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Articulo de referencia

Panapen

(Duss) Fournet \n* ''Artocarpus altilis var. seminiferus '' (Duss) Fournet \n* ''Artocarpus communis'' J.R.Forst. & G.Forst. \n* ''Artocarpus incisifolius'' Stokes [Illegitimate...

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El árbol del pan ( Artocarpus altilis ) es una especie de árbol con flores perteneciente a la familia de las moráceas y las jacas ( Moraceae ). [ 2 ] Su nombre deriva de la textura del fruto, cuando está moderadamente maduro, similar al pan recién horneado y con un sabor parecido al de la patata. [ 3 ] [ 4 ]

El árbol del pan se extendió a Oceanía a través de la expansión austronesia y se cree que fue cultivado selectivamente en Polinesia a partir del árbol del pan ( Artocarpus camansi ). [ 3 ] Navegantes británicos y franceses introdujeron algunas variedades polinesias sin semillas en las islas del Caribe a finales del siglo XVIII. [ 2 ] Hoy en día se cultiva ampliamente en regiones tropicales de todo el sur y sureste de Asia, islas del océano Pacífico y el mar Caribe, tierras bajas de Centroamérica, norte de Sudamérica y África. [ 2 ] [ 3 ]

Además de que la fruta sirve como alimento básico en muchas culturas, la madera ligera y resistente del árbol del pan se ha utilizado para hacer muebles, casas y tablas de surf . [ 2 ]

El árbol del pan está estrechamente relacionado con A.  camansi (fruta del pan con semillas) de Nueva Guinea, las Islas Molucas y Filipinas , A. blancoi ( tipolo o antipolo ) de Filipinas, y de forma ligeramente más distante con A. mariannensis ( dugdug ) de Micronesia , a todos los cuales también se les denomina a veces "fruta del pan". También está estrechamente relacionado con la jaca . [ 5 ]

Descripción

Los árboles de fruta del pan crecen hasta una altura de 26 m (85 pies) . [ 2 ] Las hojas grandes y gruesas están profundamente divididas en lóbulos pinnados . Todas las partes del árbol producen látex , [ 2 ] que es útil para calafatear barcos . [ 4 ]  

Los árboles son monoicos , con flores masculinas y femeninas que crecen en el mismo árbol. Las flores masculinas emergen primero, seguidas poco después por las femeninas. Estas últimas se desarrollan en capítulos , que son capaces de polinizarse tan solo tres días después. La polinización la realizan principalmente murciélagos frugívoros , pero las variedades cultivadas producen frutos sin polinización. [ 4 ] El fruto compuesto, o falso fruto, se desarrolla a partir del perianto hinchado y se origina a partir de 1500 a 2000 flores visibles en la piel del fruto como discos hexagonales. [ 3 ]

El árbol del pan es una de las plantas alimenticias de mayor rendimiento, con un solo árbol que produce hasta 200 o más frutos del tamaño de un pomelo por temporada, requiriendo cuidados limitados. En el Pacífico Sur, los árboles producen de 50 a 150 frutos por año, generalmente redondos, ovalados u oblongos, y con un peso de 0,25 a 6,0 kg (0,55 a 13 lb) . [ 3 ] La productividad varía entre zonas húmedas y secas. Estudios en Barbados indican un potencial razonable de 15 a 30 t/ha (6,7 a 13,4 toneladas cortas/acre) . [ 2 ] El fruto ovoide tiene una superficie rugosa, y cada fruto está dividido en muchos aquenios , cada uno rodeado por un perianto carnoso y creciendo en un receptáculo carnoso. La mayoría de los cultivares seleccionados tienen frutos sin semillas , mientras que las variedades con semillas se cultivan principalmente por sus semillas comestibles. [ 4 ] El árbol del pan generalmente se propaga mediante esquejes de raíz . [ 3 ]    

El árbol del pan está estrechamente relacionado con el árbol del pan . [ 3 ] Es similar en apariencia a su pariente del mismo género , la jaca ( Artocarpus heterophyllus ). El estrechamente relacionado Artocarpus camansi se puede distinguir de A. altilis por tener frutos más espinosos con numerosas semillas. Artocarpus mariannensis se puede distinguir por tener frutos alargados de color verde oscuro con pulpa de color amarillo más oscuro, así como hojas enteras o ligeramente lobuladas. [ 5 ]

Propagación

El árbol del pan se propaga principalmente por semillas, aunque el árbol del pan sin semillas puede propagarse mediante el trasplante de retoños que crecen de las raíces superficiales del árbol. [ 2 ] Las raíces pueden dañarse intencionalmente para inducir el crecimiento de retoños, que luego se separan de la raíz y se plantan en una maceta o se trasplantan directamente al suelo. [ 2 ] La poda también induce el crecimiento de retoños. [ 2 ] Los esquejes de retoños se colocan en bolsas de plástico que contienen una mezcla de tierra, turba y arena, y se mantienen a la sombra mientras se humedecen con fertilizante líquido . Cuando las raíces se desarrollan, el trasplante se coloca a pleno sol hasta el momento de plantarlo en el huerto. [ 2 ]

Para la propagación a gran escala, se prefieren los esquejes de raíz, utilizando segmentos de aproximadamente 10 cm (2 pulgadas) de grosor y 20 cm (9 pulgadas) de largo. [ 2 ] El enraizamiento puede tardar hasta 5 meses en desarrollarse, y los árboles jóvenes estarán listos para plantarse cuando alcancen los 60 cm (2 pies) de altura. [ 2 ]      

Etimología y nombres comunes

El término «fruta del pan» se utilizó por primera vez en el siglo XVII para describir la textura similar al pan de la fruta cuando se hornea. [ 3 ] [ 6 ] La fruta del pan tiene cientos de variedades y numerosos nombres comunes que varían según su distribución geográfica. [ 2 ] [ 3 ]

Taxonomía

Según estudios de huellas genéticas , el ancestro silvestre con semillas del árbol del pan es el árbol del pan ( A.  camansi ) , originario de Nueva Guinea , las Islas Molucas y Filipinas . [ 7 ]

A. camansi fue domesticada y seleccionada genéticamente en Polinesia, dando origen a A.  altilis , que es mayormente sin semillas . El árbol del pan de Micronesia también muestra evidencia de hibridación con el nativo A. mariannensis , mientras que la mayoría de los cultivares polinesios y melanesios no la presentan. Esto indica que Micronesia fue colonizada inicialmente de forma independiente de Polinesia y Melanesia a través de dos eventos migratorios distintos, que posteriormente coincidieron en el este de Micronesia. [ 8 ] [ 9 ] [ 5 ] [ 10 ] [ 3 ] [ 4 ]

El árbol del pan fue una de las plantas transportadas en canoas por los navegantes austronesios hace unos 3000 años en Micronesia , Melanesia y Polinesia , donde no era nativo. [ 8 ] [ 9 ] [ 5 ] [ 10 ]

Distribución y hábitat

Alcance de la expansión austronesia que llevó cultivos como el árbol del pan, los plátanos y los cocos por todas las islas del Indo-Pacífico.

El árbol del pan es una especie ecuatorial de tierras bajas. Se ha extendido desde su origen en el Pacífico a muchas regiones tropicales. [ 8 ] [ 2 ]

En 1769, Joseph Banks estaba destinado en Tahití como parte de la expedición Endeavour, comandada por el capitán James Cook . [ 4 ] [ 11 ] La búsqueda a finales del siglo XVIII de fuentes de alimentos baratos y de alto valor energético para los esclavos en las colonias británicas impulsó a los administradores coloniales y a los propietarios de plantaciones a solicitar que se llevara el árbol del pan al Caribe. Como presidente de la Royal Society , Banks ofreció una recompensa en efectivo y una medalla de oro por el éxito en esta empresa y presionó con éxito para que se realizara una expedición naval británica. Después de un viaje infructuoso al Pacífico Sur para recolectar las plantas como comandante del HMS Bounty  , en 1791, William Bligh comandó una segunda expedición con el Providence y el Assistant , que recolectó plantas de árbol del pan sin semillas en Tahití y las transportó a Santa Elena en el Atlántico y a San  Vicente y Jamaica en las Indias Occidentales. [ 3 ] [ 4 ]

La planta crece mejor a altitudes inferiores a 650 m (2130 pies) , pero se encuentra a altitudes de 1550 m (5090 pies) . Sus suelos preferidos son neutros a alcalinos ( pH de 6,1 a 7,4) y pueden ser arena, franco arenoso, franco o franco arcilloso arenoso . El árbol del pan puede crecer en arenas coralinas y suelos salinos . Es una planta ultratropical que requiere un rango de temperatura de 16 a 38 °C (61 a 100 °F) y una precipitación anual de 2000 a 2500 mm (80 a 100 pulgadas) . [ 2 ]        

Nutrición

El fruto del árbol del pan está compuesto en un 71 % de agua, un 27 % de carbohidratos y un 1 % de proteínas , y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) , el fruto del árbol del pan crudo aporta 103 calorías , es una fuente rica en vitamina C (32 % del valor diario recomendado, VD) y proporciona una fuente moderada de potasio (16 % del VD), sin otros nutrientes en cantidades significativas.  

Usos

Fruta del pan en rodajas y frita

Alimento

El árbol del pan es un alimento básico en muchas regiones tropicales. La mayoría de las variedades producen frutos durante todo el año. Tanto el fruto maduro como el verde tienen usos culinarios; el árbol del pan verde se cocina antes de consumirlo. [ 14 ] Antes de comerlo, el fruto se asa, se hornea, se fríe o se hierve. Una vez cocinado, el sabor del árbol del pan medianamente maduro se describe como similar al de la patata o al del pan recién horneado.

Un árbol de fruta del pan puede producir 200 kilogramos (450 lb) cada temporada. [ 15 ] Debido a que los árboles de fruta del pan suelen producir grandes cosechas en ciertas épocas del año, la conservación de la fruta cosechada es un problema. Una técnica de conservación tradicional conocida en toda Oceanía consiste en enterrar las frutas peladas y lavadas en un hoyo revestido de hojas, donde fermentan durante varias semanas y producen una pasta agria y pegajosa ( masi en Samoa y Tonga, māhi en Tahití, mā en las Carolinas ). [ 16 ] Almacenado de esta manera, el producto puede durar un año o más. Se ha informado que algunos hoyos han producido contenido comestible más de 20 años después de ser enterrados. [ 17 ] Los restos de formaciones similares a hoyos con piedras esparcidas alrededor (que se presume que las recubrían) suelen ser pistas que indican asentamientos prehistóricos para los arqueólogos que estudian la historia precolombina de la Polinesia Francesa . [ 18 ] 

Además de ser comestible crudo, el árbol del pan se puede secar y moler para obtener harina, y las semillas se pueden cocinar para su consumo. [ 19 ]

Sudeste asiático, islas del Pacífico y Madagascar

Rebanadas de fruta del pan ( kolo ) para usar en la cocina filipina.

El árbol del pan sin semillas se encuentra en Brunéi , Indonesia y Malasia , donde se le conoce como sukun . Se suele preparar en forma de buñuelos y se consume como aperitivo. Los buñuelos de árbol del pan se venden como comida callejera local.

En Filipinas , el árbol del pan se conoce como rimas en tagalo y kolo en las lenguas visayas . También se le llama kamansi (o camansi ), junto con el estrechamente relacionado Artocarpus camansi y el endémico Artocarpus blancoi ( tipolo o antipolo ). Las tres especies, así como la jaca , también estrechamente relacionada , se utilizan comúnmente de forma similar en platos salados. Los frutos inmaduros se consumen con mayor frecuencia como ginataang rimas (cocinados con leche de coco ). [ 20 ] [ 5 ] [ 10 ]

En el plato básico hawaiano llamado poi , el ingrediente tradicional de raíz de taro machacada puede sustituirse o complementarse con puré de fruta del pan ( ʻulu en hawaiano ). El "poi de fruta del pan" resultante se llama poi ʻulu .

Asia meridional

En la India, los buñuelos de fruta del pan, llamados paatponnos/nirponnos en kannada , Jeegujje o "Deevihalasu" en konkani o kadachakka varuthath en malayalam , son una delicia local en la costa de Goa , Karnataka y Kerala . En Seychelles , se consumía tradicionalmente como sustituto del arroz, como acompañamiento de los platos principales. Se comía hervido ( friyapen bwi ) o a la parrilla ( friyapen griye ), donde se colocaba entero en el fuego de leña utilizado para cocinar el plato principal y luego se retiraba cuando estaba listo. También se come como postre, llamado ladob friyapen , donde se hierve en leche de coco, azúcar, vainilla, canela y una pizca de sal. En Sri Lanka , se cocina como curry con leche de coco y especias (que se convierte en una guarnición) o se hierve. La fruta del pan hervida es un plato principal famoso. Se suele consumir con coco rallado o sambol de coco , hecho con coco rallado, chile rojo en polvo y sal mezclados con un chorrito de jugo de lima . Un dulce tradicional hecho de finas rodajas de fruta del pan secadas al sol, fritas en aceite de coco y bañadas en melaza o jarabe de azúcar caliente se conoce como rata del petti . [ 21 ]

Caribe y América Latina

En Belice , el pueblo maya lo llama masapan .

En Puerto Rico , la fruta del pan se llama mapén , panapén o pana , para abreviar, aunque el nombre pana se usa a menudo para referirse a la nuez del pan , cuyas semillas tradicionalmente se hierven, pelan y comen enteras. En algunas regiones del interior, también se le llama mapén y se usa para hacer pasteles y alcapurrias . La fruta del pan se suele servir hervida con una mezcla de bacalao salteado , aceite de oliva y cebolla, principalmente como tostones , donde trozos de aproximadamente 2.5 cm se fríen, se aplanan ligeramente y se vuelven a freír. El mofongo de panapén es fruta del pan frita y machacada con aceite de oliva, ajo, caldo y chicharrón . Los rellenos de panapén son la versión de la papa rellena hecha con fruta del pan . Se puede hacer una salsa para mojar con fruta del pan madura hervida, similar al chutney , usando especias, semillas de sésamo, hierbas, lentejas, leche de coco y fruta. Tanto la fruta madura como la verde se hierven juntas y se machacan con leche y mantequilla para hacer pastelón de panapén , un plato similar a la lasaña . La fruta del pan madura se usa en postres, incluyendo el flan de pana (flan de fruta del pan). La cazuela es un pastel sin corteza con fruta del pan madura, especias, pasas, leche de coco y camote. La harina de fruta del pan se vende en todo Puerto Rico y se usa para hacer pan, pasteles, galletas, panqueques, waffles, crepas y almojábana . El último viernes de agosto se celebra en el Barrio Mariana, Humacao, Puerto Rico , un Festival de la Fruta del Pan en el que se venden platos tradicionales y novedosos a base de fruta del pan. [ 22 ]

En la República Dominicana se le llama buen pan . El árbol del pan no es popular en la cocina dominicana y se utiliza principalmente para alimentar a los cerdos.

En Barbados , el árbol del pan se hierve con carne salada y se tritura con mantequilla para preparar el coucou de árbol del pan. Generalmente se come con platos de carne en salsa.

En Haití , el fruto del árbol del pan cocido al vapor se tritura para preparar un plato llamado tonmtonm , que se come con una salsa hecha con okra y otros ingredientes, como pescado y cangrejo.

En Trinidad y Tobago , el árbol del pan se hierve, luego se fríe y se come con platos de carne en salsa, como el pato al curry.

En Jamaica , el árbol del pan se hierve en sopas o se asa en la estufa, en el horno o sobre brasas. Se come con el plato nacional, el ackee , y con pescado salado. La fruta madura se usa en ensaladas o se fríe como guarnición.

En San Vicente y las Granadinas , se consume hervido en sopas, asado y frito. El pan de fruta asado, servido con jurel frito, es el plato nacional del país. La fruta madura se utiliza como base para preparar bebidas, pasteles y helados.

Madera y otros usos

El árbol del pan se utilizaba ampliamente de diversas maneras entre los isleños del Pacífico . Su madera ligera ( gravedad específica de 0,27) [ 23 ] es resistente a las termitas y a los gusanos marinos , por lo que se utiliza como madera para estructuras y canoas con balancín . [ 3 ] Su pulpa de madera también se puede utilizar para hacer papel, llamado tapa de árbol del pan . [ 3 ] La madera del árbol del pan era una de las maderas más valiosas en la construcción de casas tradicionales en la arquitectura samoana .

El árbol del pan contiene fitoquímicos con potencial como repelente de insectos . [ 24 ] [ 25 ] Las partes de los frutos que se desechan pueden usarse para alimentar al ganado. Las hojas de los árboles del pan también pueden ser pastoreadas por el ganado. [ 26 ]

Sin embargo, el árbol del pan exuda látex al ser cosechado, lo que provoca que la savia se adhiera a la superficie y manche el epicarpio. Los métodos adecuados para cosechar el árbol del pan generalmente incluyen el drenaje del látex y su eliminación. [ 27 ] La savia blanca y pegajosa, o látex, está presente en todas las partes del árbol del pan y se ha utilizado como pegamento, sellador e incluso chicle. [ 28 ] Los nativos hawaianos usaban su látex pegajoso para atrapar aves, cuyas plumas se convertían en capas . [ 2 ]

En la cultura

En Puluwat , en las Islas Carolinas , en el contexto de la tradición sagrada de los yitang , el árbol del pan ( poi ) es una metáfora del conocimiento. Esta tradición se organiza en cinco categorías: guerra, magia, encuentros, navegación y árbol del pan . [ 29 ]

Según un mito etiológico hawaiano , el árbol del pan se originó del sacrificio del dios de la guerra Kū . Tras decidir vivir en secreto entre los mortales como agricultor, Kū se casó y tuvo hijos. Él y su familia vivieron felices hasta que una hambruna asoló su isla. Cuando ya no pudo soportar ver sufrir a sus hijos, Kū le dijo a su esposa que podía salvarlos de la inanición, pero que para ello tendría que abandonarlos. Ella, a regañadientes, accedió, y ante su palabra, Kū descendió a la tierra justo donde había estado, hasta que solo quedó visible la parte superior de su cabeza. Su familia esperó en el lugar donde él había estado por última vez, día y noche, regándolo con sus lágrimas, hasta que de repente, apareció un pequeño brote verde donde Kū había estado. Rápidamente, el brote creció hasta convertirse en un árbol alto y frondoso cargado de pesados ​​frutos del pan que la familia y los vecinos de Kū comieron con gratitud, salvados con alegría de la inanición. [ 30 ] También se le conoce como símbolo de abundancia y alivio de la hambruna. [ 31 ]

Muchos híbridos y cultivares de árbol del pan están ampliamente distribuidos por todo el Pacífico, a pesar de carecer de semillas o de ser biológicamente incapaces de dispersarse naturalmente a largas distancias. Por lo tanto, es evidente que los humanos contribuyeron a la distribución de la planta en el Pacífico, en particular los grupos prehistóricos que colonizaron las islas del Pacífico. Para investigar los patrones de migración humana en todo el Pacífico, los científicos han utilizado la datación molecular de híbridos y cultivares de árbol del pan junto con datos antropológicos. Los resultados respaldan la hipótesis de la migración de oeste a este, según la cual se cree que el pueblo Lapita viajó desde Melanesia a numerosas islas de la Polinesia . [ 9 ]

La mayor colección mundial de variedades de fruta del pan fue establecida por la botánica Diane Ragone, tras más de 20 años de viajes a 50 islas del Pacífico, en una parcela de 4 hectáreas (10 acres) en las afueras de Hana , en la aislada costa este de Maui (Hawái). [ 32 ]

Véase también

Referencias

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