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Bundz ( en polaco : bundz ) o budz ( en ucraniano : будз ), también conocido como bunc en el dialecto de Podhale , es un queso producido tradicionalmente en la región de los Cárpatos de Polonia y Ucrania .
El proceso de producción del bundz en la primera fase es similar al de la producción del oscypek . La leche vertida en la "putara" se somete a un proceso de hibridación, es decir, la proteína se trunca mediante enzimas contenidas en el cuajo , extraído de los estómagos de los terneros jóvenes. A continuación, la cuajada resultante se cuece durante unos minutos a una temperatura de unos 70 °C. El queso se cuela sobre la tela en forma de grandes grumos. Se obtiene un queso suave. [1] [2]
A partir del suero de leche creado durante la producción de bundz también se elabora la bebida żętyca .
Véase también
- Bryndza Podhalańska , una variedad polaca de queso tierno elaborado con leche de oveja. [3]
- Oscypek , un queso duro ahumado, elaborado en Polonia con leche de oveja salada
Referencias
- ^ Juliet Harbutt. Libro mundial del queso. ̻2015. 352 páginas. ISBN 9781465436054 , ISBN 9781465436054
- ^ Cristian Callec. Enciclopedia completa del queso. 2002. 256 pág. ISBN 9789036615990 , ISBN 9789036615990
- ^ Comisión Europea (11 de junio de 2007). «Reglamento (CE) nº 642/2007 de la Comisión, de 11 de junio de 2007, por el que se registra una denominación en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas Bryndza Podhalańska (DOP)».