Horneado a ciegas

El horneado a ciegas (a veces llamado prehorneado ) es el proceso de hornear una base de tarta u otra masa sin relleno. Hornear a ciegas una base de tarta es necesario cuando se va a rellenar con un relleno sin hornear (como en el caso de tartas de pudín o crema), en cuyo caso la base debe hornearse completamente. También se requiere si el relleno tiene un tiempo de horneado más corto que la base, en cuyo caso la base se hornea parcialmente. ^{[ 1 ]} El horneado a ciegas también se utiliza para evitar que la base de la tarta se humedezca debido a un relleno húmedo. ^{[ 2 ]}

El horneado a ciegas se puede realizar mediante diferentes métodos.

En una técnica, la masa de la tarta se forra con papel de aluminio o papel de horno y luego se rellena con pesas para tartas (a veces llamadas "alubias para hornear") para asegurar que la masa conserve su forma durante el horneado. Las pesas para tartas están disponibles en forma de cuentas de cerámica o metal, pero también se pueden usar arroz, guisantes secos, lentejas, "alubias para hornear" u otras legumbres . Cuando se utiliza este método para una masa completamente horneada, las pesas se retiran antes de que finalice el prehorneado para lograr una corteza dorada . ^{[ 3 ]} Se eligen pesas que conduzcan el calor, no se dañen durante el horneado y sean lo suficientemente pesadas como para evitar que se muevan dentro del horno. ^{[ 4 ]}

Otra técnica prescinde de pesas colocando un segundo molde para tarta sobre la masa y luego invirtiendo los moldes para hornear. En este método, la masa se dora entre los moldes. ^{[ 1 ]} Una técnica aún más simplificada consiste en perforar la masa repetidamente con las puntas de un tenedor para producir pequeños agujeros, permitiendo que escape el vapor y evitando que la masa burbujee, pero esto no funciona con masas blandas como la pâte sucrée . ^{[ 2 ]}

• Pasta de inhalación
• Pájaro pastel
• Precocción