Beopju

Beopju ( coreano : 법주 ; hanja :法酒) es un tipo de cheongju (vino de arroz claro). Su nombre significa literalmente "licor de ley", ya que se elabora siguiendo un procedimiento fijo. ^{[ 1 ]} El 1 de noviembre de 1986, una variedad llamada Gyodong-beopju fue designada por el gobierno de Corea del Sur como Bien Cultural Inmaterial (n.º 86-3). ^{[ 2 ]}  

Beopju se menciona en Illustrated Account of Goryeo , un libro de 1124 escrito por un enviado chino Song a Goryeo , y en Goryeosa , un libro de historia de Joseon de 1451. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Originalmente, se refería a los vinos de arroz elaborados con arroz no glutinoso, para uso oficial o administrativo, como para el Jongmyo jerye (rito ancestral real). ^{[ 5 ]} Posteriormente, también se refería a los vinos de arroz elaborados alrededor de los templos budistas . ^{[ 5 ]}

Hoy en día, la variedad llamada Gyodong-beopju , elaborada con arroz glutinoso en la casa principal del clan Gyerim Choe en Gyo-dong, Gyeongju , provincia de Gyeongsang del Norte , es muy conocida. ^{[ 6 ]} Esta variedad fue creada por primera vez por Choe Gukjun, un funcionario de Joseon que trabajaba en Saongwon , la oficina gubernamental encargada de la cocina real. ^{[ 7 ]} Era chambong , un administrador práctico a cargo de surasang (mesa real). Tras su jubilación, regresó a su hogar en Gyeongju y elaboró ​​beopju . La receta se transmitió en el clan Gyerim Choe, actualmente a Bae Young-shin, nuera casada con el nieto de octava generación de Choe Gukjun, y a su hijo mayor, Choe Gyeong. ^{[ 6 ]}

El Gyodong-beopju se elabora de septiembre a abril. Se prepara únicamente con arroz glutinoso, nuruk (un fermento seco de trigo) y agua. ^{[ 7 ]} Tradicionalmente, se fermenta durante 100 días y, por lo tanto, también se le conoce como Baekilju ("licor de cien días"). ^{[ 8 ]}

• Munbae-ju
• bebidas alcohólicas coreanas