pastel de mantequilla

Un pastel de mantequilla es un pastel cuyo ingrediente principal es la mantequilla . Se hornea con ingredientes básicos: mantequilla, azúcar , huevos , harina y agentes leudantes como polvo de hornear o bicarbonato de sodio . Se considera uno de los pasteles por excelencia de la repostería estadounidense. ^{[ 1 ]} El pastel de mantequilla tiene su origen en el pastel inglés de libra , que tradicionalmente utilizaba cantidades iguales de mantequilla, harina, azúcar y huevos para hornear un pastel denso y rico. ^{[ 2 ]}

La invención del polvo de hornear y otros agentes leudantes químicos durante el siglo XIX aumentó sustancialmente la flexibilidad de este bizcocho tradicional al introducir la posibilidad de crear bizcochos más ligeros y esponjosos utilizando estas combinaciones tradicionales de ingredientes, y es esta transformación la que dio origen al bizcocho de mantequilla moderno. ^{[ 3 ]}

Los pasteles de mantequilla se elaboran tradicionalmente mediante un método de cremado , en el que primero se baten la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa para incorporar aire a la mantequilla. A continuación, se añaden los huevos gradualmente, creando una emulsión, seguida de porciones alternas de ingredientes secos y líquidos.

Los bizcochos de mantequilla suelen ser ricos y húmedos cuando se almacenan a temperatura ambiente, pero tienden a endurecerse, secarse y perder sabor cuando se refrigeran, lo que los hace inadecuados para rellenar o cubrir con antelación con ingredientes que deben refrigerarse, como el glaseado de queso crema y la crema pastelera .

• Butterkuchen , un pastel de mantequilla alemán
• Pastel de mantequilla pegajoso , una variante de St. Louis del pastel de mantequilla.
• Kouign-amann , un pastel bretón mantecoso similar a los croissants.