La cerveza en Grecia

Los antiguos egipcios fueron los primeros en mostrar evidencia del consumo de cerveza, ya que documentaron el proceso de elaboración en rollos de papiro que datan del 5000 a. C. ^{[ 6 ]} Este proceso se extendió desde Oriente Medio a los países europeos. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Grecia fue uno de estos países, ya que se han descubierto restos asociados con la cerveza que datan del 2135-2020 a. C. ^{[ 1 ]} La cerveza en Europa se hizo más popular en las partes norte de Europa que en Grecia, ya que los cultivos del norte proporcionaban ingredientes clave para los cerveceros. ^{[ 7 ]} Debido al creciente auge de la cerveza en el norte, Grecia prefería ser asociada con el vino, ya que a menudo se referían a los norteños como "bárbaros". ^{[ 7 ] [ 4 ]}

Restos de yacimientos prehistóricos

Los arqueólogos descubrieron los restos de dos edificios prehistóricos, que proporcionan materiales que pueden utilizarse para la elaboración y el consumo de cerveza. Un yacimiento se descubrió en Archondiko (en el norte de Grecia) y otro en Agrissa (al sur de Archondiko, en el este de Grecia). ^{[ 1 ]} Los restos sugieren que estos yacimientos se incendiaron, lo que permitió que los artefactos encontrados en su interior se conservaran durante un período de tiempo bastante largo. ^{[ 8 ]} Dentro del yacimiento de Archondiko se descubrieron varios cereales que datan de la “ Edad del Bronce Temprana , fase IV, datada entre 2135 y 2020 a. C.”, y que son determinantes clave en la elaboración de cerveza. Soultana Maria Valamoti publicó los hallazgos en un artículo de 2018, que incluía: “ Triticum monococcum (trigo monococo), T. dicoccum (trigo farro), T. spelta (trigo espelta), T. aestivum / durum (trigo de trilla libre) y Hordeum sp. (cebada) que se encontraron en concentraciones densas, a veces puras, lo que indica un almacenamiento deliberado”. ^{[ 1 ]}

Además de estos cereales, se descubrió en este yacimiento una estructura de dos cámaras. Se dice que esta estructura soporta temperaturas de alrededor de 100 grados Celsius, lo cual es esencial en el proceso de elaboración de la cerveza. ^{[ 1 ] [ 8 ]} Junto a esta estructura se descubrieron 30 vasos especiales que, según los arqueólogos , podrían haber sido utilizados para el consumo de la cerveza. ^{[ 8 ]}

De manera similar al sitio de Archondiko, el sitio dentro de Agrissa estaba bien conservado y proporciona instrumentos para la producción de cerveza en Grecia. ^{[ 8 ]} La evacuación de este sitio fue realizada en 1955, 1956 y 1958 por un equipo de arqueólogos alemanes. Se descubrieron granos de cereal similares a los que menciona Valamoti en su artículo: "los restos arqueobotánicos de Argissa que se discuten aquí consisten en al menos 3588 granos de cereal germinados que fueron identificados como escanda (2319); otros 157 granos germinados fueron identificados como T. dicoccum (trigo farro) y 81 como Hordeum (cebada)". ^{[ 1 ]}

Se dice que estos granos de cereal datan de entre 1700 y 1500 a. C., mientras que otros restos de la casa datan de entre 2100 y 1700 a. C. ^{[ 1 ]} Este período es similar al del sitio de Archondiko. Dentro del sitio de Argissa se descubrieron 45 copas especialmente esculpidas, lo que constituye otra similitud entre ambos sitios. ^{[ 8 ]}

La cultura del vino fue prominente hasta bien entrado el siglo XIX. En 1832, el primer rey de Grecia, Otón de Grecia , se estableció en Grecia. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Otón llegó con científicos y especialistas de su tierra natal, Baviera, con la intención de desarrollar la industria cervecera. ^{[ 11 ] [ 9 ]} Inicialmente, en la década de 1840, se establecieron pequeñas cervecerías para abastecer a los funcionarios y militares bávaros que estaban destinados allí en ese momento. ^{[ 9 ]}

Entre los colonos bávaros se encontraba Johann Ludwig Fuchs, quien estableció una pequeña empresa que vendía cerveza casera desde su casa en Kolonaki. ^{[ 10 ]} Fue en 1864 cuando Charles Johann Fuchs, hijo de Johann Ludwig Fuchs, fundó la cervecería Fix en Atenas, la primera cervecería oficial de Grecia. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Encontrar cerveza en Grecia en aquella época era una rareza, y solo estaba disponible en las principales ciudades. Los viajeros alemanes de principios del siglo XX permitieron que el consumo de cerveza siguiera creciendo. ^{[ 12 ]} Se fundaron en Grecia cervecerías alemanas similares, como Melcher, Bachauer, Fischer, Klein y otras. ^{[ 11 ]}

En la década de 1900 se formaron numerosas cervecerías ^{[ 11 ]} y el consumo de cerveza comenzó a crecer. ^{[ 4 ]} A finales del siglo XIX, las microcervecerías comenzaron a florecer en toda Grecia, ^{[ 2 ]} lo que se puede reflejar en las tasas de consumo. ^{[ 4 ]} La siguiente tabla muestra la transición en la preferencia de alcohol de la nación griega desde 1961 hasta 2016. ^{[ 4 ]} El vino sigue siendo la bebida predominante en Grecia, aunque en menor medida que antes.

El consumo de cerveza ha crecido continuamente, multiplicándose por cinco desde la década de 1960. La mayoría de las marcas se encuentran en toda Grecia y se venden en supermercados, minimercados y quioscos. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

Una encuesta realizada por Avgeris et al. a 510 residentes de toda Grecia concluyó que los tres factores más influyentes a la hora de comprar cerveza en Grecia son: el precio , el origen y la marca . El precio se considera el factor más significativo que influye en la elección del consumidor respecto a la cerveza griega. La encuesta concluyó que el 50,6 % de la población preferiría comprar cerveza más barata en lugar de la local. Sin embargo, si el dinero no fuera un factor determinante, la población preferiría beber cerveza local. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Como se indicó, la marca influye en la elección del consumidor de cerveza en Grecia. El artículo de Avgeris et al. establece que las cinco marcas de cerveza más mencionadas en Grecia son Amstel (18,9 %), Fix (15,3 %), Heineken (14,5 %), Alfa (13,8 %) y Vergina (9,4 %). Cuatro de las cinco marcas pertenecen a dos de las cervecerías más grandes de Grecia: Amstel, Heineken y Alfa son producidas por la Cervecería Athenian ( grupo Heineken ), y Fix por la Cervecería Olympic ( grupo Carlsberg ). La marca restante, Vergina, pertenece a la Cervecería Macedonian Thrace . ^{[ 19 ]}

El factor que el público consideró menos influyente fue la publicidad . El 70% de los consumidores mencionó que la publicidad no influye en la decisión de compra de una cerveza. ^{[ 19 ]}

Las cuatro principales compañías cerveceras con sede en Grecia son la Cervecería Ateniense Αθηναϊκή Ζυθοποιία (en griego) , una subsidiaria de Heineken , que posee más del 53% de la cuota de mercado, la Cervecería Olímpica, una subsidiaria del Grupo Carlsberg , que posee casi el 27% de la cuota de mercado, ^{[ 21 ]} las Cervecerías Helénicas de Atalanti que poseen alrededor del 8% de la cuota de mercado ^{[ 22 ]} y la Cervecería Macedonia de Tracia que posee alrededor del 6%. ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

La primera microcervecería griega fue Craft Beer en 1997. En 2020 había aproximadamente 65 microcervecerías activas en Grecia, con aproximadamente el 6% de la cuota de mercado del país. Esto en comparación con las 6 microcervecerías que estaban activas en 2009. Este crecimiento puede explicarse principalmente por la creciente demanda de productos especializados y marcas griegas en apoyo de la economía local durante la crisis. Las principales cerveceras de Grecia actuaron en consecuencia y lanzaron marcas con nombres griegos para limitar la competencia. Varias adquisiciones y compras de marcas de microcervecerías han sido continuas en los últimos años. ^{[ 33 ] [ 34 ]} Según la ley griega, las cervecerías se denominan "microcervecerías" cuando la producción es inferior a 200.000 hectolitros. ^{[ 35 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 36 ] [ 37 ]}