gluconato de lactato de calcio

El gluconato de lactato de calcio , también conocido como GLOCAL , es una sal soluble de calcio , ácido láctico y ácido glucónico que se utiliza en comprimidos efervescentes de calcio. ^{[ 1 ]} Su fórmula química es Ca ₅ (C ₃ H ₅ O ₃ ) ₆ ·(C ₆ H ₁₁ O ₇ ) ₄ ·2H ₂ O. Fue desarrollado por primera vez por Sandoz , Suiza . El gluconato de lactato de calcio se utiliza en la industria de alimentos funcionales y fortificados debido a su buena solubilidad y sabor neutro. ^{[ 2 ]} Además, se utiliza en diversas técnicas de esferificación en gastronomía molecular . También puede utilizarse para ayudar a neutralizar la intoxicación por HF ( ácido fluorhídrico ).

Referencias

↑ Haberfeld, H, ed. (2009). Austria-Codex (en alemán) ( edición 2009/2010). Viena: Österreichischer Apothekerverlag. ISBN 978-3-85200-196-8.
↑ Gerhard Gerstner (2002). "Lactato gluconato de calcio: la solución innovadora para un aporte extra de calcio" (PDF) . Innovations in Food Technology . 3 : 2–3 . Archivado del original (PDF) el 11 de enero de 2012. Consultado el 8 de enero de 2012 .

[AustriaCodex-1] Haberfeld, H, ed. (2009). Austria-Codex (en alemán) ( edición 2009/2010). Viena: Österreichischer Apothekerverlag. ISBN 978-3-85200-196-8.

[2] Gerhard Gerstner (2002). "Lactato gluconato de calcio: la solución innovadora para un aporte extra de calcio" (PDF) . Innovations in Food Technology . 3 : 2–3 . Archivado del original (PDF) el 11 de enero de 2012. Consultado el 8 de enero de 2012 .

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