Hispanopedia WikiEl aderezo hervido es un tipo de aderezo cremoso para ensaladas de origen inglés y alemán que fue especialmente popular en el siglo XIX y principios del siglo XX como alternativa a la mayonesa , que es de origen francés. [1] El aderezo hervido es más fácil de preparar desde cero para los cocineros menos hábiles, y los aceites alimenticios líquidos necesarios para hacer mayonesa no estaban fácilmente disponibles en el norte de Europa y los Estados Unidos en el siglo XIX. [2] La mayonesa no estuvo disponible para la compra minorista hasta 1912. [3]
Preparación
Existen muchas variantes de aderezo hervido, y los ingredientes más comunes incluyen vinagre, azúcar o miel, leche o crema, huevos o yemas de huevo, sal, mostaza, pimienta de cayena y harina. A veces, el aderezo se hierve, pero lo más frecuente es que se cocine suavemente sobre agua hirviendo en una caldera doble . [4] [5] [6] Se usaba en ensaladas como la ensalada de col , la ensalada de pollo , la ensalada de papas y la ensalada de huevo .
Tipos
La crema para ensaladas , un producto popular en el Reino Unido, es un tipo de aderezo hervido desarrollado por Heinz en 1914. [2] Miracle Whip es una variante del aderezo hervido popular en los Estados Unidos desde 1933, comercializado por Kraft Foods, Inc. como un producto que "combina las mejores cualidades de la mayonesa fina y el buen aderezo hervido tradicional mediante una receta secreta". [7]
Historia
En 1915, un economista doméstico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos publicó en el New York Times una presentación de una elaborada cena navideña . El artículo incluía una receta de un aderezo hervido recomendado para usar en ensaladas de pollo o de frutas . [6]
La escritora culinaria MFK Fisher prefería la mayonesa al aderezo hervido, porque asociaba el aderezo hervido con la insistencia anticuada de su abuela en usarlo en la lechuga. [1] Otro escritor gastronómico, James Beard , amaba la ensalada de col hecha con aderezo hervido, debido a los agradables recuerdos de la infancia del plato preparado por el querido cocinero chino de su familia, Jue-Let, [1] quien fue una gran influencia culinaria en Beard. [8]
Referencias
- ^ abc Fussell, Betty; Kennedy, Mary Frances (2005). Maestros de la cocina americana: MFK Fisher, James Andrew Beard, Raymond Craig Claiborne, Julia McWilliams Child. University of Nebraska Press . págs. 125, 155.
- ^ ab "Aderezo hervido". Cookinfo.com . 25 de febrero de 2004 . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
- ^ Randal W. Oulton. "Biografía de Richard C. Hellmann". Cooksinfo.com . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
- ^ Smedley, Emma (1924). Recetas institucionales: estandarizadas en grandes cantidades para su uso en cafeterías, escuelas, universidades, hospitales y otras instituciones (cuarta edición). Media, Pensilvania : Emma Smedley Publisher. págs. 200–201.
- ^ Élder, Lillian S. Diario de la mujer joven. Vol. 32. Salt Lake City : Asociación de Mejoramiento Mutuo de Damas Jóvenes. pág. 300.
- ^ ab "Experto estadounidense sugiere la cena navideña ideal; la señorita Caroline L. Hunt, de la Oficina de Economía Doméstica del Departamento de Agricultura, también explica por qué ha seleccionado los artículos de su menú". New York Times . 19 de diciembre de 1915 . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
- ^ Meyers, Cynthia B. (2013). Unas palabras de nuestro patrocinador: publicistas, publicidad y la edad de oro de la radio. Fordham University Press . ISBN 9780823253760.
- ^ Dao, Dan Q. (19 de mayo de 2017). "¿Quién era Jue-Let, el chef chino desconocido que crió a James Beard?: El chef privado de la familia y padre adoptivo de Beard era una personalidad fogosa e influyente en la cocina. Entonces, ¿por qué sabemos tan poco sobre él?". Saveur . Consultado el 1 de junio de 2021 .