Biscotti

Los biscotti son galletas italianas de almendra originarias de la ciudad de Prato , Toscana. Se hornean dos veces, tienen forma oblonga, son secas y crujientes. ^{[ 1 ]} En Italia, se conocen como cantucci , biscotti di Prato o biscotti etruschi y se pueden mojar en una bebida, tradicionalmente Vin Santo . Los biscotti más pequeños pueden conocerse como biscottini ^{[ 2 ]} o cantuccini . ^{[ 3 ]} En italiano , la palabra biscotti ( sing.: biscotto ) abarca todo tipo de galletas.

La palabra italiana biscotti ( singular : biscotto ) tiene su origen en la palabra latina medieval biscoctus , que significa "cocido dos veces", y que describía alimentos elaborados con masa y horneados dos veces, de modo que quedaban muy secos y podían almacenarse durante largos periodos de tiempo. Este tipo de alimento no perecedero era especialmente útil durante los viajes y las guerras, y el pan horneado dos veces era un alimento básico de las legiones romanas . ^{[ 4 ]}

En este sentido, el biscotti comparte su origen con la palabra inglesa biscuit (del francés antiguo biscuit ), ^{[ 5 ]} que se utiliza para una amplia variedad de productos horneados, galletas, crackers y panes, de los cuales solo unos pocos se hornean dos veces.

En italiano moderno, la palabra biscotto se refiere a cualquier galleta. La galleta conocida en inglés como biscotti se suele llamar cantuccio , palabra que significa "esquina", pero que antiguamente se refería a la corteza o talón de una hogaza de pan. Las palabras biscottini y cantuccini son diminutivos que se refieren a versiones más pequeñas de biscotti o cantucci . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Tras el redescubrimiento de la receta original por el pastelero de Prato Antonio Mattei en el siglo XIX, su variación es la que ahora se acepta como la receta tradicional de biscotti. Mattei llevó sus pasteles a la Exposición Universal de París de 1867, ^{[ 16 ]} donde obtuvo una mención especial.

La mezcla se compone exclusivamente de harina , azúcar , huevos , piñones y almendras sin tostar ni pelar. La receta tradicional no utiliza ningún tipo de levadura ni grasa (mantequilla, aceite ni leche). La masa, apenas húmeda, se hornea dos veces: una vez en forma de plancha y otra vez en rodajas, definiendo la dureza de los biscotti durante la segunda cocción. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

Como son muy secos, los biscotti se sirven tradicionalmente con una bebida en la que se pueden mojar . En Italia, se suelen servir como postre después de la cena con un vino fortificado toscano llamado Vin Santo . ^{[ 3 ]}

En Cataluña , los carquinyolis suelen servirse con una copita de vino dulce de postre , como el moscatel o el moscatel .

Los biscotti también se utilizan como ingrediente en una variedad de platos tradicionales. ^{[ 20 ]} En Cataluña, estos platos incluyen arroz con sardinas ^{[ 21 ]} y conejo con caracoles. ^{[ 22 ]} También se utilizan en salsas con calçots , un tipo de cebolla verde. ^{[ 23 ]} En el Baix Llobregat costero , los biscotti se utilizan en la salsa de un plato de pato relleno de nabos. ^{[ 24 ]}

En la ciudad catalana de Vic , Carquinyoli es también el nombre de una figura ceremonial que organiza un festival de verano anual en honor al santo patrón Alberto de Sicilia . ^{[ 25 ]} En Vilanova i la Geltrú , los biscotti con almendras se llaman currutacos y se asocian típicamente con el Domingo de Ramos , cuando se utilizan para adornar las hojas de palma que se distribuyen a los fieles. ^{[ 26 ]}

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