Trucha Biwa

La trucha Biwa , o salmón Biwa ( Oncorhynchus biwaensis ) ^{[ 1 ]} es un pez salmónido anádromo del género Oncorhynchus , endémico del lago Biwa en la prefectura de Shiga , Japón , pero también introducido en el lago Ashi y el lago Chūzenji .

Esta especie fue identificada previamente como el mismo animal que Oncorhynchus ( masuou ) rhodurus , descrito por primera vez en el lago Ashi. ^{[ 2 ]} Sin embargo, se descubrió que la trucha Biwa era una especie distinta de O. rhodurus y fue descrita como una nueva especie en 2025. ^{[ 1 ]} O. rhodurus podría representar un espécimen híbrido. ^{[ 3 ]}

La trucha Biwa se encuentra únicamente en las aguas del norte del lago Biwa y se alimenta de plancton , langostinos de agua dulce , insectos acuáticos , gusanos , ayu y otros peces pequeños, y a veces pequeños mamíferos. Las truchas Biwa adultas suelen medir entre 40 y 50 cm de largo y pesar entre 1,5 y 2,5 kg , aunque los ejemplares grandes pueden alcanzar los 70 cm de largo y los 5 kg de peso.        

La trucha biwa es un pescado comestible único de la prefectura de Shiga. Tanto la trucha biwa como su caviar se consideran un manjar. Las formas habituales de prepararla son como sashimi , a la parrilla con sal, a la meunière, ahumada , frita o guisada , entre otras . Este pez tiene fama de ser muy difícil de pescar con caña .

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  Asado a la parrilla
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  A la parrilla con arroz
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  Chirashizushi crudo con arroz
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  Huevas encurtidas en salsa de soja

• Froese, Rainer y Daniel Pauly, eds. (2010). Oncorhynchus rhodurus en FishBase . Versión de abril de 2010.

• Perfil de Yoshikazu Fujioka sobre la trucha Biwamasu y las estaciones del pueblo de montaña. www.hi-ho.ne.jp
• Información sobre la trucha Biwa del Instituto Nacional de Ciencias Ambientales de Japón (en japonés).
• Información sobre la pesca de la trucha Biwa (en japonés - en Archive.org)