Bikaneri bhujia

La bhujia de Bikaner , a menudo llamada simplemente bhujia , es un aperitivo crujiente preparado con Vigna aconitifolia , harina de garbanzo y especias, originario de Bikaner , una ciudad en el estado occidental de Rajastán , en la India. Es de color amarillo claro y se parece mucho al sev en apariencia, pero es más crujiente y tiene un sabor más intenso. ^{[ 1 ]}

Bhujia se ha convertido no solo en un producto característico de Bikaner, sino también en un nombre genérico. ^{[ 2 ]}

Bikaneri bhujia es una industria artesanal en Bikaner, Rajastán, y proporciona empleo a alrededor de 2,5 millones de personas en los pueblos de la región, especialmente mujeres. Recientemente, se ha enfrentado a la competencia de empresas multinacionales como Pepsico, así como de empresas indias de aperitivos, que han utilizado el nombre bhujia. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Después de luchar contra numerosos imitadores a lo largo de los años, en septiembre de 2010, la Oficina de Patentes de la India confirmó los derechos de indicación geográfica y se emitió una patente para la marca Bikaneri bhujia a los fabricantes locales de Bikaner. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

En 1877, durante el reinado del Maharaja Shri Dungar Singh , se produjo el primer lote de bhujia en el estado principesco de Bikaner . ^{[ 8 ]}

Una masa de frijol polilla , garbanzo , harina de garbanzo y especias que incluyen celulosa en polvo, sal, chile rojo, pimienta negra, cardamomo, clavo, etc., se prepara para hacer el bocadillo pasándola por un tamiz y friéndola en aceite vegetal. ^{[ 9 ]}

En octubre de 2008, Bikaneri bhujia obtuvo la protección de Indicación Geográfica . ^{[ 10 ] [ 11 ]} Una etiqueta de IG registrada garantiza que solo los usuarios autorizados puedan usar el nombre del producto.

• cocina de Rajastán
• Sev
• Mysore pak
• Dharwad pedha

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• Bikaneri Bhujia en preparación
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