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"Cacahuazintle" o "cacahuacintle" (en español, /kakawa'sintle/; en náhuatl "cacahuacentli" 'mazorca de piña y cacao/maíz parecido al cacao', de "cacahuatl" 'cacao' y "centli" o "cintli" 'maíz en mazorca') [1] es el nombre de una antigua variedad de maíz blanco dentado originario de Toluca, México . [2] Tiene una mazorca grande con granos que son más blancos, redondos y tiernos que el grano de maíz de campo típico. Los granos secos se remojan y/o se cuecen en agua con cal o ceniza de madera , luego se enjuagan bien para eliminar la capa exterior de la semilla, así como cualquier rastro de sales alcalinas (de la cal o la ceniza); este es un proceso antiguo llamado nixtamalización . Esto crea un maíz fresco y húmedo , que se puede secar para su uso posterior o moler para obtener una harina llamada masa . [ cita requerida ] La masa se puede utilizar para hacer tortillas , tamales , atole , pozole , etc. [1]
Al hervir los granos, se abren y aparece una espuma suelta. [ cita requerida ] Históricamente, el uso principal del grano de cacahuazintle ha sido en el platillo mexicano pozole . [1] El nombre náhuatl pozole, o pozolli , significa espumoso, probablemente por la espuma que se produce al cocinar este tipo de maíz. [3]
El cacahuazintle también se puede destilar para hacer licor. En México, la Destilería y bodega Abasolo produce un whisky destilado a partir del maíz cacahuazintle, [4] también conocido como pozolero . [5]
Se dice que el maíz cacahuazintle [¿ quién? ] se ha utilizado durante mucho tiempo (y todavía se utiliza) como una variedad apreciada para la nixtamalización. Es difícil encontrar semillas para cultivarlo en Estados Unidos, pero se puede encontrar en pocos lugares de Internet. [ cita requerida ] Es un maíz dentado. [ cita requerida ] El grano se cultiva principalmente en los estados mexicanos de México y Morelos , [6] y en 2020, la producción alcanzó las 23,706 toneladas. [6] Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, el cacahuazintle está registrado por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) por "su sabor dulce, textura suave, consistencia harinosa y grano grande". [6]
Referencias
- ^ abc "Inicia la temporada del elote Cacahuazintle". Gobierno de México (en español). 5 de julio de 2019 . Consultado el 6 de marzo de 2022 .
- ^ @CIMMYT (3 de septiembre de 2018). "El cacahuazintle o cacahuacintle es una variedad de maíz nativa del Valle de Toluca, México. Sus granos grandes se utilizan para hacer una sopa tradicional llamada pozole y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales y atole. #cimmyt #maiznativo #maiz #lunesdemaiz #maiz" ( Tweet ) – vía Twitter .
- ^ Allen, Peter (1 de marzo de 2019). "Burritos vs Chimichanga vs Enchiladas - La Diferencia Clave". On the Gas . Consultado el 9 de marzo de 2020 .
- ^ Denis, Matthew (11 de octubre de 2021). "El maíz mexicano produce sabores dulces y ahumados en la destilería Abasolo". El Manual . Consultado el 5 de marzo de 2022 .
- ^ GOMEZ ROQUERO, MARIELA (26 de febrero de 2022). "Abasolo, un whisky mexicano de maíz criollo cacahuazintle". Milenio (en español mexicano). Jilotepec, Estado de México . Consultado el 5 de marzo de 2022 .
- ^ abc Redacción Ángulo 7 (14 de septiembre de 2021). "Maíz cacahuazintle, alma del pozole; conoce datos de este grano". Ángulo 7 (en español) . Consultado el 5 de marzo de 2022 .
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