsonian afirmó que "el trabajo 'prolongado y violento' a menudo se relegaba a cocineros esclavizados ". [ 8 ] Además de asegurar la textura adecuada para la galleta, "este batido también sirve para desahogar la acumulación semanal de frustraciones reprimidas del cocinero". [ 6 ]

Usos

Estas galletas se usaban tradicionalmente en "ham biscuits", un canapé tradicional del sur , donde se cortan horizontalmente y se untan con mantequilla, mermelada, mostaza y se rellenan con trozos de jamón serrano , o se usan para mojar en salsa o jarabe. [ 6 ] [ 7 ] A veces se las considera "galletas de domingo" y se pueden almacenar durante varios meses en un recipiente hermético. [ 6 ] Las galletas batidas fueron alguna vez tan populares que se fabricaron máquinas especiales, llamadas "breadings" (frenadores de galletas), para amasar la masa en las cocinas domésticas. [ 6 ] Un "breading" generalmente consiste en un par de rodillos de acero engranados y accionados por una manivela, montados sobre una pequeña mesa con una superficie de mármol y patas de hierro fundido.

Debido al extenso trabajo que requería la elaboración de galletas batidas, su popularidad fue disminuyendo progresivamente [ 9 ] hasta la llegada de los electrodomésticos modernos, como el procesador de alimentos , que facilitó considerablemente su preparación. Las galletas de jamón aún se encuentran con frecuencia en Estados Unidos, pero a menudo se elaboran con galletas estándar o panecillos. [ 10 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 Villas, James (2004). Delicias de galletas: 101 recetas infalibles para galletas frescas y esponjosas en solo minutos . Harvard Common Press. pág.  14. ISBN 978-1-55832-223-3.
  2. ↑ "Galletas batidas de Maryland" . 22 de octubre de 2015.
  3. ↑ Kevin Ryan (3 de abril de 2023). "Galletas batidas" . Allrecipes . Consultado el 3 de julio de 2023 .
  4. 1 2 "Galleta batida" . Enciclopedia . Food Network . Consultado el 27 de abril de 2009 .{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  5. ↑ "Beaten Biscuits" . Atlanta Magazine . 29 de marzo de 2013. Consultado el 9 de abril de 2015 .
  6. 1 2 3 4 5 Alvey, R. Gerald (1992). Kentucky Bluegrass country . UP of Mississippi. pág. 261. ISBN  978-0-87805-544-9.
  7. 1 2 Claiborne, Craig; John T. Edge; Georgeanna Milam (2007). Craig Claiborne's Southern Cooking . Athens: U of Georgia P. pág. 254. ISBN  978-0-8203-2992-5.
  8. ↑ Kuta, Sarah (14 de noviembre de 2024). "Historiadores afirman haber resuelto el misterio de un curioso artilugio centenario descubierto en un almacén" . Revista Smithsonian . Consultado el 20 de noviembre de 2024 .
  9. ↑ Andrew Smith, Bruce Kraig, ed. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volume 1 (2.ª ed.). Oxford University Press. p. 168. ISBN   978-0199734962.
  10. ↑ McWilliams, Mark (2012). La historia detrás del plato: Comidas clásicas estadounidenses . Greenwood. págs. 117, 118. ISBN  978-0313385094.