Boknafisk

El boknafisk (ya sea del sami boahkkeguolli o del noruego bokna, que significa "medio seco") es una variante del bacalao seco y consiste en pescado sin sal parcialmente secado al sol y al viento sobre escamas de secado ("hjell") o en una pared.

El boknafisk se cuelga para secar durante los meses de invierno. El pescado suele ser sin salar, pero en algunos lugares también se utiliza pescado salado. El tiempo de secado varía según el grado de sequedad y el sabor, generalmente unos días o alrededor de 1-2 semanas, hasta que esté bastante seco por fuera, pero aún tierno y ligeramente ácido por dentro. ^{[ 1 ]} Debe permanecer tierno en la espina dorsal. ^{[ 2 ]}

El pescado más común para preparar boknafisk es el bacalao , pero también se pueden usar otros tipos de pescado. Si se usa arenque , el plato se llama bokna sild .

El "boknafesk" es un manjar del norte de Noruega y suele servirse con tocino frito, estofado de guisantes, salsa y patatas cocidas. ^{[ 3 ]} El "dopp" (también llamado "duppe" en otras partes del país) es una salsa blanca espesa sin condimentar hecha con margarina, harina y leche. El boknafesk también se sirve con sopa agria (hecha con agua, harina de cebada, sal y algún ingrediente ácido) ^{[ 4 ]} o sopa de leche. ^{[ 5 ]}

El boknafisk se asocia principalmente con el norte de Noruega , pero se consume a lo largo de toda la costa noruega hasta Bergen .

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