cuajada de sangre de cerdo

La cuajada de sangre de cerdo ( chino :豬紅; Jyutping : zyu1hung4 ; lit. ' rojo de cerdo ' ), también conocida como " tofu de sangre " o " pudín de sangre " ( chino :血豆腐; pinyin : xuě dòufu ; lit. ' tofu de sangre ' ), es un manjar popular originario de China . Se suele servir con carbohidratos, como fideos o congee .

La cuajada de sangre de cerdo se originó a partir del pudín de arroz con sangre (米血糕) en el sur de China. El pudín de arroz con sangre es un pastel hecho con sangre y granos de arroz. El arroz es el ingrediente principal de la cocina del sur de China; los dos métodos comunes para cocinar arroz son al vapor y hervido. La carne de pato es una fuente de suplemento (補劑), sin embargo, debido a las precarias condiciones de vida en el pasado, las aves de corral solo se ofrecían como sacrificios en festivales chinos. Para obtener nutrientes de los patos, los granjeros guardaban la sangre, la cocinaban al vapor con arroz y la servían con salsa. Más tarde, el pudín de arroz con sangre se extendió a pueblos y aldeas vecinas, y la gente lo llamó pudín de sangre de pato (鴨血糕). Sin embargo, debido al aumento del precio del pato y la incapacidad de la sangre de pollo para coagularse en pudín, la sangre de cerdo reemplazó a la de pato, dando origen a la cuajada de sangre de cerdo. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La cuajada de sangre de cerdo es sangre de cerdo sólida. Los fabricantes coagulan la sangre fresca dejándola reposar en un recipiente limpio durante unos 10 minutos. El cubo de sangre se corta en trozos más pequeños y luego se calienta en una olla a fuego medio con agua. Durante el proceso de calentamiento, se añade sal para solidificar los cubos de sangre. ^{[ 3 ]}

La cuajada de sangre de cerdo es suave y lisa, además de ligeramente masticable. Se puede comer sola o servir en sopa hervida, guiso o incluso como aperitivo en un palillo. ^{[ 4 ]}

La sangre de cerdo también se puede utilizar para preparar diversos platos: en China, existen recetas como el " congee de cuajada de sangre de cerdo " (豬血粥), que consiste en cuajada de sangre de cerdo en gachas, y el " maoxuewang " (毛血旺), un plato de Sichuan que se sirve con cuajada de sangre de cerdo, parte del estómago de la vaca, carne enlatada, anguila, algún tipo de intestino y brotes de soja en una sopa picante al estilo de Sichuan. ^{[ 5 ]} En Taiwán, la sangre de cerdo se utiliza para preparar un tentempié callejero llamado " pastel de sangre de cerdo " (豬血糕), que consiste en una mezcla de sangre de cerdo, arroz glutinoso frito o al vapor y harina de cacahuete servida en un palito. ^{[ 6 ]}

La sangre de cerdo también se utiliza en la elaboración de alimentos en muchos países occidentales. Por ejemplo, en Gran Bretaña, la morcilla (o salchicha de sangre) se elabora con sangre de cerdo y una alta proporción de avena. ^{[ 7 ]}

La cuajada de sangre de cerdo es rica en proteínas y contiene una variedad de aminoácidos esenciales muy similares a los que se encuentran en el cuerpo humano, lo que facilita su digestión y absorción. Este alimento, rico en nutrientes, también contiene compuestos beneficiosos como la lecitina y el hierro , importantes para la salud en general. ^{[ 8 ]}

• Morcilla
• La sangre como alimento