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Heladerías Blue Bell

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Blue Bell Creameries es una empresa alimentaria estadounidense que fabrica y vende helados . A partir de 2015,Blue Bell fue el segundo fabricante de helados más vendido en Estados Unidos. [ 5 ] La empresa se fundó originalmente en 1907 en el pequeño pueblo de Brenham, Texas . Durante gran parte de su historia temprana, la empresa fabricaba tanto helado como mantequilla localmente. A mediados del siglo XX, abandonó la producción de mantequilla y se expandió a todo el estado de Texas y pronto a gran parte del sur de Estados Unidos . La sede corporativa de la empresa se encuentra en la "Little Creamery" en Brenham, Texas, y desde 1919 ha estado en manos de la familia Kruse. [ 6 ]

Historia

Un camión de reparto restaurado en la lechería de Brenham.

Orígenes

La empresa abrió sus puertas originalmente en 1907 con el nombre de "Brenham Creamery Company", con el objetivo inicial de comprar el excedente de crema a los productores lecheros locales y vender mantequilla a los habitantes de Brenham, Texas; una ciudad ubicada aproximadamente a 110 km al noroeste de Houston . En 1911, la lechería comenzó a producir pequeñas cantidades de helado . [ 7 ]

Para 1919, la heladería se encontraba en dificultades financieras y consideraba cerrar sus puertas. El consejo de administración contrató a EF Kruse, un exmaestro de escuela de 23 años, para que se hiciera cargo de la empresa el 1 de abril de 1919. Kruse se negó a aceptar un salario durante sus primeros meses en el cargo para evitar que la empresa contrajera más deudas. [ 8 ] Bajo su liderazgo, la empresa expandió la producción de helados hacia las áreas circundantes de Brenham y pronto se volvió rentable. Por sugerencia suya, la empresa iba a ser rebautizada como 'Blue Bell Creameries' en 1930, en honor a la flor silvestre favorita de Kruse, la campanilla azul de Texas . [ 6 ] [ 7 ]

Antes de 1936, la fábrica de helados producía helado por lotes. Podía elaborar un lote de 38 litros (10 galones estadounidenses) cada 20 minutos. Ese mismo año, la empresa adquirió su primer congelador continuo de helados, capaz de producir 300 litros (80 galones estadounidenses) de helado por hora. El helado salía por un grifo, lo que permitía verterlo en recipientes de cualquier tamaño. [ 9 ]

A EF Kruse le diagnosticaron cáncer en 1951 y falleció ocho semanas después del diagnóstico. Tras su muerte, sus hijos Ed y Howard asumieron la dirección de la empresa. [ 10 ]

Cambios en el producto y obtención de beneficios

En la década de 1960, la empresa abandonó por completo la producción de mantequilla y comenzó a centrarse exclusivamente en el helado. Tras muchos años vendiendo helado solo en Brenham, la empresa comenzó a venderlo en el área de Houston , expandiéndose finalmente por la mayor parte de Texas , incluyendo el área metropolitana de Dallas-Fort Worth y la capital del estado, Austin . [ 10 ]

A finales de la década de 1970, las ventas se habían cuadruplicado, y en 1980 la fábrica de helados producía más de 10 millones de galones (37.850.000 litros) de helado al año, con unos ingresos anuales de 30 millones de dólares. [ 10 ]

Durante el año 1989, Blue Bell comenzó a vender helados en Oklahoma , y ​​a lo largo de la década de 1990 la expansión se extendió por el centro sur y el sur de los Estados Unidos , llegando finalmente a Nueva Orleans y Jackson, Mississippi . En 1992, Blue Bell construyó una nueva planta de fabricación en Broken Arrow, Oklahoma . [ 6 ] Cuatro años después, en 1996, Blue Bell abrió una tercera planta de fabricación en Sylacauga, Alabama , al sureste de Birmingham , y finalmente se expandió a Atlanta y Miami .

Una vez que Blue Bell se establece en un mercado, el boca a boca suele asegurar que los consumidores de las áreas adyacentes conozcan la marca. Blue Bell ha sido lento en su expansión: los ejecutivos de la compañía dicen que investigan minuciosamente cada nuevo mercado y se aseguran de que todos los empleados en los nuevos mercados estén completamente capacitados en las prácticas de Blue Bell para que se pueda mantener la calidad del producto. [ 11 ] Blue Bell suele expandirse a mercados durante marzo de cada año, expandiéndose a Colorado el 14 de marzo de 2011, seguido de las áreas de Richmond y Hampton Roads de Virginia en 2013, y Las Vegas en 2014. [ 12 ] [ 13 ] Estas expansiones van acompañadas de la compra y/o construcción de centros de distribución en nuevos mercados que dan servicio a áreas dentro de un radio de 75 millas (121 km).

brote de listeriosis

En 2015, Blue Bell emitió una serie de retiros de productos por primera vez en sus 108 años de historia. El retiro se emitió para una variedad de artículos producidos en sus fábricas de productos lácteos, debido al descubrimiento de cinco casos de listeriosis en Kansas que se creía que fueron causados ​​por productos producidos en su fábrica de productos lácteos en Broken Arrow, Oklahoma . [ 14 ] Tres de los cinco pacientes que contrajeron Listeria por los productos fallecieron. [ 15 ]

A pesar de una serie de retiros posteriores y un cierre temporal de su planta de Broken Arrow, un programa de muestreo mejorado lanzado por Blue Bell produjo varios resultados positivos para Listeria en diferentes lugares y plantas, incluyendo tres casos más en Texas. [ 16 ] Como resultado, en la noche del 20 de abril de 2015, la compañía tomó medidas de precaución y amplió su retiro para abarcar todos sus productos, lo que llevó a la eliminación de más de ocho millones de galones de producto en un vertedero sanitario. [ 17 ] [ 18 ]

Al mismo tiempo, la empresa detuvo la producción e inició operaciones de limpieza y reparación en sus instalaciones de fabricación. La FDA determinó que la empresa no siguió las prácticas estándar para prevenir la contaminación; dos años antes de los retiros del mercado, la empresa "encontró repetidamente listeria" en su planta de Broken Arrow. [ 19 ] En su planta principal de producción en Brenham, una de sus máquinas de producción (que producía la mayoría de los productos retirados) se consideró tan contaminada que Blue Bell anunció que tendría que dejar de usarla permanentemente. También se informó de condensación en varias partes de la planta de Brenham. [ 20 ]

Aunque una portavoz de Blue Bell se había opuesto previamente a la idea de pérdidas de empleo forzosas, [ 21 ] el 15 de mayo, Blue Bell anunció una serie de recortes de empleo y licencias sin goce de sueldo. [ 22 ] 1450 (o aproximadamente el 37 por ciento) de los empleados de la empresa serían despedidos, mientras que otros 1400 empleados fueron licenciados sin goce de sueldo hasta que concluyeran las operaciones de limpieza/reparación, y a los 1050 restantes involucrados en operaciones esenciales y operaciones de limpieza/reparación se les impusieron reducciones salariales. [ 23 ]

Debido a las limitaciones de suministro y capacidad de distribución previstas a corto plazo, Blue Bell anunció que suspendería indefinidamente las operaciones en 15 de sus 50 centros de distribución, aunque no descartó regresar a estos mercados en el futuro. [ 24 ] Los centros de distribución afectados incluían:

Los retiros se volvieron tan graves que amenazaron con cerrar la empresa por completo; los ejecutivos advirtieron a los accionistas que enfrentaban una "crisis de capital". [ 19 ] El 14 de julio de 2015, Sid Bass , un destacado inversor de Texas, se convirtió en socio e inversor de la empresa; Blue Bell obtuvo un préstamo de 125 millones de dólares para continuar con las operaciones. [ 25 ] Casi al mismo tiempo, la planta de Blue Bell en Sylacauga, Alabama, reanudó la producción, creando lotes de "prueba" como parte de un procedimiento de "prueba y retención" en el que el helado no se envasa para la venta hasta que el lote da negativo para todas las cepas de bacterias, incluida la cepa de listeria responsable de los retiros mencionados anteriormente.

Investigación del Departamento de Justicia

En diciembre de 2015, CBS Evening News informó que el Departamento de Justicia de los Estados Unidos (DOJ) había iniciado una investigación penal federal contra Blue Bell Creameries para determinar "qué sabían exactamente los ejecutivos de Blue Bell sobre las contaminaciones y las condiciones insalubres, cuándo lo supieron y qué hicieron al respecto". [ 26 ] [ 27 ] Según se informa, la investigación, a cargo de la División de Protección al Consumidor del DOJ, está dirigida por el abogado litigante Patrick Hearn, quien procesó con éxito a los ejecutivos de Peanut Corporation of America en 2015. La empresa se declaró culpable en 2020 de los cargos de distribución de productos contaminados y pagó una multa de 19,35 millones de dólares. [ 28 ]

El 22 de octubre de 2020, Paul Kruse, director ejecutivo de Blue Bell durante el brote y anteriormente su asesor jurídico general , [ 29 ] fue acusado de siete delitos graves de conspiración y fraude electrónico por su participación en el presunto encubrimiento . [ 30 ] En agosto de 2022, el Departamento de Justicia juzgó a Kruse por cinco cargos de fraude y un cargo de conspiración. El juicio terminó en un juicio nulo después de que los jurados no pudieran llegar a un veredicto unánime . [ 31 ] El Departamento de Justicia programó un nuevo juicio para abril de 2023, pero llegó a un acuerdo con Kruse en marzo. Según el acuerdo, Kruse se declaró culpable de un delito menor por haber causado la distribución de productos de helado adulterados y recibió una multa de 100 000 dólares, pero no fue sentenciado a prisión . [ 28 ]

Regreso a los estantes y noticias actuales

El 17 de agosto de 2015, Blue Bell anunció un plan de cinco fases para volver a los estantes de las tiendas: [ 32 ]

  • Fase 1: Áreas de Houston y Austin en Texas, además de las áreas de Birmingham y Montgomery en Alabama (cerca de las instalaciones de la compañía en Sylacauga).
  • Fase 2: Centro-norte de Texas (Dallas-Fort Worth) y norte de Oklahoma, incluyendo Tulsa (cerca de las instalaciones de la compañía en Broken Arrow).
  • Fase 3: Suroeste de Texas (San Antonio) y centro de Oklahoma, incluyendo Oklahoma City.
  • Fase 4: La mayor parte de Texas, además del sur de Luisiana, incluyendo Baton Rouge y Nueva Orleans.
  • Fase 5: El resto de Texas, Alabama, Oklahoma y Luisiana, además de todo Arkansas, Florida y Misisipi, y partes de Georgia, Kentucky, Misuri, Nuevo México, Carolina del Norte, Carolina del Sur, Tennessee y Virginia.

Sin embargo, incluso en los estados donde Blue Bell planea regresar, no necesariamente volverá a operar en todos sus mercados anteriores al retiro del mercado para la fase final. Estos mercados, incluyendo Charlotte, Kansas City, Louisville y Phoenix, se agregaron debido a que Blue Bell brindará servicio efectivo en esas áreas. Wichita, Kansas, fue la última ciudad en regresar a mediados de abril de 2023.

La fase 1 comenzó el 31 de agosto de 2015. La fase 2 comenzó en noviembre de 2015. Un mes después, comenzaron las fases 3 y 4.

Al día siguiente del lanzamiento inicial, el 1 de septiembre, Blue Bell reanudó la producción en su planta de Broken Arrow, Oklahoma. [ 33 ]

El 28 de enero de 2016, la empresa reanudó la distribución en gran parte del sureste de los Estados Unidos. [ 34 ]

El 6 de marzo de 2017, Blue Bell reabrió los tres centros de distribución ubicados en Tucson (1) y Phoenix (2) para completar la distribución en todo el estado de Arizona.

En 2018, los hijos de una familia interracial publicaron una carta abierta en Facebook dirigida a Blue Bell solicitando que el sabor "The Great Divide" (mitades iguales de helado de chocolate y vainilla ) se cambiara a "Better Together". [ 35 ] Si bien los portavoces de Blue Bell reaccionaron positivamente a la propuesta de cambio de nombre, la publicación generó controversia entre algunos usuarios de Facebook que rechazaron las afirmaciones de que el nombre original era ofensivo.

En marzo de 2018, la empresa comenzó a distribuir sus productos en gran parte de Indiana, la zona central de Kentucky y el norte de Nuevo México.

En marzo de 2019, la empresa reanudó la distribución en gran parte del área de Virginia, [ 36 ] el noreste de Carolina del Norte y el área metropolitana de Kansas City.

En julio de 2019, Blue Bell Creameries enfrentó una fuerte reacción negativa después de que un video viral en internet mostrara a un adolescente lamiendo un envase de helado Blue Bell y luego volviéndolo a colocar en el congelador. [ 37 ] El incidente ocurrió en un Walmart en Lufkin, Texas . El individuo fue arrestado posteriormente. [ 38 ] Tras el incidente, varias personas intentaron imitar el acto viral, lo que resultó en el encarcelamiento de más personas. [ 39 ] Estos incidentes generaron reacciones negativas severas, afirmando que violar los alimentos de esa manera es peligroso para la salud pública, además de críticas por no tomar suficientes medidas para castigar a los infractores y contra Blue Bell por no proteger su helado con un sello de plástico.

En marzo de 2022, la empresa reanudó la distribución en los condados de Clark y Nye en Nevada, pero existe la posibilidad de que se expanda al área metropolitana de Los Ángeles, California.

A mediados de abril de 2023, la distribución regresó a Wichita, Kansas. [ 40 ]

En febrero de 2025 se presentó por primera vez el sur de Utah .

Productos

Blue Bell produce más de 250 productos congelados diferentes. De estos, 66 son sabores de helado. Veinte de los sabores se ofrecen durante todo el año, mientras que otros dos o tres docenas se ofrecen por temporada. [ 41 ] Además de helado, la compañía produce yogur helado , sorbete y una variedad de postres helados en palito. [ 41 ] A diferencia de sus competidores, que han reducido sus envases estándar a 48-56 onzas líquidas (1.42-1.66 L), Blue Bell continúa vendiendo envases de medio galón (64 onzas líquidas/1.89 L), un hecho que menciona prominentemente en su publicidad. [ 42 ]

Tienda Blue Bell en el Aeropuerto Intercontinental George Bush

La compañía introdujo su sabor estrella, Vainilla Casera, en 1969 [ 6 ] y supuestamente fue la primera compañía en producir en masa el sabor galletas con crema . [ 43 ] Aunque en un momento la compañía hizo galletas con crema a partir de galletas Oreo de Nabisco , comprando paquetes minoristas comunes, hoy hornea sus propias galletas. [ 44 ] A partir de 1997,El helado Blue Bell Homemade Vanilla fue el sabor individual más vendido en Estados Unidos , [ 9 ] y en 2001, Forbes nombró a Blue Bell el mejor helado del país. [ 45 ]

RW Apple Jr., del New York Times, afirmó en 2006 que "[con sabores limpios y vibrantes y una consistencia rica y exuberante lograda a pesar de un contenido de grasa butírica ligeramente inferior al de algunos competidores, te engancha desde la primera cucharada. Por suerte, carece por completo del dulzor empalagoso, la textura harinosa y el regusto aceitoso y gomoso que aquejan a muchos helados de producción masiva". [ 44 ]

Ocasionalmente, cuando Blue Bell ingresa a un mercado, la compañía celebra la ocasión con la introducción de un sabor regional dentro de ese mercado. Por ejemplo, cuando ingresó a Colorado el 14 de marzo de 2011, Blue Bell presentó un nuevo sabor exclusivo de Colorado, Rocky Mountain Road, hecho con ingredientes de mayor calidad (incluyendo nueces cubiertas de chocolate y un remolino de malvavisco) en comparación con su Rocky Road disponible todo el año. Si bien el mercado de prueba fue en el área metropolitana de Denver , se especuló que el resto del estado pronto vería Blue Bell en los estantes de las tiendas. [ 46 ] Eventualmente, este sabor se distribuiría a todo el territorio de ventas de Blue Bell.

En mayo de 2025, Blue Bell anunció el regreso, por tiempo limitado, de un popular sabor llamado Groom's Cake Ice Cream. Este sabor se había descontinuado en 2018 y fue el favorito de los fanáticos en su torneo Great Scoop Revival Flavor Tournament en 2024. [ 47 ]

Operaciones

La fábrica Blue Bell en Brenham

Antes de los retiros de productos de 2015, existían 50 centros de ventas y distribución, conocidos como sucursales, repartidos por su mercado de 24 estados. Estas instalaciones empleaban a un total de 2800 personas, de las cuales 850 trabajaban en Brenham. En 2006, las ventas anuales superaron los 400 millones de dólares. [ 48 ] A partir de 2015,La empresa operaba tres plantas de fabricación, la más grande en Brenham, y plantas auxiliares en Broken Arrow, Oklahoma, y ​​Sylacauga, Alabama .

Según cifras recopiladas por Statista , un portal de datos y estadísticas de mercado, aunque las marcas blancas combinadas vendieron más, en 2014 Blue Bell fue la marca de helados más vendida en los Estados Unidos. [ 49 ] El área de ventas se concentra principalmente en el sur de los Estados Unidos, y se ha vendido tan al oeste como Las Vegas , tan al norte como Indianápolis y Denver , y tan al este como Richmond, Virginia . En general, esta área comprende solo el 20% de los Estados Unidos. [ 50 ] En comparación, cada uno de los cuatro principales competidores de Blue Bell vende sus productos en el 100% de los Estados Unidos. Para convertirse en uno de los tres mayores fabricantes de helados, Blue Bell ha sido consistentemente el principal vendedor en la mayoría de los mercados en los que la empresa ha ingresado. [ 11 ] Por ejemplo, en su estado natal de Texas , la empresa tiene una participación de mercado del 52%. [ 51 ] A los cinco meses de su entrada en Baton Rouge, Luisiana , la empresa había obtenido el 35% del mercado de helados. [ 52 ] Las personas que viven fuera del área de ventas pueden recibir el helado a domicilio (aunque esto se ha suspendido temporalmente mientras la empresa aumenta la producción después de los retiros del mercado), y el expresidente George W. Bush (exgobernador de Texas) a menudo recibía el helado en Camp David durante su administración . [ 53 ] En 2006 y 2012, los astronautas a bordo de la Estación Espacial Internacional también recibieron helado Blue Bell "para ayudar a aumentar el coeficiente de felicidad (de la tripulación)". [ 54 ]

Blue Bell mantiene el control sobre todos los aspectos de su negocio, principalmente para garantizar el control de calidad y el uso de los ingredientes más frescos disponibles. [ 11 ] Toda la producción y el envasado se realizan dentro de las instalaciones de Blue Bell, que pueden producir más de 100 pintas por minuto. [ 44 ] [ 55 ] Los conductores de los vehículos de reparto abastecen personalmente los estantes de las tiendas para garantizar que se manipulen correctamente. [ 9 ]

La empresa utiliza leche de aproximadamente 60.000 vacas al día, y la nata empleada en cada jornada de producción tiene siempre menos de 24 horas. Los Krus afirman que «la leche que utilizamos es tan fresca que ayer mismo era pasto». [ 44 ]

Véase también

Referencias

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  54. ↑ Watson, Traci (14 de septiembre de 2006), "Estación orbital recibe paneles solares y luego postre" , USA Today , archivado del original el 7 de mayo de 2007 , consultado el 30 de abril de 2007.
  55. ↑ Ferrell, David (mayo-junio de 2007), "Celebración con buen gusto", Texas Aggie , págs . 36-37 

Lecturas adicionales

  • Detwiler, Darin (2020). Seguridad alimentaria: pasado, presente y predicciones (1.ª  ed.). Cambridge, MA: Elsevier Academic Press. ISBN 9780128182192.
  • Hlavaty, Craig. " ¿Quiénes son exactamente esas personas que aparecen en las cajas de helado Blue Bell? " Houston Chronicle . Miércoles 4 de septiembre de 2013.
  • Inampudi, Naveen y Debbie Z. Harwell. " BLUE BELL: La crema asciende a la cima ". Revista de Historia de Houston . Centro de Historia Pública, Universidad de Houston . Volumen 9, n.° 2, págs.  2-7.
  • Ed Kruse - MyBestYears.com ENTREVISTA DESTACADA Archivada el 07/10/2015 en Wayback Machine