Café negro marfil

Black Ivory Coffee es una marca de café producida por Black Ivory Coffee Company Ltd en la provincia de Surin , noreste de Tailandia o Isan, a partir de granos de café arábica consumidos por elefantes y recolectados de sus excrementos. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Un estudio reciente muestra que el sabor y los perfiles químicos de Black Ivory Coffee están potencialmente influenciados por la fermentación microbiana de los componentes del café dentro de la microbiota intestinal de los elefantes. ^{[ 3 ] [ 2 ]} La empresa se asocia con familias propietarias de elefantes en la región. ^{[ 4 ]}

Black Ivory fue producido inicialmente por Black Ivory Coffee Co. Ltd. en la Fundación Triángulo Dorado para Elefantes Asiáticos, un santuario en el distrito de Chiang Saen , en el norte de Tailandia , que cuida elefantes rescatados. ^{[ 5 ]} El fundador de la empresa, el canadiense Blake Dinkin, ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} consideró inicialmente producir kopi luwak a partir de excremento de civeta. También consideró leones y jirafas antes de enterarse de que los elefantes a veces comen café durante la estación seca. A partir de un prototipo inicial poco apetitoso y después de nueve años de pruebas y ensayos, creó una calidad satisfactoria en 2012 con una producción inicial de 150  kg. El primer café Black Ivory se vendió a hoteles en Tailandia y Maldivas . ^{[ 9 ]} Posteriormente, la producción se trasladó de la Fundación Triángulo Dorado a la provincia de Surin , en el noreste de Tailandia , llamada Isan, con 20 elefantes que contribuyeron. Durante ese período, la empresa donó parte de sus ingresos a la Fundación para apoyar la atención médica de los elefantes. ^{[ 10 ]}

El café Black Ivory se elabora exclusivamente con café arábica , recolectado a mano en fincas de gran altitud del noreste de Tailandia, donde el clima más fresco y el suelo fértil mejoran la calidad y el sabor del grano. ^{[ 11 ] [ 12 ]} Actualmente, algunos elefantes participan en el proceso de producción, donde el suministro de Black Ivory depende de tres pasos: 1) La calidad de la cosecha de frutos de café; 2) La cantidad de granos transformados en el sistema digestivo de los elefantes entre 10 y 72 horas; ^{[ 13 ] [ 1 ]} 3) La contribución de los mahouts que cuidan a los elefantes y recuperan los granos. ^{[ 14 ]}

Los elefantes son alimentados con cerezas crudas junto con su dieta habitual de arroz y plátanos para recolectar las útiles cerezas de café. De 33  kg de frutos de café recolectados de los árboles, solo se produce un kg de café al final del proceso. ^{[ 15 ]} Es decir, una cantidad significativa de cerezas trituradas se pierde al ser excretadas. ^{[ 16 ] [ 17 ]} El proceso de producción de Black Ivory Coffee enfatiza el bienestar animal ético. ^{[ 14 ]} Además, el consumo de cerezas de café no afecta negativamente la salud de los elefantes. ^{[ 5 ]}

Varias asociaciones y medios de comunicación notables, incluyendo la NPR estadounidense (National Public Radio), el Daily Express británico y la revista National Geographic , presentaron el café Black Ivory como "el café más caro del mundo". ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} Phys.org , un agregador de noticias en línea sobre ciencia, investigación y tecnología, afirmó que el café es apreciado por su sabor suave y achocolatado, y menos amargo que el café regular. ^{[ 21 ]} También recibió una recepción favorable y obtuvo elogios de aficionados al café gourmet, restaurantes de lujo y reuniones exclusivas de todo el mundo. ^{[ 22 ] [ 23 ]} El café se sirve en un puñado de hoteles de cinco estrellas, incluyendo el renombrado Ritz-Carlton Toronto , que lanzó un menú de café especial con Black Ivory. ^{[ 24 ]}

El café se vende a hoteles de lujo selectos y en línea, donde cuesta US$50 por taza. ^{[ 5 ] [ 23 ] [ 25 ] [ 26 ]} El suministro de café Black Ivory depende de la disponibilidad de cerezas de café, la cantidad de granos destruidos por la masticación de los granos y la capacidad de los mahouts y sus esposas para recuperar granos intactos. El alto precio del producto se debe en gran parte a la gran cantidad de cerezas de café necesarias para producir el producto terminado: ^{[ 22 ]} 33 kilogramos (72 libras) de cerezas de café crudas dan como resultado un kilogramo (2,2 lb; 1000 g; 35 oz) del producto terminado. ^{[ 5 ]} La mayoría de los granos no se pueden recuperar, ya que son masticados por los elefantes, se fragmentan o se pierden en la maleza después de ser excretados . ^{[ 22 ] [ 27 ]}   

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