Halwa de Karachi

Karachi halwa ( en urdu : کراچی حلوہ ), o Bombay halwa , es un dulce pakistaní e indio masticable, brillante y translúcido que consiste en almidón de maíz , azúcar , ghee y agua, aromatizado con cardamomo, semillas de melón y, ocasionalmente, almendras . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Tiene una textura gelatinosa, a diferencia de los halwas suaves tradicionales , y es conocido por sus colores brillantes como el naranja, el verde y el amarillo.

El halwa de Karachi es una especialidad de Pakistán e India, especialmente durante festivales como Eid , Diwali y bodas. Tiene una larga vida útil. ^{[ 3 ]}

Se cree que el nombre Karachi halwa se originó en Karachi antes de la partición de 1947 y fue llevado a Bombay desde Karachi por los halwais (fabricantes de dulces), ^{[ 4 ] [ 5 ]} después de la partición. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

A medida que el postre ganó popularidad en Bombay (ahora Mumbai), India, también comenzó a ser conocido como Bombay halwa, siendo Karachi halwa su nombre original más antiguo. Ganó considerable popularidad en Mumbai, India, cuando los pasteleros sindhi y gujarati lo introdujeron a un mercado más amplio. Chandu Halwai, una conocida pastelería india en Mumbai, se estableció originalmente en el año 1896 en Karachi, ^{[ 8 ] [ 9 ]} a esta tienda se le atribuye frecuentemente su popularización. ^{[ 10 ]} Krati escribe en 2024 que; "Karachi halwa" es otro dulce renombrado que fue traído de Karachi, una ciudad en la provincia de Sindh, como resultado directo de la migración provocada por la partición. ^{[ 11 ]}

Resulta fascinante rastrear el intrincado origen de este halwa. Se creó en diversas partes de Sindh (no exclusivamente en Karachi) hace siglos, a medida que el Imperio Persa expandía su influencia en la gastronomía de la región. Es posible que tenga influencia directa de un halwa originario de Turquía llamado Lokum . ^{[ 12 ]}

Se elabora con harina de maíz, agua, mantequilla clarificada o ghee y azúcar. El Bombay halwa suele ser de color naranja, rojo o verde y se aromatiza con cardamomo y ghee.

Para obtener la textura y consistencia adecuadas, los ingredientes principales del halwa de Karachi (maicena, azúcar y ghee) se encuentran en proporciones específicas, esenciales para lograr la textura y consistencia deseadas en el producto final. Estas proporciones se equilibran de tal manera que el halwa sea masticable, transparente y no excesivamente pegajoso ni aceitoso. Generalmente, estas proporciones son: 1 parte de maicena, 2 partes de azúcar y de 0,5 a 1 parte de ghee. Es importante tener en cuenta que estas proporciones se pueden ajustar ligeramente para obtener un halwa más dulce, con una textura más masticable o un aspecto más brillante.

Debido a su alto contenido en grasas y azúcares, las calorías en 100 gramos de halwa pueden alcanzar las 400 kcal. Esta estimación de las calorías por 100 gramos de halwa se puede calcular considerando que los carbohidratos (azúcar) aportan 4 calorías por gramo, las proteínas (frutos secos) aportan 4 calorías por gramo y las grasas (ghee) aportan 9 calorías por gramo. ^{[ 13 ]} El halwa de Karachi tiene muy poca fibra, la cual proviene de los frutos secos (si se utilizan). El contenido de proteínas también es muy bajo. Al estar hecho de harina de maíz, es un postre sin gluten.

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