Frijol bolita

El frijol Bolita es una variedad tradicional del frijol común ( Phaseolus vulgaris ) endémico de Nuevo México y el sur de Colorado . ^[1] Es un frijol pequeño, redondo y dulce que es tradicional de la cocina de Nuevo México y del suroeste. ^[2]

El nombre frijol bolita proviene del español de Nuevo México, donde se les llama frijol bolita , literalmente " pequeño frijol bola ", debido a su forma y tamaño. ^{[3] [4]}

Los orígenes del frijol común han sido durante mucho tiempo un tema de debate académico, y se ha propuesto a Mesoamérica como un posible origen de la domesticación. Sin embargo, esta noción se ve empañada por la falta de consenso entre los expertos, que siguen divididos sobre si el frijol común surgió de uno o varios eventos de domesticación. Se ha observado que con el tiempo surgieron dos acervos genéticos distintos, a saber, el acervo genético andino , que se extendió desde el sur de Perú hasta el noroeste de Argentina , y el acervo genético mesoamericano , que se extendió entre México y Colombia . ^[5]

En la región de Four Corners , los agricultores ancestrales de Puebloan cultivaron varias variedades de maíz , frijoles y calabaza durante más de 2500 años, lo que resalta la importancia de larga data de estos cultivos para los habitantes de la región. ^{[6] [7]} Sin embargo, la tradición oral del frijol bolita sugiere que es probable que los exploradores españoles, que viajaron desde otras regiones de México y el Imperio español , hayan traído frijoles bolita con ellos cuando viajaron hasta el Valle del Río Grande , donde se establecieron. ^{[8] [9]}

Hoy en día, algunos descendientes españoles del Río Grande en Nuevo México y el Valle de San Luis de Colorado aún cultivan sus propios cultivares familiares de la variedad en huertos familiares, mientras que algunos minoristas especializados han cultivado una variedad más convencional en una producción a pequeña escala que atiende a mercados de alto nivel y turistas. ^[10] Sin embargo, el frijol se ha vuelto más oscuro en las últimas décadas, ya que las generaciones anteriores que alguna vez lo apreciaban por su sabor y tolerancia al duro clima frío del desierto del sur de Colorado y el norte de Nuevo México , han optado por usar frijoles pintos por conveniencia en recetas tradicionales. ^{[11] [12]} Debido a esto, se ha incluido en la lista de alimentos culturalmente intangibles de Slow Food : Ark of Taste . ^[13]

El frijol bolita es pequeño y redondo, con una textura cremosa y un sabor rico y complejo. Tiene una piel fina que lo hace fácil de digerir y se cocina más rápido que los frijoles pintos. Es una excelente fuente de proteínas y fibra y tiene un bajo contenido de grasa, lo que lo convierte en una opción saludable para una variedad de platos. ^[14]

Los frijoles son versátiles y se pueden utilizar en una variedad de platos. Son un ingrediente popular en chili, sopas, como frijoles refritos o como pastel de frijoles. ^[15] También se pueden utilizar de la misma manera que un frijol pinto o negro. El frijol es ligeramente más dulce que el frijol pinto y tiene una tendencia a absorber el sabor de los condimentos y especias agregados más que otras variedades de frijoles. ^[16]

Las habas de bolita se adaptan bien a las grandes altitudes y a la agricultura de secano, donde todavía se cultivan en algunas granjas hispanas hasta el día de hoy. ^[17] Requieren un suelo bien drenado y exposición total al sol para crecer. La planta crece hasta 24 pulgadas de altura y produce vainas que contienen de 4 a 6 semillas cada una, que maduran aproximadamente 100 días después de la siembra. ^[18]

• Bolita de García : una bolita de color canela claro a marrón de García, Colorado , con un hábito de trepar "postes". ^{[19] [20]}

• Ojito Bolita : una bolita beige de Ojito, Nuevo México , a 7,800 pies. ^{[21] [22]}

• Bolita del Valle de San Luis : Una bolita de color beige, casi salmón, de las áreas circundantes de los condados de Alamosa y Conejos , con fenotipo de semilla predominantemente redonda, con un hábito semi-arbustivo. ^{[23] [24]}

• Judía pinta
• Frijol tortuga negro
• Chile nuevo mexicano
• Sopaipilla

• Bolita Bean en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks