Besan chakki

Besan chakki (también conocido como besan barfi ) es un dulce tradicional indio hecho de harina de garbanzo (besan) , ghee y azúcar , a menudo aromatizado con cardamomo y adornado con nueces . Este dulce es conocido por su textura firme, similar al fudge, y su rico sabor a nuez, derivado del tostado lento de la harina de garbanzo en ghee. Si bien es popular en todo el norte y oeste de la India , su origen está más estrechamente vinculado a Rajastán , ^{[ 2 ]} donde la harina de garbanzo es un ingrediente básico tanto en dulces como en platos salados. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Ocupa un lugar destacado en la gastronomía de Rajastán , particularmente entre las comunidades marwari, y se prepara comúnmente durante festivales, bodas y ocasiones religiosas. ^{[ 5 ]}^{[ 1 ]}

Etimología

Besan chakki es un compuesto de dos palabras: besan y chakki . Besan se refiere a la harina de garbanzo y deriva de la palabra sánscrita Vesana . ^{[ 6 ]} La palabra Chakki deriva de la palabra sánscrita Chakrikā. ^{[ 7 ]}

Preparación

El azúcar se mezcla hasta obtener una textura cremosa que proviene de la mezcla básica, el khoya . Generalmente, la mezcla se calienta hasta que la leche se solidifica y luego se vierte en moldes de diferentes formas: rombo, cuadrado o, a veces, redondo.

Generalmente se adorna con almendras o pistachos en rodajas o picados. A veces se le llama "tarta de queso india", aunque no contiene queso. Existen variantes con sabores a albaricoque, mango y coco.

La presencia de la harina de garbanzo proporciona una textura muy suave, por lo que el khoya es un ingrediente opcional.

Variación

A veces, la versión sin azúcar de besan chakki o besan katli/khandli se puede usar para preparar un plato de verduras. Este plato de verduras es muy popular en la cocina de Rajastán y Haryana y se conoce con nombres como Chakki ro saag , Besan Katli ka saag , Khandli ka saag, etc. ^{[ 8 ]}

Referencias

1 2 Manglik, Sr. Rohit (3 de junio de 2003). Producción de alimentos en cantidad: [ 9789368754763 ] . Publicación de EduGorilla. ISBN 978-93-6875-476-3.
↑ "Delicias de Diwali, el mágico viaje de los dulces de Rajastán" . The Daily Guardian .
^ "Besan Chakki | Rajasthani Besan Burfi" . Zayka Ka Tadka . Consultado el 1 de mayo de 2023 .
↑ Bladholm, Linda (2016). La tienda de comestibles india desmitificada: una guía para amantes de la comida sobre los mejores ingredientes de las comidas tradicionales de India, Pakistán y Bangladesh . St. Martin's Publishing Group.
↑ Pant, Pushpesh (2010). Libro de cocina de la India . Archivo de Internet. Londres; Nueva York : Phaidon. ISBN 978-0-7148-5902-6.
↑ Platts, John T. (John Thompson) (1884). "A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English" . dsal.uchicago.edu . Consultado el 1 de mayo de 2023. बेसन [S. वेसन; o पेषण], sm Harina o sémola de legumbres (en particular de ćanā; comúnmente usada como sustituto del jabón).
↑ Singh, Sarina; Coxall, Michelle (1999). Rajastán . Lonely Planet. ISBN 978-0-86442-743-4Chakki es un trozo de barfi (un dulce de leche) hecho con harina de garbanzo, azúcar y pastel de leche .
^ "Fácil बेसन की सब्जी Besan Sabji पितोड / कतली receta fácil Receta" . Ranveer Brar . Consultado el 3 de mayo de 2023 .

[Rajasthan-1] 1 2 Manglik, Sr. Rohit (3 de junio de 2003). Producción de alimentos en cantidad: [ 9789368754763 ] . Publicación de EduGorilla. ISBN 978-93-6875-476-3.

[2] "Delicias de Diwali, el mágico viaje de los dulces de Rajastán" . The Daily Guardian .

[3] "Besan Chakki | Rajasthani Besan Burfi" . Zayka Ka Tadka . Consultado el 1 de mayo de 2023 .

[4] Bladholm, Linda (2016). La tienda de comestibles india desmitificada: una guía para amantes de la comida sobre los mejores ingredientes de las comidas tradicionales de India, Pakistán y Bangladesh . St. Martin's Publishing Group.

[5] Pant, Pushpesh (2010). Libro de cocina de la India . Archivo de Internet. Londres; Nueva York : Phaidon. ISBN 978-0-7148-5902-6.

[6] Platts, John T. (John Thompson) (1884). "A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English" . dsal.uchicago.edu . Consultado el 1 de mayo de 2023. बेसन [S. वेसन; o पेषण], sm Harina o sémola de legumbres (en particular de ćanā; comúnmente usada como sustituto del jabón).

[7] Singh, Sarina; Coxall, Michelle (1999). Rajastán . Lonely Planet. ISBN 978-0-86442-743-4Chakki es un trozo de barfi (un dulce de leche) hecho con harina de garbanzo, azúcar y pastel de leche .

[8] "Fácil बेसन की सब्जी Besan Sabji पितोड / कतली receta fácil Receta" . Ranveer Brar . Consultado el 3 de mayo de 2023 .

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