Birnbrot

Birnbrot (literalmente pan de pera ) o Birnweggen (literalmente bollos de pera ) son un producto horneado tradicional originario de Suiza con relleno de peras pasas. Existen en toda Suiza y entre las variantes más populares se encuentran el "Bündener Birnbrot" (del cantón de los Grisones ), ^{[ 1 ]} el "Glarner Birnbrot" (del cantón de Glarus ), ^{[ 2 ]} el "Toggenburger Birnbrot" (de Toggenburg ) ^{[ 3 ]} y el "Luzerner Birnweggen" (de Lucerna ). ^{[ 4 ]}

Además de peras pasas, el relleno también contiene pasas , nueces y otras frutas secas como manzanas o higos . El relleno está aromatizado con fruta confitada , cilantro , canela , anís estrellado , anís , clavo y algún tipo de licor.

La diferencia entre Birnbrot y Birnweggen radica en su preparación y distribución geográfica: el Birnbrot se elabora mezclando el relleno con masa y envolviéndolo con una capa de masa de levadura, mientras que el Birnweggen se prepara extendiendo el relleno sobre una lámina de masa de levadura y enrollándola como un brazo de gitano . El Birnweggen es popular en la Suiza central , mientras que el Birnbrot se encuentra en la Suiza oriental, cerca de los Alpes .

En las variantes de Toggenburg y Glarus, las peras se cuecen y sellan antes de mezclarlas con los demás ingredientes. En Graubünden, las peras se remojan en aguardiente de pera o agua de rosas, lo que les confiere un sabor a pera más pronunciado.

Originalmente, era una variante de pan para campesinos que alargaba el costoso trigo con fruta deshidratada. En los Grisones , se pueden encontrar variantes locales que presentan una mayor cantidad de masa y no están cubiertas con masa de levadura.

Hoy en día, es un pastel muy popular en Navidad y Nochevieja, y existen algunas costumbres asociadas a él. Por ejemplo, en Engadina , las chicas regalan un Birnbrot a su compañera favorita el 26 de diciembre y, a cambio, reciben una invitación para un paseo en trineo. Sin embargo, en la Suiza de habla alemana se puede encontrar durante todo el año y se suele comer con mantequilla y queso sabroso para el té o como parte de un picnic para excursionistas o esquiadores.

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