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Calostro

A la izquierda se muestra leche materna humana extraída el día 4 de la lactancia , y a la derecha, leche materna extraída el día 8. El calostro tiene un tono amarillento. Calost...

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A la izquierda se muestra leche materna humana extraída el día 4 de la lactancia , y a la derecha, leche materna extraída el día 8. El calostro tiene un tono amarillento.
Calostro bovino ( abejas ) junto a polvo de calostro secado por pulverización

El calostro ( del latín , de origen desconocido), también conocido como leche inicial , es la leche que expulsan las glándulas mamarias de una hembra de mamífero durante los primeros días posteriores al parto. [ 1 ] [ 2 ] Al calostro animal se le puede llamar beestings , palabra tradicional de los dialectos del inglés antiguo . [ 3 ]

La mayoría de las especies comienzan a generar calostro justo antes del parto. El calostro contiene anticuerpos para proteger al recién nacido contra infecciones, así como factores inmunitarios y de crecimiento. [ 2 ] El calostro es beneficioso para el crecimiento y el sistema inmunitario del recién nacido en terneros [ 4 ] y en humanos. [ 1 ]

Al nacer, el recién nacido pasa de las condiciones estériles del útero , con un suministro constante de nutrientes a través de la placenta , al entorno externo rico en microbios, con una ingesta oral irregular de nutrientes complejos de la leche a través del tracto gastrointestinal . [ 5 ] Esta transición impone grandes exigencias al tracto gastrointestinal del neonato , que desempeña un papel importante en el sistema inmunitario. [ 6 ]

El calostro contribuye a la inmunidad humoral inicial del recién nacido en terneros y humanos, y contribuye al crecimiento, desarrollo y maduración del tracto gastrointestinal en los terneros. El calostro también tiene un leve efecto laxante , lo que favorece la expulsión de las primeras heces del bebé , que se denominan meconio . [ 7 ] Esto elimina el exceso de bilirrubina , un producto de desecho de los glóbulos rojos muertos que se produce en grandes cantidades al nacer debido a la reducción del volumen sanguíneo del cuerpo del lactante, y que a menudo es responsable de la ictericia .

La importancia del calostro para la prevención de infecciones varía según la especie. Si bien los bebés humanos pueden ser alimentados con sustitutos de la leche o leche normal de rumiantes, protegidos durante 6 a 12 meses por anticuerpos de la madre que ingresaron al torrente sanguíneo del feto a través de la placenta, [ 8 ] la ingesta de calostro es crucial para los rumiantes recién nacidos (vacas, ovejas, cabras, etc.) [ 1 ] Los terneros que no reciben calostro mueren casi universalmente debido a una infección bacteriana. [ 9 ]

Se están realizando investigaciones sobre los posibles beneficios para la salud y las aplicaciones médicas del calostro bovino. Actualmente, no existe ningún uso médico aceptado del calostro bovino para tratar ninguna afección en humanos.

Composición

El calostro, al igual que otras formas de leche, es principalmente agua y también contiene lactosa, grasa, minerales y proteínas. También contiene anticuerpos para proteger al recién nacido contra enfermedades e infecciones, así como factores inmunitarios y de crecimiento. [ 2 ] El calostro contiene glóbulos blancos .

Los recién nacidos tienen sistemas digestivos inmaduros y pequeños , y el calostro proporciona compuestos beneficiosos en una forma concentrada de bajo volumen. El calostro contiene células inmunitarias ( linfocitos ) y anticuerpos como IgA , IgG e IgM . [ 10 ] [ 11 ] Estos son algunos de los componentes del sistema inmunitario adaptativo . Otros componentes inmunitarios del calostro incluyen componentes principales del sistema inmunitario innato, como la lactoferrina , la lisozima , la lactoperoxidasa , [ 12 ] el complemento y los polipéptidos ricos en prolina (PRP). [ 13 ] [ 14 ] Las citocinas (pequeños péptidos mensajeros que controlan el funcionamiento del sistema inmunitario) también se encuentran en el calostro, como el factor de necrosis tumoral . [ 15 ] [ 16 ]

El calostro también contiene factores de crecimiento , como el factor de crecimiento similar a la insulina I (IGF-1), [ 17 ] y II , [ 18 ] [ 16 ] factor de crecimiento transformante alfa , [ 19 ] beta 1 y beta 2 , factores de crecimiento de fibroblastos , factor de crecimiento epidérmico , factor de crecimiento estimulante de granulocitos y macrófagos , [ 20 ] factor de crecimiento derivado de plaquetas, [ 20 ] factor de crecimiento endotelial vascular , [ 20 ] y factor estimulante de colonias 1. [ 18 ]

polipéptidos ricos en prolina

Los polipéptidos ricos en prolina (PRP) son pequeños péptidos de señalización inmunitaria que se descubrieron de forma independiente en el calostro y otras fuentes, como el plasma sanguíneo, en Estados Unidos, Checoslovaquia y Polonia. [ 21 ] Por lo tanto, aparecen con diversos nombres en la literatura, como colostrinina , CLN, factor de transferencia y PRP. Funcionan como moléculas transductoras de señales que aceleran la maduración de las células del sistema inmunitario. [ 22 ]

Calostro humano

En los seres humanos, el calostro se produce a partir de la semana 28 de gestación y se excreta alrededor de la semana 36. Los anticuerpos presentes en el calostro protegen a los bebés de infecciones [ 23 ] [ 24 ] y se postula que el calostro posee propiedades antiinflamatorias [ 25 ] .

Se sugiere que los lactantes alimentados con calostro humano tienen una menor incidencia de infecciones gastrointestinales . [ 25 ] El calostro tiene un efecto laxante, lo que estimula al cuerpo del bebé a excretar heces, lo que ayuda a eliminar el exceso de bilirrubina , [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] aunque la ictericia dura más tiempo en los lactantes que se amamantan mal en comparación con aquellos que se alimentan con fórmula en dosis óptimas. [ 29 ]

Calostro bovino

El calostro bovino ha sido objeto de numerosos estudios sobre su composición y su efecto en los terneros. [ 4 ]

Al exponerse a patógenos , las vacas lecheras producen anticuerpos contra ellos. Estos anticuerpos están presentes en el torrente sanguíneo y el calostro de la vaca. Algunos de estos anticuerpos son específicos de bacterias que causan infecciones en humanos, como Escherichia coli , Cryptosporidium parvum , Shigella flexneri , especies de Salmonella , especies de Staphylococcus [ 30 ] y rotavirus (que causa diarrea en lactantes). Albert Sabin , quien desarrolló la primera vacuna oral contra la poliomielitis, utilizó calostro en un experimento para evaluar el efecto protector de la lactancia materna contra el virus de la poliomielitis.

Sabin obtuvo muestras de suero sanguíneo y leche de 30 madres lactantes en diferentes momentos después del parto. A continuación, mezcló el suero y la sangre de cada madre en proporciones sistemáticamente variables y añadió una cantidad constante de la cepa Lansing del virus de la poliomielitis. Posteriormente, inyectó estas mezclas en el cerebro de ratones.

Los resultados mostraron que el 100% de las muestras de calostro humano tenían actividad antipoliomielítica, mientras que solo el 80% de las muestras de leche obtenidas entre los 101 y 340 días después del parto presentaban dicha actividad. También analizó leche de vaca (no especificada como calostro) y encontró que las muestras de leche de 2 de 9 vacas contenían actividad antipoliomielítica. [ 31 ] Cuando comenzaron a aparecer los antibióticos, el interés en el calostro disminuyó, pero después de que se desarrollaron cepas de patógenos resistentes a los antibióticos, el interés se centró en el calostro como una alternativa natural a los antibióticos. [ 32 ]

Efectos en la salud del consumo por parte de los seres humanos

El calostro bovino y el calostro humano contienen muchos de los mismos anticuerpos, factores inmunitarios y de crecimiento, y nutrientes. [ 33 ] [ 34 ]

El calostro bovino en polvo es rico en proteínas y bajo en azúcares y grasas. [ 35 ] [ 36 ] El calostro bovino reduce el aumento agudo de la permeabilidad intestinal inducido por un fármaco antiinflamatorio no esteroideo en hombres adultos. [ 37 ] El calostro bovino también se ha estudiado como un posible tratamiento para el retraso del crecimiento no orgánico en niños. [ 38 ]

También existen investigaciones que sugieren que una gran proporción del calostro bovino no es apta para el consumo humano "debido a la enorme carga bacteriana". Se detectó Salmonella en el 15% de las muestras sin pasteurizar. [ 39 ] Sin embargo, la pasteurización reduce las proteínas bioactivas de las que dependen muchos de sus beneficios. [ 40 ]

Sistema respiratorio

Algunos estudios sugieren que el calostro puede reducir el riesgo de infecciones respiratorias y aliviar los síntomas de alergia en humanos. [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] Un estudio en sujetos humanos sugirió que el calostro oral era eficaz para prevenir la influenza. [ 42 ] Se demostró que el calostro bovino reduce los síntomas de rinitis alérgica en niños. [ 44 ]

Sistema digestivo

El calostro puede ayudar a mantener y favorecer la integridad intestinal y mejorar la absorción de nutrientes , mientras que sus prebióticos naturales alimentan las bacterias intestinales beneficiosas en adultos y niños. [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]

Niños mayores

El calostro puede tener beneficios continuos en niños mayores de un año: para apoyar el sistema inmunitario de los niños, aliviar trastornos digestivos y, en general, favorecer la salud digestiva. [ 43 ] [ 47 ] [ 50 ] [ 51 ] [ 48 ] Algunos afirman que el calostro bovino solo es adecuado para las vacas porque los anticuerpos que contiene son principalmente para enfermedades bovinas, y solo una parte es común a los humanos. [ 52 ] Además, el calostro bovino contiene factores de crecimiento. Específicamente, contiene prolactina y hormona del crecimiento. [ 53 ]

Nutrición deportiva

El calostro bovino puede ayudar a mantener un sistema inmunitario saludable durante el entrenamiento deportivo, al tiempo que favorece la proliferación celular, la síntesis de proteínas y la reparación de tejidos blandos. [ 54 ] [ 55 ] [ 56 ] Un estudio demostró que una marca de calostro bovino concentrado en polvo mejoró el rendimiento en carrera en una prueba, en promedio, en treinta hombres, pero no mejoró el rendimiento en otra prueba. [ 57 ]

Piel

El calostro bovino (CB) afecta la piel. Un estudio realizado en 2021 por Jogi Reena et al. halló que el calostro bovino puede ayudar a retrasar el envejecimiento de la piel al reducir el acortamiento de los telómeros, un marcador del envejecimiento celular. Los investigadores atribuyeron estos beneficios a las propiedades antioxidantes del CB, que ayudan a mantener la longitud de los telómeros y a estimular la proliferación de fibroblastos, un elemento clave en la producción de colágeno y el mantenimiento de la estructura de la piel. [ 58 ]

Un estudio sostiene que la BC estimula la actividad de los fibroblastos, lo que ayuda en la reparación de la piel dañada y la creación de tejido nuevo, haciéndolo eficaz para la cicatrización de heridas y la reducción de cicatrices. [ 59 ] Un estudio de 2024 sostuvo que la aplicación tópica de BC en una úlcera mejoró la puntuación de la Escala de Evaluación de Heridas de Bates-Jensen de úlceras crónicas que no cicatrizaban en el día 21 del tratamiento, debido a las inmunoglobulinas y la lactoferrina que contiene. [ 60 ]

Uso en la cría de animales

El calostro es beneficioso para los animales de granja recién nacidos. No reciben transferencia pasiva de inmunidad a través de la placenta antes del nacimiento, por lo que los anticuerpos que necesitan deben ser ingeridos o suministrados mediante inyección u otros medios artificiales. Los anticuerpos ingeridos se absorben en el intestino del neonato. [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ] La máxima absorción de anticuerpos del calostro por el animal recién nacido ocurre dentro de las 4 horas [ 66 ] o treinta minutos después del nacimiento. [ 67 ]

La función del calostro en los animales recién nacidos es proporcionar nutrición y protección contra infecciones mientras los sistemas inmunitario y digestivo se desarrollan y maduran. El calostro bovino aporta macro y micronutrientes, así como factores de crecimiento, citocinas, nucleósidos, oligosacáridos, antimicrobianos naturales, antioxidantes y una variedad de inmunoglobulinas como IgG, IgA, IgD, IgM e IgE. Niveles mínimos de IgG son esenciales para prevenir el fallo de la transferencia pasiva.

Las glicoproteínas fijadoras de hierro lactoferrina y transferrina en el calostro bovino ayudan a combatir los patógenos al afectar su membrana celular y hacerlos más susceptibles al ataque del sistema inmunitario por parte de los neutrófilos. Las citocinas en el calostro bovino mejoran la maduración de las células B y T y aumentan la producción endógena de anticuerpos. También ayudan a regular el crecimiento y desarrollo de las células epiteliales, la proliferación y la restitución. Los factores de transferencia mejoran la actividad de las células T. Otros factores de crecimiento e inmunitarios como IGF-1, IGF-2, FGF, EGF, TGF, PDGF, etc.

El calostro bovino contiene componentes bioactivos que fortalecen el sistema inmunitario y la salud intestinal de los animales, combatiendo bacterias, virus y otros patógenos. Un calostro temprano y de alta calidad es beneficioso para la supervivencia y el desarrollo saludable. Repara el daño intestinal y mejora la absorción de nutrientes. En los terneros, el calostro contribuye al desarrollo intestinal y previene la muerte. Reduce las infecciones, el uso de antibióticos y la diarrea, lo que favorece un crecimiento más rápido.

Hiperinmune

El calostro hiperinmune es calostro bovino natural recolectado de una población de vacas inmunizadas repetidamente con un patógeno específico. El calostro se recolecta dentro de las 24 horas posteriores al parto. Los anticuerpos contra los patógenos o antígenos específicos utilizados en la inmunización están presentes en niveles más altos que en la población antes del tratamiento. Si bien se han publicado algunos estudios que afirman que los patógenos humanos específicos presentaban niveles tan altos como en el calostro hiperinmune, el calostro natural casi siempre tenía títulos de anticuerpos más altos que la versión hiperinmune. [ 30 ]

Un ensayo clínico de 2011 demostró que, si la inmunización se realiza mediante antígenos de superficie de una cepa de la bacteria E. coli, el calostro bovino en polvo puede utilizarse para elaborar comprimidos capaces de unirse a la bacteria para que se excrete en las heces, previniendo así la diarrea causada por esta cepa de E. coli. Esto impide la colonización exitosa del intestino, que de otro modo provocaría la liberación de sustancias enterotoxigénicas por parte de la bacteria, causantes de la diarrea. [ 68 ]

Aplicaciones potenciales

Calostro solidificado en un puesto de dulces, Salem, Tamil Nadu.
Molozyvo : un plato tradicional de la cocina ucraniana . Es un queso dulce elaborado con calostro de vaca.

Aunque el calostro bovino ha sido consumido por los humanos durante siglos, [ 69 ] solo en las últimas décadas se han realizado ensayos clínicos aleatorizados para evaluar sus beneficios para la salud. Es probable que la absorción de factores de crecimiento y anticuerpos intactos en el torrente sanguíneo sea mínima debido a la digestión en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, dos experimentos, uno con líquido pancreático humano y otro con ratas, sugirieron que la presencia de caseína y otras proteínas amortiguadoras permite que el factor de crecimiento epidérmico, pero no el factor de crecimiento transformante α, sobreviva a la degradación inducida por el líquido pancreático humano y que el factor de crecimiento epidérmico pase a la luz del intestino delgado en ratas, donde puede estimular la reparación mediante efectos locales. [ 70 ]

Esto proporciona un mecanismo probable que explica las reducciones en la permeabilidad intestinal después de la administración de calostro en algunos estudios publicados, [ 71 ] [ 72 ] [ 73 ] mientras que otro estudio encontró que el calostro es prometedor como tratamiento para la colitis distal. [ 74 ] El efecto del calostro en problemas extragastrointestinales se ha estudiado en un pequeño número de estudios aleatorizados doble ciego. [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ]

El intestino puede verse afectado por úlceras, inflamación y diarrea infecciosa. [ 78 ] Actualmente existe un gran interés en el valor potencial del calostro para la prevención y el tratamiento de estas afecciones. [ 20 ] Como señaló Kelly, la inconsistencia entre los resultados de algunos estudios publicados puede deberse en parte a la variación en la dosis administrada y al momento de la recolección del calostro que se está probando (primer ordeño versus calostro agrupado recolectado hasta el día 5 después del parto). [ 79 ]

Algunos atletas han utilizado calostro en un intento de mejorar su rendimiento, [ 80 ] disminuir el tiempo de recuperación, [ 57 ] y prevenir enfermedades durante los niveles máximos de rendimiento. [ 81 ] [ 82 ] La suplementación con calostro bovino, 20 gramos por día (g/d), en combinación con entrenamiento físico durante ocho semanas puede aumentar la masa corporal magra libre de hueso en hombres y mujeres activos. [ 80 ] [ 83 ]

Los niveles bajos de IGF-1 pueden estar asociados con la demencia en personas muy mayores, aunque no se ha establecido una relación causal. [ 84 ] La desnutrición puede causar niveles bajos de IGF-1, [ 85 ] al igual que la obesidad. [ 86 ] Si bien el cuerpo no absorbe el IGF-1 intacto, algunos estudios sugieren que estimula la producción de IGF-1 cuando se toma como suplemento [ 87 ] mientras que otros no. [ 55 ]

El calostro tiene componentes antioxidantes , como la lactoferrina [ 88 ] y la hemopexina , que se une al hemo libre en el cuerpo. [ 89 ]

La Isla de Man tenía una delicia local llamada "Groosniuys", un pudín hecho con calostro. [ 90 ]

En Finlandia, un queso horneado llamado Leipäjuusto se elabora tradicionalmente con calostro de vaca o leche de reno.

El calostro ovino de Cerdeña, Italia, se utiliza para el consumo humano; en concreto, la ricotta de calostro ovino [ 91 ] y el queso de calostro ovino [ 92 ] [ 93 ] se consideran productos agrícolas sardos por excelencia, elaborados en cantidades limitadas a partir de leche de oveja entre cuatro y cinco días después del parto. Estos alimentos se han considerado durante mucho tiempo excepcionalmente nutritivos y se consideran especialmente adecuados para niños y ancianos.

En los estados del sur de la India, Karnataka , Andhra Pradesh y Telangana , se elabora con calostro un dulce parecido al queso llamado «Junnu» o «Ginnu» . Se prepara con leche de vaca y de búfala; en ambos casos, la leche producida al segundo día después del parto se considera ideal para elaborar este postre. Debido a la alta demanda y la limitada oferta de calostro, muchos productos se adulteran con leche común. [ 94 ]

Un estudio de 2024 concluyó que para obtener los máximos beneficios para la salud, se recomienda: "recoger y procesar por separado el calostro de las vacas primíparas y la leche inmadura al final de la transición de la leche". [ 95 ]

Referencias

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