Hispanopedia WikiCacciatore ( lit. ' cazador ' ) [ a ] o cacciatora es un plato italiano preparado con cebollas, hierbas, generalmente tomates, a menudo pimientos y, a veces, vino.
El cacciatore se elabora popularmente con pollo estofado [ 2 ] ( pollo alla cacciatora ) o conejo [ 3 ] ( coniglio alla cacciatora ), abbacchio ( abbacchio alla cacciatora ), una preparación italiana de cordero , [ 4 ] [ 5 ] capón [ 6 ] ( cappone alla cacciatora ) o patatas [ 7 ] ( patate alla cacciatora ). Los preparativos varían según la región. En el sur de Italia , por ejemplo, el cacciatore suele incluir vino tinto, mientras que en el norte de Italia suele incluir vino blanco. Algunas versiones del plato utilizan champiñones. [ 8 ]
En el abbacchio alla cacciatora , los trozos de abbacchio se doran en manteca y luego se cocinan durante casi una hora con ajo, salvia , romero y pasta de anchoas saladas . [ 9 ] Esta receta, típica de la cocina romana , se prepara en toda Italia. [ 10 ] Se consume en todo el centro de Italia durante todo el año, especialmente para el almuerzo del domingo, [ 10 ] y se come como plato de Pascua y Navidad . [ 4 ] [ 11 ]
En la década de 1990, en la región de Campania , al sur de Italia , el pollo a la cacciatore estofado en vino blanco y salsa de tomate era el plato de pollo más popular. En su preparación se utilizaban romero y cebolla en lugar de ajo. Una variante que se consumía en la región, que incluía pimientos rojos dulces, fue elogiada por Sophia Loren como poseedora del ingrediente clave para el pollo a la cacciatore . [ 12 ]
Un plato famoso y muy similar al conejo a la caciatore se consume en la isla de Ischia , frente al golfo de Nápoles , llamado coniglio all'ischitana ('conejo a la ischitana'). Al igual que el conejo a la caciatore, la preparación del plato consiste en estofar conejo en salsa de tomate, ajo y vino blanco. Se han propuesto varios elementos que distinguen ambos platos; la presencia de una variedad silvestre local de tomillo llamada piperno, o la inclusión de intestinos de conejo en la salsa, pero en la década de 1990 se debatía si aún se mantenían estos elementos. [ 13 ]
Véase también
Contenido multimedia relacionado con el pollo a la cacciatore en Wikimedia Commons. Pollo a la cacciatore en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks.
Notas
Referencias
- ↑ Diccionario Collins de inglés – Completo e íntegro, 12.ª edición , 2014. Sv "Cacciatore". Recuperado el 13 de noviembre de 2018 de https://www.thefreedictionary.com/cacciatore
- ↑ Halvorsen, Francine (2007). Comida compartida para todos los gustos . Rodale. pág. 90. ISBN 978-1594864742.
- ^ Buonopane, Marguerite DiMino (2012). El libro de cocina italiano de North End, sexto . Globo Pequot. pag. 367.ISBN 978-0762781904.
- 1 2 "Abbacchio Romano IGP" . abbacchioromanoigp.it. Archivado del original el 14 de julio de 2014. Recuperado el 10 de junio de 2014 .
- ↑ «abbacchio» . Vocabolario – Treccani . Consultado el 15 de enero de 2016 .
- ^ "Cappone alla Cacciatora" (en italiano). 23 de septiembre de 2020 . Consultado el 9 de enero de 2024 .
- ↑ «Patate alla Cacciatora» (en italiano) . Consultado el 9 de enero de 2024 .
- ↑ Schroeder, Lisa (2009). Mother's Best: Comfort Food That Takes You Home Again . Taunton Press. pp. 119–121 . ISBN 978-1600850172.
- ↑ Vv.Aa. (10 de diciembre de 2010). 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese . Rizzoli. ISBN 978-8858609668.
- ^ "Agnello alla cacciatora" ( en italiano) . Consultado el 9 de enero de 2024 .
- ↑ «Abbacchio» . La Cocina Italiana . 19 de julio de 2019 . Consultado el 1 de noviembre de 2022 .
- ↑ Schwartz, Arthur (1998). Nápoles en la mesa: Cocinando en Campania . Nueva York: HarperCollins . págs. 268 , 298–299 . ISBN 0-06-018261-X.
- ↑ Schwartz , Arthur (1998). Nápoles en la mesa: Cocinando en Campania . Nueva York: HarperCollins . pp. 302. ISBN 0-06-018261-X.
- Platos de pollo italianos
- Platos de conejo
- Platos de cordero y carnero
- Platos de patatas
