salsa bretona

La salsa bretona (fr. sauce bretonne ) es una salsa compuesta francesa que consiste en una base velouté con cebolla, puerros, apio y champiñones cortados en juliana , aderezada con mantequilla y crema. Se la ha descrito como una versión marrón de la salsa soubise , cuya base es una salsa bechamel . ^{[ 1 ]}

En la famosa y extravagante Cena de los Tres Emperadores celebrada en el Café Anglais en 1867, se sirvió puré de habas con salsa bretona como acompañamiento de lomo de cordero asado. ^{[ 2 ]}