Ladrillo

Brik ( / b r iː k / BREEK ; بريك ) o burek es la versión norteafricana del borek , un pastel malsouka relleno ^{[ 1 ]} que comúnmente se fríe . La versión más conocida es el brik de huevo, un huevo entero en un bolsillo triangular de masa con cebolla picada , atún , harissa y perejil . ^{[ 2 ]} Con una forma ligeramente diferente, pero con ingredientes y método de preparación idénticos, el brik se conoce en Argelia y Libia como bourek ( بوراك ). ^{[ 3 ]} A menudo se rellena con un huevo crudo y hierbas o atún, harissa y aceitunas y a veces se sirve en un pan de pita . Esto también se conoce como boreeka . ^{[ 4 ]} También está muy extendido en el este de Argelia en las ciudades de Annaba y Costantina .

La masa brik se elabora colocando una porción de masa pegajosa sobre una superficie antiadherente caliente en círculos superpuestos hasta obtener el tamaño deseado, y cocinándola durante un breve periodo de tiempo. Las láminas de masa brik se denominan malsouka o warka. Los rellenos típicos incluyen atún, carne picada , huevo crudo, pollo o anchoas , aderezados con harissa, alcaparras o queso . ^{[ 5 ]}

Aunque los orígenes de este alimento son difíciles de rastrear directamente, se remontan al menos a 500 años atrás. ^{[ 6 ]} Además de sus orígenes inciertos, tampoco se conoce con un nombre único; en todo Oriente Medio, incluso hoy en día, este popular alimento puede denominarse bric, börek, burek, warqa o malsouka. ^{[ 6 ]} Los ingredientes comunes en todos los brik —independientemente de cómo se llamen— incluyen la corteza de hojaldre frita y proteínas (como atún o huevo) envueltas en la masa, como la variante francesa conocida como brik a l'oeuf . ^{[ 7 ]}

Para preparar un Brik tunecino clásico, hay que doblar la masa exterior en forma de triángulo, rellenarla con los ingredientes mezclados y luego calentarla en una sartén durante dos o tres minutos por cada lado. ^{[ 8 ]}

• Lista de platos de Oriente Medio