Pez de espalda azul

El pez de espalda azul (背の青い魚se no aoi sakana ); también conocido como pez azul (青魚aozakana ) es una categoría de pescado que se utiliza en la cocina japonesa que tiene un sabor rico y graso, y se distingue de otra categoría de pescado de carne blanca que tiende a tener un sabor más ligero y delicado. No es una categorización científica, sino que se refiere a la similitud en la apariencia externa, carnosidad y oleosidad e incluye especies de pescado como la sardina , la caballa , el arenque , la perca y la anchoa . El pez de espalda azul tiende a tener un alto contenido del aminoácido esencial, histidina , así como de los ácidos grasos omega-3 , ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), y generalmente se dice que tiene beneficios para la salud cuando se incluye en una dieta equilibrada, incluidos efectos tales como la reducción del colesterol. ^{[1] [2]}

Casi sin excepción, los peces de espalda azul son peces de agua salada que se desplazan en cardúmenes cerca de la superficie del agua, tienen amplios patrones migratorios y ocupan un lugar relativamente bajo en la cadena alimentaria, por lo que se alimentan de plancton , etc. Su apariencia, como lo indica su nombre, es un dorso azul oscuro con un vientre casi blanco. Además, los peces azules son generalmente bastante pequeños y se capturan en grandes cantidades, lo que da como resultado un precio de mercado bajo, por lo que se los considera peces de mercado masivo para el consumo general y se distinguen de los peces especiales más grandes capturados en cantidades más pequeñas, incluso si comparten otras cualidades.

Los peces de espalda azul incluyen:

• Clupeiformes : orden de peces con aletas radiadas que incluye a los Clupeidae (la familia del arenque) y a los Engraulidae (la familia de las anchoas)
• Beloniformes : orden de peces con aletas radiadas que incluye a Adrianichthyidae (peces arroz y medakas); Belonidae (peces aguja); Exocoetidae (peces voladores); Hemiramphidae (medio picos) y Scomberesocidae (patarras).
• Perciformes : orden de peces con aletas radiadas, parecidos a las percas, que comprende más de 7000 especies diferentes.