Puran poli

Puran poli ( IPA: [ puɾəɳ poɭiː ] ) es un pan plano dulce indio popular en el sur de la India , principalmente en el estado de Maharashtra . También se conoce como puran puri , holige , obbattu , bobbatlu , poley , bakshamulu y boli .

Los diversos nombres del pan plano incluyen puran puri (પુરણ પુરી) o vedmi (વેડમી) en gujarati , bobbatlu o baksham u oliga en telugu , Andhra Pradesh . En kannada holige (ಹೋಳಿಗೆ) (principalmente en el norte de Karnataka) y obbattu (ಒಬ್ಬಟ್ಟು) (en el sur de Karnataka), puran poli (पुरण पोळी) en marathi , payasaboli o simplemente boli (ബോളി) en malayalam , Boli “போளி” en tamil , bhakshalu o pole o polae en telugu , Telangana y ubbatti o simplemente poli en Konkani .

Hay una referencia a este plato en la enciclopedia sánscrita Manasōllāsa del siglo XII, escrita por el rey Someshvara en Karnataka . ^{[ 1 ]}

Su receta (como bakshyam ) se menciona en Manucharitra , una enciclopedia telugu del siglo XIV compilada por Allasani Peddanna, originario del actual estado de Andhra Pradesh. ^{[ 1 ]} Bhavaprakash y Bhaishajya Ratnavali, escritos por Govind Dasa, mencionan la receta al explicarla como parte de las preparaciones ayurvédicas. ^{[ 2 ]}

El holige se elabora con senaga pappu (harbara daal , हरबरा दाल ), harina común ( harina de trigo ), maida , jaggery o azúcar de caña , cardamomo en polvo y/o nuez moscada en polvo, canela en polvo, ghee y agua. En Maharashtra, se utiliza maida o harina de trigo, jaggery , nuez moscada en polvo, chana dal/ garbanzos , ghee y cardamomo en polvo. A veces, se utiliza guandul en Gujarat . También se usa comúnmente en los estados de Karnataka y Tamil Nadu. En Andhra Pradesh y otros lugares, se utiliza pesara pappu , garbanzos (senaga pappu) o una mezcla. Otros ingredientes que pueden o no utilizarse son: nueces, dátiles y cúrcuma en polvo. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Los ingredientes predominantes son garbanzos, harina común, panela o azúcar.

1. Chana : Es una variante del garbanzo. Aporta fibra , es una importante fuente de proteínas , puede ayudar a reducir el colesterol y también contiene zinc , folato y calcio. El toor dal se puede usar en lugar del chana dal y tiene propiedades similares.

2. Harina común , panela o azúcar : Estas son las principales fuentes de carbohidratos . Mientras que la harina común aporta carbohidratos complejos, la panela y el azúcar son carbohidratos simples.

El método de preparación varía de un lugar a otro. Hay muchas variedades de Obbattu, incluyendo sabores a cacahuete, azúcar, coco, sésamo y maní. A veces se añade coco rallado en Konkan, Maharashtra. Se puede usar panela de palma de coco . De manera similar, se puede usar una mezcla de azúcar y panela como edulcorante. Normalmente se usa nuez moscada como aromatizante en la costa, que se reemplaza por cardamomo en otros lugares, o a veces se usan ambos. Los métodos para extender la masa rellena también difieren. Se puede extender con harina de arroz, lo que facilita mucho el proceso. En algunas recetas no se usa harina en absoluto; en su lugar, se usa aceite o ghee para extenderla en forma de pan plano. El pan extendido se puede tostar con o sin ghee o aceite, que a veces se unta después de que esté completamente cocido. En algunos lugares, se usa masa de harina de trigo común después de agregar una pizca de cúrcuma, lo que le da un color amarillo tradicional. El plato se prepara con un relleno dulce dentro de la masa de harina. Luego se extiende y se cocina en una plancha caliente, generalmente con ghee. ^{[ 5 ]}

El tamaño y el grosor de las puran puri también varían mucho. En Gujarat, donde el relleno es de lentejas toor, son más pequeñas y gruesas, mientras que en Holige, con relleno de coco, son más grandes y delgadas.

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