Hispanopedia WikiLa salchicha de Bra ( en italiano : salsiccia di Bra ; en piamontés : sautissa ëd Bra ) es una salchicha italiana reconocida como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). [ 1 ] La salchicha se produce exclusivamente en el municipio de Bra , Piamonte, por carniceros asociados al Consorcio para la Protección y Mejora de la Salchicha de Bra.
Origen
La salchicha de Bra se producía antiguamente sin utilizar grasa de cerdo y estaba destinada principalmente a la comunidad judía de Cherasco , Piamonte, que se abastecía de carne en el cercano mercado de Bra. Como miembros de la religión judía, tenían prohibido consumir salchichas a base de cerdo. [ 2 ] Un decreto real de 1847 [ 3 ] reconoció la costumbre de Bra que permitía a los carniceros del municipio producir salchicha fresca de ternera, lo cual estaba prohibido en el resto del país. [ 2 ]
Preparación
La salchicha se prepara con carne magra de res (70–80%) y grasa de cerdo para el resto. [ 4 ]
Consumo
La salchicha Bra se puede comer tanto cocinada (en particular a la parrilla ) como cruda en estado fresco. [ 3 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali (2012). "Decreto 7 de junio de 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" . Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana .
- ^ "La Historia " . Consorzio di valorizzazione e tutela della salsiccia di Bra . Archivado desde el original el 15 de abril de 2016 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
- ^ " SALSICCIA DI BRA" . Piemonte Agri Qualità .
- ^ Maurizio Bertera, "Dalle Alpi alla Sicilia C'è un pane e salumi per tutti", en Il Giornale , 4 de mayo de 2019. p. 29.
Enlaces externos
- Sitio web oficial
- Gastronomía del Piamonte
- salchichas italianas
- Bra, Piamonte