Bock

El estilo Maibock – también conocido como Heller Bock o Lente Bock en los Países Bajos – es una cerveza lager pálida y fuerte , de color más claro y con mayor presencia de lúpulo. ^{[ 4 ]} 

El color puede variar desde dorado intenso hasta ámbar claro con una espuma blanca grande, cremosa y persistente, y una carbonatación de moderada a moderadamente alta, mientras que el contenido de alcohol varía de 6,3% a 8,1% en volumen. ^{[ 4 ]} El sabor suele ser menos maltoso que el de una Bock tradicional, y puede ser más seco, más lupulado y más amargo, pero aún con un sabor a lúpulo relativamente bajo, con un ligero toque especiado o picante proveniente del lúpulo, mayor carbonatación y contenido de alcohol. ^{[ 5 ]}

La Doppelbock o Double Bock es una versión más fuerte de la Bock tradicional que fue elaborada por primera vez en Múnich por los frailes Paulaner , una orden mendicante fundada por San Francisco de Paula . ^{[ 3 ]}

Históricamente, la Doppelbock era rica en alcohol y dulzura. Se cuenta que servía como "pan líquido" para los frailes durante los períodos de ayuno, cuando no se permitía la comida sólida. Mark Dredge, en su libro Una breve historia de la cerveza lager , afirma que esta historia es una fábula y que los monjes producían Doppelbock para complementar la dieta vegetariana de su orden durante todo el año. ^{[ 6 ]} En 2011, el periodista J. Wilson demostró que esto era al menos posible al consumir solo Doppelbock y agua durante los 46 días de Cuaresma. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Las pautas de estilo modernas sugieren una graduación alcohólica mínima de alrededor de 6,6-7% por volumen, con un límite superior de 8-10% o más. ^{[ 4 ] [ 9 ]} Es transparente, con un color que varía desde dorado oscuro, para la versión más clara, hasta marrón oscuro con reflejos rubí para una versión más oscura. Tiene una espuma grande, cremosa y persistente (aunque la retención de la espuma puede verse afectada por el alcohol en las versiones más fuertes). El aroma es intensamente maltoso, con algunas notas tostadas, y posiblemente también algo de presencia de alcohol; las versiones más oscuras pueden tener un aroma similar al chocolate o afrutado. El sabor es muy rico y maltoso, con una graduación alcohólica notable, y poco o ningún lúpulo detectable (16–26 IBUs). ^{[ 4 ]} Las versiones más claras pueden tener un final más seco.

Los monjes que originalmente elaboraban Doppelbock llamaron a su cerveza "Sankt-vater-bier" ("Cerveza del Padre Bendito"). Con el tiempo, este nombre se acortó a "Salvator" (literalmente "Salvador"), que hoy en día es una marca registrada de Paulaner . ^{[ 10 ] [ 3 ]}

Los cerveceros de Doppelbock modernos a menudo añaden " -ator " al nombre de su cerveza como señal del estilo; hay 200 nombres de Doppelbock con "-ator" registrados en la oficina de patentes alemana. ^{[ 3 ]}

Los siguientes son ejemplos representativos del estilo: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burly Brewing's Burlynator, Monteith's Doppel Bock y Christian Moerlein Emancipator Doppelbock.

Eisbock es una cerveza tradicional de especialidad del distrito de Kulmbach en Baviera, ^{[ 11 ]} elaborada congelando parcialmente una Doppelbock y retirando el hielo de agua para concentrar el sabor y el contenido de alcohol, que varía entre 8,6 % y 14,3 % en volumen. ^{[ 4 ] [ 12 ]}

Es transparente, con un color que varía del cobre intenso al marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí. Aunque puede presentar una fina espuma blanquecina al servirla, su retención suele verse afectada por su alto contenido alcohólico. El aroma es intenso, sin presencia de lúpulo, pero con frecuencia puede contener notas frutales, especialmente de ciruelas pasas, uvas pasas y ciruelas. ^{[ 4 ]} La sensación en boca es plena y suave, con un alcohol significativo, aunque no debe ser fuerte ni punzante. El sabor es rico y dulce, a menudo con notas tostadas y, a veces, toques de chocolate, siempre equilibrado por una presencia alcohólica significativa. ^{[ 4 ]}

Los siguientes son ejemplos representativos del estilo: Colorado Team Brew "Warning Sign", Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg , Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%.

La cerveza de hielo más fuerte, Strength in Numbers, fue una colaboración única en 2020 entre Schorschbrau de Alemania y BrewDog de Escocia, que habían competido entre sí a principios del siglo XXI para producir la cerveza más fuerte del mundo. Strength in Numbers se creó utilizando la destilación tradicional de hielo, alcanzando una graduación alcohólica final de 57,8 %. ^{[ 13 ]}

Weizenbock es un estilo que reemplaza parte de la cebada en la mezcla de granos con un 40-60% de trigo. ^{[ 14 ]} Fue producido por primera vez en Baviera en 1907 por G. Schneider & Sohn y recibió el nombre de Aventinus en honor al historiador bávaro del siglo XVI Johannes Aventinus . Este estilo combina maltas Munich más oscuras y levadura de cerveza de trigo de alta fermentación, y se elabora con la graduación alcohólica de una Doppelbock. ^{[ 15 ]}