Hispanopedia WikiBissara , bessara , besarah, bayssara, bayssar y tamarakt ( árabe : بصارة ) [5] [3] es un plato de la cocina egipcia y marroquí . [1] [6] [7] El plato contiene habas partidas , cebollas, ajo, hierbas aromáticas frescas y especias. Todos los ingredientes se cocinan lentamente y luego se mezclan para obtener una salsa o guarnición cremosa y fragante.
En la antigua cocina judía , se consumía comúnmente un plato similar, conocido como " mikpah ful " en la literatura rabínica . [8]
Etimología
Los historiadores de la alimentación creen que el nombre Bissara proviene de la palabra jeroglífica del Antiguo Egipto "Bisourou" (o bissouro), que significa "frijoles cocidos". [1] [2] [3] [4] [5]
Preparación
El bissara utiliza habas en puré como ingrediente principal. [1] [2] [3] [4] Los ingredientes adicionales incluyen ajo, aceite de oliva , jugo de limón , pimiento rojo picante, comino y sal. [1] [9] El bissara a veces se prepara usando guisantes partidos o garbanzos . [10] [11]
Cocina egipcia
En Egipto, la bissara se come exclusivamente como salsa para mojar el pan y se sirve en el desayuno, como meze o, más raramente, para el almuerzo o la cena. La bissara egipcia incluye hierbas o verduras de hoja verde, pimientos picantes, jugo de limón y, ocasionalmente, cebolla. [12] Es tradicionalmente un plato de agricultores rurales, [12] aunque se ha vuelto más popular en el Egipto urbano desde 2011 porque es más saludable que su contraparte urbana, ful medames . [13] Por lo general, es económico y se ha descrito como un plato de pobres . [14] [9]
En Egipto, la bissara también incluye hierbas o verduras de hoja verde (particularmente perejil , menta , eneldo , espinaca o molokhiya , aunque este último es más comúnmente agregado por los expatriados egipcios en Palestina ) y se come con pan como salsa. [12] [15]
Cocina marroquí
En Marruecos, la bissara es popular durante los meses más fríos del año y se puede encontrar en plazas de pueblos y en varios callejones. [2] [16] [17] Por lo general, se sirve en cuencos poco profundos o platos de sopa y se cubre con aceite de oliva, pimentón y comino. [11] A veces se come pan mojado en el plato y, a veces, se agrega jugo de limón como aderezo. [11]
Platos similares
Tova Dickstein, experta en comida antigua, relacionó el antiguo plato judío conocido como mikpah o mikpah ful , mencionado varias veces en la literatura rabínica , con la moderna bissara. Fuentes antiguas lo describen como una salsa hecha con habas, ajo, menta y aceite de oliva. Debido a su frecuente aparición en la Mishná , que también incluye una regla halájica que establece que una sucá solo puede abandonarse durante la lluvia una vez que la mikpah se ha mojado y huele mal, se refirió a ella como el " plato nacional " de los antiguos israelitas . [8]
Véase también
Referencias
- ^ abcde Weiss, J.; Chirichigno, P. (2007). Cocina egipcia. Edición en inglés. Bonechi. pág. 30. ISBN 978-88-476-0706-4.
- ^ abcd Valenta, Kyle (23 de junio de 2016). "Cómo desayunar como un local en cualquier parte del mundo - Proporcionado por Advertising Publications". The Seattle Times . Consultado el 6 de septiembre de 2016 .
- ^ abcd Morse, K. (1998). Cocinar en la Kasbah: recetas de mi cocina marroquí. Chronicle Books. pág. 63. ISBN 978-0-8118-1503-1.
- ^ abc Restaurantes internacionales de Good Eating en Chicago: dónde encontrar los mejores restaurantes internacionales, étnicos y exóticos de la ciudad. Agate Publishing, Incorporated. 2013. pág. 71. ISBN 978-1-57284-443-8. Recuperado el 6 de septiembre de 2016 .
- ^ ab Bissara, salsa vegana egipcia de habas partidas, البصارة المصرية, 22 de febrero de 2022 , consultado el 2 de agosto de 2023.
- ^ Cocina, MBT (2010). Cocina del mundo Marruecos. Murdoch Books. pág. 42. ISBN 978-1-74266-500-9. (se requiere suscripción)
- ^ Ingenieros, NBC (2006). El libro completo sobre especias y condimentos (con cultivo, procesamiento y usos) 2.ª edición revisada: con cultivo, procesamiento y usos. Asia Pacific Business Press. pág. 61. ISBN 978-81-7833-038-9.
- ^ ab Dickstein, Tova (2021). El sabor del antiguo Israel: relatos de comida y recetas de la tierra de Israel (en hebreo). Israel: Ofir Bikkurim. págs. 86–88.
- ^ ab Hal, F.; Hamon, J.; Barbey, B. (2013). Recetas auténticas de Marruecos. Tuttle Publishing. pág. 47. ISBN 978-1-4629-0540-9.
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- ^ "Bissara, le plat chaud anti-froid". www.babmagazine.ma . Consultado el 27 de diciembre de 2021 .
- ^ Rosa., Amar (2 de noviembre de 2017). Cocina juive marocaine: la cocina de Rosa . Ediciones Gisserot. ISBN 978-2-7558-0763-9.OCLC 1013172477 .
Enlaces externos
- Receta de Bissara del Cuerpo de Paz Archivado el 12 de mayo de 2023 en Wayback Machine
- Sopa de habas marroquíes - New York Times Cooking
