Cabidela

Cabidela ( pronunciación en portugués: [ kɐβiˈðɛlɐ ] ) o arroz de cabidela ( arroz de cabidela ) es un plato portugués elaborado con aves de corral , generalmente un gallo (pollo macho). Es típico de la región norteña del Miño . La particularidad del plato reside en que la sangre de la gallina se añade casi al final, mezclada con vinagre (para evitar que se coagule) mientras el arroz hierve, de forma similar a los platos de "jugged" o "civet". La sangre se recoge al sacrificar al animal y le confiere un color marrón al plato. Ocasionalmente, se puede servir con arroz blanco, aunque no es lo habitual. Cocinar con sangre es una antigua costumbre común a varias culturas antiguas; en Portugal, la cabidela se registra por escrito desde el siglo XVI y también puede prepararse con otras aves o animales (pato, pavo, cerdo, cabrito o caza), aunque esto es raro.

También se encuentran variaciones de este plato en muchas de las antiguas colonias de Portugal , como Macao , donde un plato similar hecho con pato ( pato de cabidela o pato à cabidela ) es uno de los platos más conocidos de la cocina macaense . ^{[ 1 ]}

En Brasil , este plato se prepara normalmente con pollo ( galinha à cabidela o galinha de cabidela ) y se considera un plato típico de la ciudad de Recife . El arroz se cocina por separado. También es un plato muy común en el estado de Minas Gerais , donde se le conoce como galinha ao molho pardo . Es habitual cocinar solo la sangre del pollo, con vinagre y verduras, hasta obtener una salsa que se puede añadir al arroz o al pollo cocido.

En India , el cabidela de cerdo es popular entre la comunidad católica de Goa .

La versión de pollo es uno de los platos más comunes que se sirven en ocasiones especiales, y también se encuentra en restaurantes de Angola . ^{[ 2 ]}

• Dinuguan
• Sarapatel