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Una mantequera es un aparato que se utiliza para convertir la nata en mantequilla , un proceso conocido como batido . Esto se realiza mediante un proceso mecánico, frecuentemente a través de una varilla que se inserta por la tapa de la mantequera o mediante una manivela que hace girar un mecanismo interno.
Etimología
Algunos creen que la palabra mantequilla deriva del término griego bou-tyron , cuyo significado aproximado es "queso de vaca". Otros creen que proviene de la cultura escita , ya que los antiguos griegos solían criar ovejas y cabras , cuya leche no es tan buena para hacer mantequilla como la leche de vaca , que era el principal ganado que criaban los escitas. [ 1 ]
La palabra «churn» proviene del inglés antiguo «ċyrin », que significa «batir». Probablemente deriva del inglés antiguo « cyrnel », que significa «grano», debido a la apariencia de los gránulos de mantequilla después de batir la leche. [ 2 ]
La mantequera dio nombre y forma aproximada a la cuajada de leche , que se utiliza para transportar la leche, no para batirla.
Historia
El uso de la mantequilla se menciona en obras bíblicas [ 3 ] y los recipientes más antiguos para batir mantequilla pertenecientes a la cultura de Beersheba en Israel se encontraron en Bir Abu Matar, datando del período calcolítico entre 6500 y 5500 a. C. [ 4 ]
La mantequera en Europa pudo haber existido ya en el siglo VI d. C., como lo demuestra lo que parece ser una tapa de mantequera encontrada en Escocia que data de esa época. [ 5 ] En la tradición europea, la mantequera era principalmente un utensilio utilizado por mujeres, y batir la mantequilla era una responsabilidad esencial junto con otras tareas domésticas. [ 6 ] En tradiciones más antiguas de elaboración de mantequilla, las culturas nómadas colocaban la leche en bolsas de piel y producían mantequilla agitando la bolsa manualmente, o posiblemente atando la bolsa a un animal de carga y produciendo mantequilla simplemente con el movimiento del animal. Algunos teóricos creen que así fue como se descubrió el proceso de creación de la mantequilla. Algunas culturas todavía utilizan un proceso similar, en el que se llena una bolsa con leche, se ata a un palo y se agita vigorosamente.
Una gran mantequera calcolítica, Museo de Israel
Una antigua mantequera horizontal en Tsaghkashat, Nagorno-Karabaj.
Tipos de mantequeras
agitación de inmersión
Los tipos de mantequeras más destacados históricamente son la mantequera de inmersión, que es un recipiente, generalmente de madera , donde la acción de hacer mantequilla se crea moviendo verticalmente un palo que se inserta en la parte superior. Este tipo de mantequera también se conoce como mantequera de arriba y abajo, tina de mantequera, mantequera de émbolo, mantequera de amasado, mantequera de golpeo, mantequera de amasado o mantequera de arado (donde "kirn" es una palabra escocesa/del norte de Inglaterra para mantequera). El palo que se usa en la mantequera se conoce como palo de batidor, palo de batidor, palo de mantequera, émbolo, amasador o palo de amasado. [ 7 ]
batido de paletas
Otro tipo destacado de mantequera era la mantequera de paletas, que consistía en un recipiente con una paleta que se accionaba mediante una manivela. Al girar la manivela, la paleta batía la mantequilla dentro del recipiente.
Batidora de barril (con manivela)
La mantequera de barril también se utilizó ampliamente. Este tipo de mantequera consistía en un barril colocado de lado con una manivela acoplada. La manivela podía hacer girar un dispositivo de paletas dentro de la mantequera, como en la mantequera de paletas, o bien hacer girar todo el barril horizontal o verticalmente, según su construcción. La agitación de la crema de esta manera convertía la leche en mantequilla. La mantequera de barril fue una de las innovaciones agrícolas de la Europa del siglo XVIII . [ 8 ]
Batidora de mecedora
Un invento particularmente novedoso fue la mantequera con forma de silla mecedora . Este dispositivo, inventado por Alfred Clark, consistía en un barril acoplado a una silla mecedora. Mientras la silla se movía, el barril también se movía y batía la leche en su interior hasta convertirla en mantequilla. [ 9 ]
Véase también
- Torre mantequera , llamada así por su parecido con un tipo de mantequera.
Referencias
- ↑ Douma, Michael (2008). La mantequilla a través de los tiempos . Instituto para el Desarrollo Educativo Dinámico.
- ↑ "churn, n." The Oxford English Dictionary. 2.ª ed. 1989. OED Online. Oxford University Press.
- ↑ Enciclopedia electrónica Columbia, 6.ª edición. 2009 pág.: 1-1. “Mantequilla”.
- ↑ El letrero asociado a la mantequera de cerámica de Beersheba, que ahora se exhibe en el Museo de Israel, dice: "La mantequera, utilizada para hacer mantequilla a partir de la leche, apareció por primera vez en el período calcolítico [hace 6500-5500 años] y se convirtió en un símbolo importante de la época. Para acelerar el proceso de batido, se ataba una cuerda a las asas y se balanceaba la mantequera hacia adelante y hacia atrás". url: https://ferrelljenkins.blog/2013/05/23/churning-to-make-butter/
- ↑ Museos Nacionales de Escocia, “Tapa de la batidora”. http://nms.scran.ac.uk/database/record.php?usi=000-100-103-159-C
- ↑ Jensen, Joan M.; Johnson, Mary (1983). "¿Qué hay en una mantequera? Objetos e historia oral de las mujeres". Frontiers: A Journal of Women Studies . 7 (1): 103– 108. doi : 10.2307/3345974 . JSTOR 3345974 .
- ↑ “Antiguo e interesante” http://www.oldandinteresting.com/history-butter-churns.aspx
- ↑ "Ellis: Mantequilla y queso, biblioteca de suelo y salud" . Archivado del original el 11 de abril de 2012. Consultado el 29 de agosto de 2007 .
- ↑ Sabin, L. "Qué idea tan descabellada." Boys' Life , septiembre de 1990. 80.1, pág. 32.
Enlaces externos
- Varios tipos de mantequeras ilustradas y descritas.
- Mantequera tradicional checa. Archivada el 20 de julio de 2011 en Wayback Machine.
- Utensilios para la preparación de alimentos
- Manteca