Cafreal

Frango à Cafreal es un plato de aves de corral muy popular en el estado indio de Goa , antiguamente parte de la India portuguesa . Su origen se remonta a las colonias portuguesas en el continente africano . ^{[ 1 ]} Fue introducido en la gastronomía de Goa por los portugueses y los soldados africanos al servicio de los portugueses.

Originalmente elaborado con gallinas de Guinea , la preparación genérica incluye pollo , chiles verdes, hojas frescas de cilantro , cebolla , ajo , jengibre , canela , pimienta , chile , macis , clavo en polvo y jugo de lima o vinagre. El pollo cafreal siempre se prepara con muslos de pollo enteros, sazonados con las especias y hierbas mencionadas y luego fritos en poco aceite . ^{[ 2 ]} El cafreal suele acompañarse de patatas gajo y rodajas de lima. Es un plato popular en los bares y tabernas del estado.

Se sospecha que el plato se originó en las colonias portuguesas de África, muy probablemente en Mozambique. "À Cafreal" significa "a la manera de los Cafres" y cafre era la denominación de los habitantes de Cafraria, la región del sur de África habitada por pueblos no musulmanes (compárese con el inglés kafir). Según esta hipótesis, el pollo cafreal deriva del pollo piri-piri típico de esos lugares. En muchos contextos y lugares del mundo, pollo piri-piri y pollo cafreal designan el mismo plato, pero en Goa son dos cosas muy diferentes, incluso en color, ya que el primero es rojo. ^{[ 2 ]}