Salsa bechamel

Salsa bechamel ( / ˌ b eɪ ʃ ə ˈ m ɛ l / ; francés: [ beʃamɛl ]^ⓘ ) es unasalsahecha a partir de unrouxde mantequilla y harina, calentado en crema o leche, ^{[ 1 ] [ 2 ]} ysazonadoconnuez moscada. ^{[ 3 ]} La bechamel es una de lassalsas madredela cocina francesa.

La primera receta de una salsa similar a la bechamel se encuentra en el libro Le cuisinier françois de François Pierre de La Varenne en 1651, elaborada con un roux (también conocido como pasta Willagrease), como en las recetas modernas. ^{[ 4 ]}

La primera salsa bechamel mencionada aparece en The Modern Cook, escrito por Vincent La Chapelle y publicado en 1733, ^{[ 5 ]} en el que aparece la siguiente receta de "Turbots (a la Bechameille)":

Toma un poco de perejil y chibbol , ^{[ 6 ]} y pícalos muy finamente, pon en una cacerola un buen trozo de mantequilla, con el perejil y el chibbol, y unas chalotas picadas, sazonado con sal y pimienta, un poco de nuez moscada y una pizca de harina: toma un rodaballo hervido en caldo corto , córtalo en trozos y ponlo en la cacerola: agrega un poco de crema, leche o un poco de agua, ponlo al fuego y revuelve de vez en cuando para que la salsa espese; luego, deja que tenga buen sabor, sírvelo y sírvelo caliente como primer plato. ^{[ 7 ]}

A pesar de que en Italia se repite ampliamente que la salsa se creó en Toscana con el nombre de "salsa colla" y se llevó a Francia con Catalina de Médici , ^{[ 8 ]} la investigación de archivos ha demostrado que no hubo chefs italianos entre los sirvientes de Médici desde su llegada a Francia hasta su muerte. ^{[ 9 ]}

Se cree que la salsa debe su nombre a Louis de Béchameil , un financiero que ocupó el cargo honorífico de mayordomo principal del rey Luis XIV de Francia en el siglo XVII. ^{[ 5 ]}

Tanto la receta de la bechamel como su nombre han sido adoptados, e incluso adaptados, en muchos idiomas y tradiciones culinarias.

La bechamel se conoce como:

• salsa blanca en los EE. UU., ^{[ 10 ]}
• besciamella o balsamella en Italia, ^{[ 11 ]}
• μπεσαμέλ (escrito mpesamél , pronunciado besamél ) en Grecia, ^{[ 12 ]}
• بشمل ( bashamel ) en Egipto, ^{[ 13 ]}
• él:רוטב בשאמל en Israel,
• بشامل (beshāmel) en Persia, ^{[ 14 ]}
• бешамель ( biešamieĺ ) en Rusia, ^{[ 15 ]} y
• beszamel en Polonia ^{[ 14 ]}

Estas adaptaciones también han dado lugar a varias afirmaciones erróneas sobre el origen de la receta. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

La bechamel puede usarse como base para muchas otras salsas, como la Mornay , que es bechamel con queso . ^{[ 18 ]} En la cocina griega, la bechamel (σάλσα μπεσαμέλ) a menudo se enriquece con huevo. ^{[ 19 ]}

La bechamel se utiliza en platos como la lasaña italiana al forno ^{[ 20 ]} y los canelones ( catalán ; castellano canelones ), una versión catalana de los canelones italianos . ^{[ 21 ] [ 22 ]} Fue introducida en la cocina griega por el chef Nikolaos Tselementes en la década de 1930, ^{[ 23 ]} especialmente en la moussaka ^{[ 24 ]} y el pastitsio . ^{[ 25 ]} El sipatti carelio-finlandés es panceta de cerdo ahumada, cortada en cubos y salteada en una base de salsa blanca, ^{[ 26 ]} y el kananmunakastike son huevos cocidos y cortados en rodajas en una base de salsa blanca. ^{[ 27 ]} Estos se suelen comer como platos principales con patatas.

En Egipto , la bechamel es una salsa importante y básica que se utiliza en muchos platos, como la macarona bil-bechamel egipcia , una receta popular de comida reconfortante hecha con pasta penne y una salsa de carne picada horneada con bechamel. ^{[ 28 ]}

• Salsa de salchicha
• Lista de salsas

• Episodio 11 de un curso gratuito de cocina : un episodio de podcast educativo que habla sobre la técnica clásica francesa utilizada para hacer salsa bechamel y algunas salsas secundarias, como la Mornay, la crema básica, la salsa de queso cheddar o cualquier queso duro y la salsa de mostaza.
• "Bechamel"  . Nueva Enciclopedia Internacional . 1905.