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El enfriamiento rápido es un método para enfriar alimentos rápidamente a una temperatura baja que es relativamente segura para el crecimiento bacteriano . Las bacterias se multiplican más rápido entre +8 y +68 °C (46 y 154 °F) . Al reducir la temperatura de los alimentos cocinados de +70 a +3 °C (158 a 37 °F) o menos en 90 minutos, los alimentos se vuelven seguros para su almacenamiento y consumo posterior. Este método de conservación de alimentos se usa comúnmente en la restauración y, recientemente, en la preparación de alimentos "instantáneos", ya que garantiza la seguridad y la calidad del producto alimenticio. [ 1 ]
El abatidor de temperatura es similar al refrigerador , otro electrodoméstico diseñado para almacenar alimentos entre +3 y +5 °C (37 y 41 °F) , pero el abatidor de temperatura es un electrodoméstico de mayor calidad y más caro, y generalmente solo se encuentra en cocinas comerciales. A partir de 2013 ,En el Reino Unido, los abatidores de temperatura suelen tener un precio de entre 2.000 y 8.000 libras esterlinas, sin incluir el impuesto sobre el valor añadido.
El uso de enfriadores rápidos está prescrito para los restaurantes de la Unión Europea , por ejemplo, en los reglamentos 852/2004 [ 2 ] o 853/2004. [ 3 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Bassett, WH, ed. (1999). Manual de salud ambiental de Clay (18.ª ed.). Londres: E & FN Spon. pág. 622. ISBN 0419229604.
- ↑ Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios ( pdf )
- ↑ Reglamento (CE) n.º 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene para la higiene de los productos alimenticios ( pdf )
- Conservación de alimentos
- Calefacción, ventilación y aire acondicionado
- Trozos de cocina