salsa dura

La salsa dura (principalmente en EE. UU.) ^{[ 1 ]} es una salsa dulce y rica para postres, elaborada batiendo mantequilla y azúcar con ron ( mantequilla de ron ), brandy ( mantequilla de brandy ), whisky , jerez ( mantequilla de jerez ), vainilla u otros aromatizantes. Se sirve fría, a menudo con postres calientes.

Normalmente se sirve con pudín de ciruelas , pudín de pan , pudín indio , pudín rápido y otros pudines consistentes, así como con pasteles de frutas y pan de jengibre .

En el Reino Unido , la mantequilla con brandy y la mantequilla con ron se asocian especialmente con la Navidad y el Año Nuevo , el pudín navideño y los pasteles de carne picada calientes , sirviendo como alternativa de temporada a la nata , el helado o las natillas . En Cambridge , también se la conoce como salsa Senior Wrangler .

La mantequilla de ron, en concreto, se encuentra típicamente en Cumbria y no es común en otras regiones del Reino Unido, mientras que la mantequilla de brandy se encuentra en todo el país y es un acompañamiento navideño más habitual. ^{[ 2 ]}

Aunque se le llama salsa, no es líquida ni suave, sino que tiene una consistencia más parecida a la mantequilla batida. Es fácil de preparar y se conserva durante meses en el refrigerador. Se puede prensar en un molde decorativo antes de refrigerarla.

Según la normativa de la Comunidad Europea, para que se denomine mantequilla de ron/brandy/jerez, debe contener al menos un 20 % de grasa butírica . ^{[ 3 ]}

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