cubo de caldo

Un cubo de caldo ( también conocido como cubo de caldo ) es un caldo deshidratado con forma de cubo pequeño u otra forma cuboide. El formato más común es un cubo de aproximadamente 13 mm ( 1/2 pulgada ) de ancho. Generalmente se elabora con caldo de verduras o carne deshidratado , una pequeña porción de grasa, glutamato monosódico (GMS) , sal y condimentos, con forma de cubo pequeño. También existen versiones vegetarianas y veganas . El caldo instantáneo también está disponible en forma granulada, en polvo, líquida y en pasta.  

El caldo de carne deshidratado, en forma de tabletas, era conocido en el siglo XVII por la escritora gastronómica inglesa Anne Blencowe , quien murió en 1718, ^{[ 1 ]} y en otros lugares ya en 1735. ^{[ 2 ]} Varios cocineros franceses a principios del siglo XIX (Lefesse, Massué y Martin) intentaron patentar cubos y tabletas de caldo, pero fueron rechazados por falta de originalidad . ^{[ 3 ]} Nicolas Appert también propuso un caldo deshidratado de este tipo en 1831. ^{[ 4 ]}

La sopa portátil era un tipo de alimento deshidratado que se consumía en los siglos XVIII y XIX. Fue precursora del extracto de carne y los cubos de caldo, así como de los alimentos deshidratados industrialmente . También se la conoce como sopa de bolsillo o cola de ternera . Es pariente del glace de viande de la cocina francesa . Durante mucho tiempo fue un alimento básico para marineros y exploradores, ya que se conservaba durante muchos meses o incluso años. En este contexto, era un plato sustancioso y nutritivo. La sopa portátil de menor duración era, según la Household Cyclopedia de 1881 , «sumamente práctica para las familias, ya que al poner uno de los pasteles en una cacerola con aproximadamente un litro de agua y un poco de sal, se puede preparar un buen caldo en pocos minutos». ^{[ 5 ]}

A mediados del siglo XIX, el químico alemán Justus von Liebig desarrolló el extracto de carne , pero era más caro que los cubitos de caldo. En esencia, no es más que caldo de carne deshidratado.

Los cubos de caldo producidos industrialmente fueron comercializados por Maggi en 1908, por Oxo en 1910 y por Knorr en 1912. Para 1913, había al menos 10 marcas disponibles, con contenidos de sal del 59 al 72 %. ^{[ 6 ]}

Los ingredientes varían según el fabricante y pueden cambiar de vez en cuando.

• Un producto de gama baja incluye sal, grasa hidrogenada , glutamato monosódico , potenciadores del sabor y aromas. Se etiqueta como "sabor a carne" sin carne. ^{[ 7 ]}
• Un producto de gama media suele combinar fuentes de sabor más económicas con carne, huesos o vegetales (generalmente cocinados previamente para obtener un extracto ) y/o grasa animal. Por ejemplo, los cubos de caldo Maggi se elaboran con sal yodada , aceite de palma hidrogenado , harina de trigo , potenciadores del sabor ( glutamato monosódico , inosinato disódico , guanilato disódico ), grasa de pollo , carne de pollo , azúcar , caramelo , extracto de levadura , cebolla , especias ( cúrcuma , pimienta blanca , cilantro ) y perejil . ^{[ 8 ]}
• Un producto de alta gama generalmente se basa principalmente en carne, hueso o vegetales (generalmente extraídos) para obtener el sabor y la textura carnosa, como se describe en una patente de 2004. ^{[ 9 ]} Por ejemplo, "Better than Bouillion" se elabora con pollo asado, sal, azúcar, maltodextrina , caldo de pollo, extracto de levadura, cebolla en polvo, ajo en polvo, cúrcuma y saborizantes. ^{[ 10 ]}

Los cubos de caldo se elaboran mezclando ingredientes secos hasta formar una pasta, que incluye sal, grasa, extracto (de carne, hueso o vegetales), etc. Los ingredientes suelen mezclarse en un recipiente (mezcla por lotes), se dejan reposar y luego se les da forma de cubo. Alternativamente, pueden mezclarse directamente en una extrusora. ^{[ 11 ]} La porción de "extracto" debe producirse por separado de la carne, el hueso o cualquier otro alimento que se vaya a utilizar en el caldo reconstituido (véase extracto de carne ). Esto se logra mediante una cocción a gran escala similar a la que se utiliza para hacer caldos preenvasados , seguida de un proceso de evaporación para condensar el producto. ^{[ 12 ]}

In Asian cooking, it is more customary to use a dehydrated stock in the form of granules or a powder, as a replacement for MSG powder. These products are made from a similar set of ingredients and chicken is the most common flavor. Like stock cubes, they are very high in sodium (though also intended to be used only as a condiment).^[13]

Instant bouillon are also made in liquid and paste forms. The paste form is similar to a bulk version of the cube. The liquid form contains more water.

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