El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston

El libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston (1896), de Fannie Farmer, es un libro de referencia general del siglo XIX que aún se encuentra disponible tanto en reimpresiones como en versiones actualizadas. Destacó especialmente por su enfoque más riguroso en la elaboración de recetas, en comparación con lo que era habitual hasta entonces.

En el prefacio, Farmer afirma:

Mi deseo es que no solo se considere una recopilación de recetas probadas y contrastadas, sino que también despierte interés a través de su conocimiento científico condensado, lo que conducirá a una reflexión más profunda y a un estudio más amplio sobre qué comer.

La recopilación de Farmer de 1896 se convirtió en el libro de cocina más vendido de la época. ^{[ 1 ]}

En 2007, ese período de la historia culinaria estadounidense fue recreado en una elaborada cena que empleó los métodos de cocina victorianos descritos en este libro. Los extensos preparativos y los resultados finales fueron descritos en un libro titulado Fannie's Last Supper de Christopher Kimball , y un programa de televisión pública estadounidense del mismo nombre ^{[ 2 ]} se emitió en 2010. ^{[ 1 ]}

Cuando Little, Brown & Company preparaba la primera edición del libro de cocina de Fannie Farmer, no confiaban en que se vendiera bien. Por ello, la primera edición, publicada en 1896, tuvo una tirada limitada de tan solo 3000 ejemplares. ^{[ 3 ]} Resultó ser un éxito inmediato.

Todavía se imprimen facsímiles del libro original. También se han publicado libros sucesores muy revisados, posteriormente retitulados The Fannie Farmer Cookbook , siendo el más reciente la decimotercera edición de la autora Marion Cunningham , publicada originalmente en 1990 y reeditada en 1996 para el centenario del libro original.

La duodécima y la decimotercera edición fueron publicadas por Knopf Publishing Group .

• Primera edición, 1896. 567 páginas.
• 2ª edición, 1906. 648 páginas.
• Primera edición revisada, 1912. 648 páginas.
• 3ª edición, 1918. 656 páginas.
• 4ª edición, 1923. 808 páginas.
• Quinta edición, 1930. 831 páginas.
• 6ª edición, 1936. 838 páginas.
• 7ª edición, 1941. 824 páginas.
• 8.ª edición, 1946. 879 págs. ( Libro de cocina de la escuela de cocina de Fannie Farmer en Boston )
• 9.ª edición, 1951. 878 páginas. ( En la portada aparece el título " The New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cookbook ").
• Décima edición, 1959. 596 págs. ( El nuevo libro de cocina de la escuela de cocina de Fannie Farmer en Boston )
• 11.ª edición, 1965. 624 págs. (primera edición titulada The Fannie Farmer Cookbook ).
• 12.ª edición, 1979. 811 págs. ("Revisada por Marion Cunningham con Jeri Laber")
• 13.ª edición, 1990. 874 págs. («Por Marion Cunningham»)

• Kimball, Christopher . (2010). La última cena de Fannie: Recreando una comida increíble del libro de cocina de Fannie Farmer de 1896. Nueva York  : Hyperion. ISBN 9781401323226ISBN 1401323227; OCLC 526057621

• "Libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston" . Feeding America: The Historic American Cookbook Project . 1896. Texto completo de la edición original de 1896.
• "Libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston" . Bartleby.com . 1918. Texto completo de la edición de 1918.