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Boston butt

Una paleta de cerdo deshuesada: enrollada, atada y lista para asar. La paleta de cerdo (Boston butt) es una porción ligeramente en forma de cuña del hombro de cerdo ubicada enci...

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Una paleta de cerdo deshuesada: enrollada, atada y lista para asar.

La paleta de cerdo (Boston butt) es una porción ligeramente en forma de cuña del hombro de cerdo ubicada encima del corte estándar de paleta . [ 1 ] Incluye el hueso de la escápula o puede venderse como una paleta magra sin hueso, y puede usarse como sustituto del lomo en ciertas preparaciones. [ 2 ] El hombro de cerdo generalmente se clasifica como un corte primario , mientras que las porciones de paleta y paleta se consideran cortes subprimarios. Sin embargo, algunas fuentes se refieren a la paleta en sí como un corte primario. [ 3 ]

Etimología y orígenes del corte

Asado de paleta de cerdo deshuesada, cocinado completamente a 180 grados.

En la Nueva Inglaterra de la época colonial y revolucionaria , los carniceros utilizaban barriles especializados conocidos como butts para almacenar y transportar cortes específicos de cerdo. El método de despiece asociado con este corte parece haberse originado en Nueva Inglaterra, y particularmente en el área de Boston, lo que dio origen al nombre "Boston butt". [ 4 ] Según un boletín de 1912 publicado por la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Illinois, estos barriles todavía se utilizaban en ese momento para exportaciones a Alemania , Dinamarca y otros países europeos, así como para la distribución nacional dentro de los Estados Unidos . [ 5 ] A pesar de esto, la referencia impresa más antigua conocida al término "Boston butt" no aparece hasta 1915, en la publicación Hotel Monthly . [ 6 ] [ 2 ]

Paleta de cerdo asada servida en una fuente con patatas y zanahorias asadas.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Estados Unidos. Departamento de la Fuerza Aérea (1968). El técnico veterinario . Oficina de Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos. pág.  6.
  2. 1 2 The Hotel/motor Hotel Monthly . Clissold Publishing Company. 1915. pág. 9. 
  3. ↑ Tia Harrison (15 de febrero de 2013). Carnicería y elaboración de embutidos para principiantes . John Wiley & Sons. pág. 152. ISBN  978-1-118-38744-3.
  4. ↑ America's Test Kitchen (2020). Carne ilustrada: Una guía infalible para comprender y cocinar con cortes de todo tipo . America's Test Kitchen. pág. 215. ISBN  978-1-948703-32-1.
  5. ↑ Boletín . Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Illinois. 1912. pág. 283. 
  6. ↑ "Diccionario Oxford de Inglés" . www.oed.com . Consultado el 1 de noviembre de 2019 .
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