Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Caciocavallo

El caciocavallo ( en italiano: [ ˌkatʃokaˈvallo ] ) es un tipo de queso de pasta hilada (o de pasta hilada)elaborado con oveja o vaca . Se produce en todo el sur de Italia , esp...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

El caciocavallo (en italiano: [ ˌkatʃokaˈvallo ] ) es un tipo dequeso de pasta hilada (o de pasta hilada)elaborado conovejaovaca. Se produce en todoel sur de Italia, especialmente en losApeninosy en ladel Gargano. Con forma de lágrima, su sabor es similar al delprovolone, y posee una corteza dura y comestible.

Etimología

El nombre italiano del queso caciocavallo significa literalmente 'queso de caballo' y generalmente se cree que el nombre deriva del hecho de que dos formas de queso siempre se atan juntas con una cuerda y luego se dejan madurar colocándolas a caballo , es decir, a horcajadas, sobre un palo o rama horizontal. [ 1 ]

Historia

Se cree que Hipócrates (c. 460–c. 370 a. C.) mencionó por primera vez una especie de caciocavallo , destacando la «habilidad de los griegos para elaborar queso». [ 2 ] Columela, en su clásico tratado sobre agricultura, De re rustica (35–45 d. C.), describió con precisión los métodos utilizados en su preparación, convirtiéndolo en uno de los quesos más antiguos conocidos del mundo. [ 3 ] Tipos de queso con nombres similares a caciocavallo son comunes en los Balcanes y el sur de Italia. En Sicilia, el Ragusano DOP, conocido localmente como caciocavallo ragusano , tuvo que abandonar la denominación « caciocavallo » para obtener la denominación DOP. [ 4 ]

Tipos

En Italia existen muchos tipos diferentes de caciocavallo , y varios se reconocen como prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), como el caciocavallo podolico (producido únicamente con leche de la raza de ganado Podolica), el caciocavallo di Castelfranco (del valle de Miscano en los Apeninos ) o el caciocavallo di Godrano (a menudo llamado caciocavallo palermitano ).

Denominación de Origen Protegida (DOP)

El caciocavallo silano se elabora con leche de vaca en zonas designadas del sur de Italia, en las regiones deBasilicata,Calabria,Campania,MoliseyApulia, y obtuvoel estatus de denominación de origen protegidaen 1993. [ 5 ]

En otros idiomas

Albanés : kaçkavall ; bosnio : kačkavalj ; Búlgaro : кашкавал , kashkaval ; rumano : cașcaval ; serbio : качкаваљ / kačkavalj ; Macedonio : кашкавал ; siciliano : caciucavaddu ; sardo : casizolu, taedda, peretta, titghedda código: srd ascendido a código: sc ; Turco : kaşkaval / kaşar ; Hebreo : קשקבל , kashkaval ; Griego : κασκαβάλι , kaskavali , κασέρι , kaseri ; Árabe : قشقوان , kashkawane . Japonés :カチョカバロkachokabaro .

Aunque los nombres son similares, cada uno de estos quesos locales es diferente tanto del caciocavallo silano como de los demás.

Véase también

Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Caciocavallo en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ↑ "Caciocavallo Silano DOP" (en italiano). Archivado del original el 20 de enero de 2021. Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
  2. ↑ "Caciocavallo Silano DOP - Fondo" . Archivado del original el 11 de septiembre de 2011. Recuperado el 22 de septiembre de 2011 .
  3. ↑ Carr, Sandy (1981). The Simon and Schuster pocket guide to Cheese . Nueva York: Simon and Schuster. pág. 84. ISBN  0-671-42475-0OCLC 7459647​​ 
  4. ^ "I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspet on ti produttivi e di mercato" (PDF) (en italiano). Diciembre de 2007. p. 62. Archivado desde el original (PDF) el 2 de abril de 2012 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 . 
  5. ^ "Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta" Caciocavallo silano "" (PDF) (en italiano). Archivado del original (PDF) el 4 de octubre de 2011. Recuperado el 22 de septiembre de 2011 .

Lecturas adicionales

  • Cianflone, Eugenio (2013). "John Ray y el queso Caciocavallo". Notes and Queries . 60 (1): 84– 85. doi : 10.1093/notesj/gjs219 .