Cağ kebabı

Cağ kebabı ( en turco: [ ˈdʒaː ceˈbabɯ ] ) es una variedad de kebab de cordero marinado , apilado horizontalmente y girando , originario de la provincia de Erzurum , Turquía.

Este kebab de preparación única se ha convertido, con el paso de los años, en un sello distintivo de Erzurum , donde todos los famosos Usta , ^{[ nb 1 ]} como Şakir Aktaş y Kemâl Koç, dirigen restaurantes. Cada uno afirma descender de los inventores exclusivos.

Cağ kebabı fue registrada y concedida una indicación geográfica como 'Erzurum Oltu Cağ Kebabı' por la Oficina Turca de Patentes y Marcas en 2010. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Cabe destacar que, si bien el Cağ kebabı está cada vez más disponible en la mayoría de las ciudades turcas, es especialmente popular en Erzurum , mientras que goza de un éxito creciente en Estambul y Ankara .

Historia y etimología

Los libros de viajes otomanos del siglo XVIII mencionan un kebab cocinado a la leña, consistente en una pila horizontal de carne, conocido como "Cağ Kebabı" en la provincia turca oriental de Erzurum . Actualmente, el kebab es muy famoso en Erzurum, Estambul y muchos estados de la UE. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

La palabra turca cağ ( IPA: [ ˈdʒaː ] ) es un préstamo del armenio ճաղ čaġ , y más aún del georgiano ჭალი č̣ali . ^[⁸^]^[⁹^] Significa " espetón " o " brocheta ". ^[¹⁰^] De ahí el nombre del kebab que consiste en carne ensartada en un enorme espetón.

Preparación

Las lonchas de cordero y grandes cantidades de grasa de rabo se dejan marinar durante un día en una mezcla de albahaca , pimienta negra , sal y cebolla en rodajas . Luego se ensartan en el asador (Cağ) y se apilan gruesamente. El asador se cierra y se traslada al fuego, donde un dispositivo bastante complejo controla la cocción. Este dispositivo suele incluir un mecanismo para girar la carne, otro para subirla y bajarla, y también hendiduras en los laterales para acercar la pila al fuego a medida que se va reduciendo tras cortar las porciones.

La carne utilizada para el Cağ kebabı es exclusivamente de cordero . ^{[ 11 ]}

Apilando las lonchas de cordero en el cağ
Cağ kebabı siendo cortado
Carne recién ensartada cocinándose en el cağ
Cağ kebabı, servido en bico o brocheta individual
Un restaurante en Ankara/Turquía que se especializa en Cag Kebab (en turco "Cağ kebabı")

Véase también

Notas

↑ "Usta" es una palabra turca , similar en su significado a lapalabra francesa " chef ", aunque su ámbito de uso es más amplio, y es un título, generalmente añadido después del nombre de pila, para denotar a un maestro de cualquier oficio o profesión.

Referencias

^ Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 años de cocina otomana) (en turco). Estambul: Boyut Kitapları Yayın Grubu. pag. 307.ISBN 975-23-0111-8.
^ "Coğrafi İşaret Tescil Belgesi" (PDF) . Patente turca . Archivado desde el original (PDF) el 11 de abril de 2023 . Consultado el 4 de julio de 2023 .
↑ "Arşivlenmiş kopya" . Archivado del original el 25 de julio de 2021. Recuperado el 19 de marzo de 2021 .
↑ "Arşivlenmiş kopya" . Archivado del original el 8 de febrero de 2022. Recuperado el 8 de febrero de 2022 .
^ Isin, Priscilla Mary (15 de mayo de 2018). Reichhaltiges Reich: Eine Geschichte der osmanischen Küche. Reacción Bücher. ISBN 978-1-78023-939-2 - sobre Google Books.
^ Marcas, Gil (17 de noviembre de 2010). Enzyklopädie des jüdischen Essens. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - sobre Google Books.
^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè, Hrsg. (2000). Die Cambridge Historia Mundial de la Alimentación, Banda 2. Cambridge University Press. pag. 1147. ISBN 9780521402156 – en Google Books. Bursa ist die Stadt, in der das weltberühmte geboren wurde Döner Kebab, Fleisch auf einem vertical drehenden Spieß geröstet.
↑ "cağ" . Nişanyan Sözlük - Türkçe Etimolojik Sözlük (en turco).
↑ Ačaṙean, Hračʻeay (1971–1979). "ճաղ" . Hayerēn armatakan baṙaran [ Diccionario etimológico armenio ] (en armenio) (2.ª ed.). Ereván: Editorial Universitaria. p. 178.
↑ «Cağ Kebabı» . Türkçe Bilgi (en turco) . Consultado el 19 de abril de 2023 .
^ Yaman, Renan (1993). Döner Kebabın Hikâyesi (Historia del Döner Kebab) (en turco). Ankara: THKATV Yayınları. págs. 92-102 .

Enlaces externos

Gel&Gör Cağ Kebap Salonu "Lezzetin adresi" - el restaurante de Şakir Aktaş en Oltu, Erzurum, reivindicando la invención

[2] "Usta" es una palabra turca , similar en su significado a lapalabra francesa " chef ", aunque su ámbito de uso es más amplio, y es un título, generalmente añadido después del nombre de pila, para denotar a un maestro de cualquier oficio o profesión.

[1] Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 años de cocina otomana) (en turco). Estambul: Boyut Kitapları Yayın Grubu. pag. 307.ISBN 975-23-0111-8.

[:0-3] "Coğrafi İşaret Tescil Belgesi" (PDF) . Patente turca . Archivado desde el original (PDF) el 11 de abril de 2023 . Consultado el 4 de julio de 2023 .

[4] "Arşivlenmiş kopya" . Archivado del original el 25 de julio de 2021. Recuperado el 19 de marzo de 2021 .

[5] "Arşivlenmiş kopya" . Archivado del original el 8 de febrero de 2022. Recuperado el 8 de febrero de 2022 .

[6] Isin, Priscilla Mary (15 de mayo de 2018). Reichhaltiges Reich: Eine Geschichte der osmanischen Küche. Reacción Bücher. ISBN 978-1-78023-939-2 - sobre Google Books.

[7] Marcas, Gil (17 de noviembre de 2010). Enzyklopädie des jüdischen Essens. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - sobre Google Books.

[8] Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè, Hrsg. (2000). Die Cambridge Historia Mundial de la Alimentación, Banda 2. Cambridge University Press. pag. 1147. ISBN 9780521402156 – en Google Books. Bursa ist die Stadt, in der das weltberühmte geboren wurde Döner Kebab, Fleisch auf einem vertical drehenden Spieß geröstet.

[9] "cağ" . Nişanyan Sözlük - Türkçe Etimolojik Sözlük (en turco).

[10] Ačaṙean, Hračʻeay (1971–1979). "ճաղ" . Hayerēn armatakan baṙaran [ Diccionario etimológico armenio ] (en armenio) (2.ª ed.). Ereván: Editorial Universitaria. p. 178.

[11] «Cağ Kebabı» . Türkçe Bilgi (en turco) . Consultado el 19 de abril de 2023 .

[12] Yaman, Renan (1993). Döner Kebabın Hikâyesi (Historia del Döner Kebab) (en turco). Ankara: THKATV Yayınları. págs. 92-102 .

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