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La ciruela bullace es una variedad de ciruela . Da frutos comestibles similares a los de la ciruela damascena y, al igual que esta, se considera una cepa de la subespecie insititia de Prunus domestica . Aunque el término se ha aplicado regionalmente a varios tipos diferentes de "ciruela silvestre" que se encuentran en el Reino Unido , generalmente se utiliza para referirse a variedades con forma esférica, a diferencia de las ciruelas damascenas ovaladas. [1] [2]
A diferencia de casi todas las ciruelas damascenas, las bullaces pueden ser de color "blanco" (es decir, amarillo o verde) o "negro" (es decir, azul o morado) y maduran hasta seis semanas más tarde en el año. [3] Aunque son más pequeñas que la mayoría de las ciruelas damascenas, las bullaces son mucho más grandes que las endrinas estrechamente relacionadas . [3] Su sabor suele ser bastante ácido hasta que están completamente maduras.
Etimología y origen
El nombre probablemente proviene del francés antiguo beloce , que significa "endrino", a través del inglés medio bolas . Las ciruelas silvestres antiguamente recibían el nombre relacionado de "bullies" en partes de Lincolnshire . [4] También se las conocía como "bullum-tree" en Cornualles ; "bullison" en Wiltshire ; "scad" en Sussex ; y como "wild damson" en Yorkshire . [5] La palabra similar bwlas se usaba en el idioma galés .
Al igual que otras variedades de Prunus domestica , la bullace puede haber tenido su origen en híbridos entre el endrino ( Prunus spinosa ) y el ciruelo cereza ( Prunus cerasifera ), aunque también hay evidencia de que domestica descendió únicamente de este último. [6] Otra teoría sugiere que la bullace se desarrolló (o fue seleccionada) con el tiempo a partir del endrino, sin la participación de Prunus cerasifera . [7] Sin embargo, Prunus insititia todavía se considera ocasionalmente como una especie separada (enteramente nativa). [6] Es posible que la bullace sea genuinamente nativa de Gran Bretaña: el horticultor Harold Taylor, en su libro The Plums of England , la describió como "la única ciruela verdaderamente inglesa", observando que todas las demás variedades híbridas de ciruela y damascena tenían al menos algunos orígenes no nativos. [8]
Aunque alguna vez se cultivó y era familiar para los jardineros del período Tudor , el bullace gradualmente cayó en desgracia a medida que tipos más nuevos, más grandes o más dulces de damascena o ciruela lo desplazaron, y se mantuvo en los márgenes del cultivo. [5] Su rusticidad significaba que, al igual que la damascena, ocasionalmente se plantaba como cortavientos o árbol de seto, y hasta el siglo XX se consideró valioso por proporcionar frutos muy tarde en el año.
Variedades
En Inglaterra se reconocen cuatro variedades principales de bullace: la blanca, la negra, la de pastor y la de Langley. [1] La bullace puede encontrarse como un árbol pequeño, que crece hasta unos 8 metros de altura, o como un arbusto, que se distingue del endrino por sus hojas más anchas y la pequeña cantidad o ausencia total de espinas. Sin embargo, existe una amplia variación entre árboles en diferentes distritos debido a la hibridación y la selección local. Las bullaces generalmente maduran en octubre-noviembre, bastante más tarde que otros tipos de ciruela, y fructifican en abundancia. A veces se las puede encontrar creciendo silvestres en bosques o setos, particularmente cerca de antiguas granjas; otras se pueden encontrar en antiguos jardines o huertos, o aún se pueden comprar en algunos viveros.
Bullace negro
La Black Bullace es la bullace "silvestre" común de los bosques de Inglaterra, reconocible por su fruto pequeño, redondo, de color negro o morado oscuro. [9] A veces se clasifica como insititia var. nigra . [10] Puede ser bastante astringente hasta que está muy madura o sujeta a una ligera helada; más tarde se desarrolló a partir de ella una variedad más grande conocida como "New Black Bullace".
Bullace blanco
La White Bullace, a veces clasificada como insititia var. syriaca , [10] tiene frutos pequeños y amarillentos, con pulpa verdosa. [11] Una variedad muy antigua, alguna vez fue conocida en Cambridgeshire y Essex con el nombre "cricksies" o "crickses", formado a partir de un plural anterior "creeks", y probablemente originario del anglo-normando creke . [12] Se cultivó en grandes cantidades en Norfolk en el siglo XIX, para su uso en conserva o cocina; [11] Hogg describió la pulpa como "firme, jugosa, dulce y subácida". [13] También se la conoce ocasionalmente como "Golden Bullace".
Bullace del pastor
Esta variedad tiene frutos redondos relativamente grandes, que maduran en octubre hasta alcanzar un color verde hierba o verde amarillento, con pequeñas manchas rojas en el lado que da al sol. [14] Antiguamente era común en Kent y Essex y todavía se puede encontrar en setos en el este de Inglaterra.
Langley Bullace
La Langley Bullace, o "Veitch's Black Bullace", es con diferencia la variedad más nueva, ya que fue cultivada por primera vez en 1902 por los viveros Veitch en Langley, Berkshire . Era un cruce entre una ciruela Orleans y una damascena Farleigh, por lo que algunas fuentes no la consideran una auténtica bullace. [15] Esta es la variedad más grande y, cuando madura (lo que ocurre en noviembre), es mucho más dulce.
Otras variedades
Han aparecido otros nombres, pero es probable que representen los tipos generales anteriores o variaciones de ellos; Abercrombie y Mawe, escribiendo en 1779, describieron tres tipos de bullace, el "blanco", "negro" y "rojo". [16] Loudon también menciona un bullace negro, blanco y rojo, así como una variedad de flores dobles flore pleno . [17] Hogg describió un "Essex Bullace", que parece en todos los aspectos idéntico al Shepherd's Bullace, y un "Royal Bullace", que se dice que da frutos muy grandes de color verde amarillento. Un "New Large Bullace", probablemente sinónimo del Royal Bullace, se mencionó ocasionalmente, descrito como muy similar al Shepherd's Bullace pero con hojas más grandes, muchas de las cuales no tenían glándulas, un hábito mucho más vigoroso y un cultivo más ligero. [18]
Usos
A menudo se dice que los bullaces solo son adecuados para cocinar. [19] Además de usarse para guisar y hacer varias conservas de frutas , también se usaban tradicionalmente para hacer vino de frutas , y se decía que un pastel de bullace era una de las piezas centrales habituales de una cena casera de la cosecha del siglo XIX en el sur de Inglaterra. [20] Sin embargo, algunos bullaces son apetecibles crudos cuando están suficientemente maduros.
Véase también
Referencias
- ^ ab Taylor, HV Las ciruelas de Inglaterra , Lockwood, 1949, pág. 6
- ^ Hogg, R. El manual de la fruta: una guía de las frutas y árboles frutales de Gran Bretaña , JHO, 1884, pág. 689
- ^ ab Vaughan, J. y Geissler, C. El nuevo libro de Oxford sobre plantas alimenticias , OUP, 2009, p.76
- ^ Peacock, E. Un glosario de palabras utilizadas en los wapentakes de Manley y Corringham, Lincolnshire , English Dialect Society, 1889, pág. 79
- ^ ab Grigson, G. La flora del inglés , Hart-Davis, 1975, p.176
- ^ ab Frutos relacionados con las rosas, Museo de Historia Natural
- ^ Woldring, H. "Sobre el origen de las ciruelas: un estudio de endrinas, ciruelas damascenas, ciruelas cereza, ciruelas domésticas y sus formas intermedias", en Palaeohistoria , 39,40 (1997-1998): Instituto de Arqueología, Groningen, 535
- ^ Taylor, 1949, pág. 2
- ^ Bagenal, NB Cultivo de frutas: métodos culturales modernos , Ward, Lock, 1939, pág. 186
- ^ ab Sell, P. "Las cerezas y ciruelas de Cambridgeshire", Nature in Cambridgeshire , 33 (1991), 31
- ^ ab Lindley, G. Una guía para el huerto y el jardín de frutas , Longman, Rees, Orme, Brown & Green, 1831, pág. 467
- ^ Notas y consultas , 1851, pág. 451, y 1898, pág. 117
- ^ Hogg, pág. 257
- ^ Revista de la Royal Horticultural Society , 1920, pág. 623
- ^ Bagenal, pág. 188
- ^ Abercrombie, J. y Mawe, T. El jardinero frutícola británico y el arte de la poda , 1779, pág. 99
- ^ Londres, JC Arboretum et Fruticetum Britannicum , 1844, pág. li
- ^ Revista de la Royal Horticultural Society , 1906, 623
- ^ Manual completo del jardinero de la RHS , Dorling Kindersley, 2011, pág. 266
- ^ Enciclopedia británica de las artes, las ciencias, la historia, la geografía, la literatura, la historia natural y la biografía , Wm. S. Orr, 1838, pág. 643