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El afilado es el proceso de crear o refinar un filo afilado de forma adecuada en una herramienta o implemento diseñado para cortar. El afilado se realiza eliminando material del implemento con una sustancia abrasiva más dura que el material del implemento, seguido a veces de procesos para pulir la superficie afilada con el fin de aumentar su suavidad y corregir pequeñas deformaciones mecánicas sin eliminar una cantidad significativa de metal. El proceso crea un bisel: la superficie angular que se une en el filo de corte. Idealmente, los dos lados del filo se unen en un punto matemático preciso (el ápice), aunque en la práctica, siempre queda un radio microscópico. El afilado es distinto del pulido o el afilado con acero , que son pasos de mantenimiento utilizados para realinear un filo que se ha deformado durante el uso, aunque los términos a menudo se usan indistintamente en conversaciones informales. [ 1 ]
Herramientas y materiales
El afilado generalmente implica el uso de un material abrasivo más duro que el acero de la herramienta que se está afilando. La dureza de los materiales de afilado se suele medir en la escala de Mohs . Las herramientas se pueden clasificar según su método de funcionamiento: piedras abrasivas, amoladoras mecánicas y dispositivos de bruñido. [ 2 ]
Piedras abrasivas
También conocidas como piedras de afilar, son bloques de material abrasivo que se utilizan para afilar manualmente. Requieren un lubricante —normalmente aceite o agua— para reducir la fricción y eliminar las virutas (residuos metálicos) y evitar que los poros de la piedra se obstruyan.
- Piedras naturales: Extraídas de formaciones geológicas, como la novaculita (piedras de Arkansas) o las piedras sedimentarias japonesas. Son apreciadas por su tacto y acabado únicos, pero su granulometría puede ser inconsistente. [ 3 ]
- Piedras sintéticas: Fabricadas con óxido de aluminio o carburo de silicio . Están disponibles en granulometrías precisas, desde gruesa (para reparar desconchones) hasta extremadamente fina (para pulir). [ 2 ]
- Placas diamantadas: Placas de acero recubiertas con diamantes monocristalinos . Estas placas se mantienen planas y se cortan con gran rapidez debido a la extrema dureza del diamante, lo que las hace idóneas para los modernos "superaceros" con alto contenido de carburo de vanadio .
Herramientas de afilado y asentado
Mientras que el afilado elimina metal para crear un nuevo filo, las herramientas de pulido se utilizan a menudo para mantener un filo ya existente.
- Aceros de afilado: Varilla de metal o cerámica utilizada para realinear los dientes microscópicos de una hoja que se han torcido durante su uso. Los aceros metálicos lisos realinean (pulen) estrictamente el filo, mientras que los aceros cerámicos o recubiertos de diamante actúan como abrasivos finos que eliminan una pequeña cantidad de metal. [ 4 ]
- Asentadores: Una tira de cuero o lona, a menudo impregnada con un compuesto abrasivo para pulir (como el óxido de cromo(III) ). El asentado es el paso final en muchos procesos de afilado, utilizado para eliminar la rebaba (un fino filamento de metal de desecho) que deja la piedra de afilar. [ 2 ]
Afiladores mecánicos
- Afiladores de cuchillos eléctricos: Electrodomésticos que hacen pasar la hoja a través de discos o ruedas abrasivas motorizadas. Si bien son rápidos y prácticos, ofrecen menos control sobre el ángulo del filo y eliminan material de forma más agresiva que los métodos manuales.
- Muelas abrasivas: Las amoladoras de banco de alta velocidad se utilizan para la eliminación rápida de material, como la reparación de un hacha o una cuchilla de cortacésped dañada. Sin embargo, el calor generado por la fricción puede dañar el temple del acero si no se enfría adecuadamente, ablandando el filo de forma permanente. [ 2 ]
- Amoladoras húmedas: Muelas abrasivas de baja velocidad que pasan por un baño de agua. Se utilizan habitualmente para herramientas de carpintería (cinceles, cuchillas de cepillo) porque la refrigeración por agua evita el sobrecalentamiento del acero.
Anglos
El ángulo del filo determina el equilibrio entre la nitidez (capacidad de corte) y la durabilidad (resistencia al astillamiento o al desprendimiento). Este ángulo se suele medir como el "ángulo incluido" (el ángulo total de la cuña) o "grados por lado" (dps). Un ángulo menor crea un filo más fino y afilado que corta con menos resistencia, pero es más frágil; un ángulo mayor crea un filo más grueso y duradero que es menos propenso a dañarse, pero requiere más fuerza para cortar. [ 2 ]
Rangos de ángulos comunes
Las diferentes herramientas requieren geometrías específicas en función de los materiales a los que están destinadas:
- Menos de 15° por lado: Reservado para herramientas que requieren un filo extremadamente afilado para cortar materiales blandos, como navajas de afeitar , bisturíes y cuchillos especializados para sushi (por ejemplo, yanagiba ). Estos filos son muy susceptibles a dañarse si entran en contacto con superficies duras o hueso.
- 15°–20° por lado: El rango estándar para la mayoría de los cuchillos de cocina (cuchillos de chef, santoku, cuchillos de pelar). Este ángulo proporciona un equilibrio adecuado para cortar verduras y carnes sin hueso. Históricamente, los cuchillos de cocina occidentales se afilan a un ángulo más cercano a los 20°, mientras que los cuchillos japoneses suelen utilizar aceros más duros capaces de mantener un filo de 15°. [ 2 ]
- Ángulo de inclinación de 20° a 25° por lado: típico de los cuchillos de uso general para exteriores, como los cuchillos de bolsillo y los de caza. Esta geometría es lo suficientemente robusta como para realizar trabajos de tallado de madera y corte ligero sin que el filo se rompa inmediatamente.
- 30°+ por lado: Se utiliza para herramientas de impacto como hachas , machetes y cinceles. El ángulo obtuso sostiene el acero detrás del filo, evitando que se astille catastróficamente al golpear madera dura o hueso. [ 2 ]
Biseles compuestos
Algunas herramientas utilizan una geometría de "doble bisel" o "microbisel". En esta configuración, el afilado principal de la hoja es relativamente agudo (por ejemplo, 15°) para reducir la fricción, mientras que el filo se afila con un ángulo más pronunciado (por ejemplo, 20°). Esto crea un ápice de filo duradero, manteniendo al mismo tiempo el rendimiento de corte de una hoja más delgada.
Bordes rectos
Muchas herramientas tienen un filo que es esencialmente recto. Los cuchillos , cinceles , navajas de afeitar y tijeras son ejemplos de ello. Afilar un filo recto es relativamente sencillo y puede hacerse utilizando un afilador simple, muy fácil de usar pero que no proporciona los mejores resultados, o bien mediante el uso experto de piedras de afilar de aceite o agua , muelas abrasivas, piedras de afilar, etc.
El afilado de estas herramientas se puede describir como la creación de dos planos que se cruzan, generando un filo lo suficientemente afilado como para cortar el material deseado. Por ejemplo, la hoja de un cuchillo de acero se bisela de manera que sus dos lados se unan. Este filo se perfecciona mediante afilado hasta que la hoja sea capaz de cortar.
El grado de afilado depende del uso previsto de la herramienta o implemento. Para algunas aplicaciones, un filo con cierto grado de irregularidad es aceptable, e incluso deseable, ya que crea un filo dentado . En otras aplicaciones, el filo debe ser lo más liso posible.
Afilado
El afilado manual de filos rectos (cuchillos, cinceles, etc.) se divide en fases. Primero, se afila el filo con una piedra de afilar abrasiva o una sucesión de piedras de grano cada vez más fino, que dan forma a la hoja eliminando material; cuanto más fino sea el abrasivo, mejor será el acabado. A continuación, se puede asentar el filo puliéndolo con un abrasivo fino como óxido de hierro o tripoli sobre un trozo de cuero o lona resistente. Finalmente, se puede afilar o pulir el filo pasándolo contra una pieza de metal duro o cerámica que deforma plásticamente y endereza el material del filo, que puede haberse desgastado de forma irregular durante el uso, pero no lo suficiente como para necesitar un afilado completo.
Otros bordes
Se requieren técnicas diferentes cuando los bordes no son rectos. A menudo se necesitan herramientas y habilidades especiales, y el afilado suele ser mejor realizado por un especialista que por el propio usuario.
Algunos ejemplos son:
- Brocas : las brocas helicoidales que se utilizan para madera o acero suelen afilarse en una muela abrasiva o en una plantilla de afilado diseñada específicamente para ello, con un ángulo de 60° con respecto a la vertical (120° en total), aunque se pueden utilizar ángulos más agudos para materiales duros o quebradizos como el vidrio.
- Las sierras tienen dientes, generalmente inclinados desde la hoja, de manera que el filo cortante elimina suficiente material para que toda la hoja pueda atravesar libremente la hendidura. Normalmente, solo se afila el borde delantero de la hoja.
Como ocupación o servicio
Varios afiladores de cuchillas operan un negocio móvil, [ 5 ] [ 6 ] viajando a las ubicaciones de sus clientes, a menudo en vehículos altamente equipados.
Menos común en los países desarrollados, pero aún muy frecuente en muchas zonas del mundo, es el servicio de afilado que ofrecen artesanos cualificados al borde de la carretera para cuchillos de cocina, machetes, tijeras y, en ocasiones, otras hojas.
Suelen tener una "ronda" que puede incluir a profesionales de oficios como carniceros o barberos, algunos de los cuales, además de utilizar el servicio para sus propias herramientas, pueden actuar como "agentes" recolectando instrumentos para el público en general.
Los vendedores ambulantes también pueden hacer "paradas" regulares en calles concurridas o zonas residenciales, llamando a la gente desde sus casas o negocios mediante instrumentos musicales como campanas de mano o flautas .
El afilador suele tener una especie de banco de trabajo móvil con una muela abrasiva que puede ser accionada manualmente, mediante un mecanismo de bicicleta o un motor eléctrico.
Además del afilado grueso, los afiladores suelen preparar los filos con una piedra de afilar o una chaira , asegurar o reemplazar mangos sueltos y, por lo general, ofrecen consejos y asistencia sobre las mejores prácticas. Algunos también venden cuchillos y productos relacionados.
Los servicios modernos de afilado móvil se desplazan en furgoneta o autobús y cuentan con un taller en su interior que les permite afilar diversas herramientas e instrumentos. Existen dos formas principales de afilado: por un lado, el aficionado que afila y "lo hace funcionar", y por otro, el artesano que se esfuerza por aprender diferentes estilos de afilado y su rendimiento en distintas aplicaciones.
Véase también
Referencias
- ↑ Experimentos sobre el afilado de cuchillos John Verhoeven .
- 1 2 3 4 5 6 7 Lee, Leonard (1995). La guía completa para afilar . Taunton Press. ISBN 978-1561581252.
- ↑ "Novaculita" . Servicio Geológico de Arkansas . Consultado el 20 de noviembre de 2023 .
- ↑ Verhoeven, John D. (2004). Experimentos sobre el afilado de cuchillos (PDF) (Informe técnico). Departamento de Ciencia e Ingeniería de Materiales, Universidad Estatal de Iowa. págs. 9–12 .
- ↑ Jonathan Donner (18 de agosto de 2006). "Uso (y no uso) de Internet entre las microempresas urbanas en el mundo en desarrollo: una actualización desde la India" (PDF) . Microsoft Research India. págs. 8–10 , 19. Recuperado el 28 de marzo de 2013 .
- ↑ Kristi Wetsch. "Desarrollo de habilidades empresariales" . Universidad de Montana , Instituto Rural . Consultado el 28 de marzo de 2013 .
John Pool - Afilador y artesano de tijeras y cuchillería - https://www.Battlebornbladesharpening.com
- Leonard Lee (1995). La guía completa para afilar . Taunton Press. ISBN 978-1561581252.
Enlaces externos
- Guía para el afilado y pulido
- Afilado
- Tallado en madera
- Herramientas para trabajar la madera
- Técnicas de carpintería
