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Articulo de referencia

Tartrato de calcio

4 H 4 O 6 \n| MolarMass = 190.16484 g/mol (anhydrous) 260.21 g/mol (tetrahydrate)\n| Appearance = [[hygroscopic]] white powder or colorless crystals\n| Density = 1.817 g/cm 3 (t...

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El tartrato de calcio , específicamente el L -tartrato de calcio , es un subproducto de la industria vitivinícola , preparado a partir de los posos de la fermentación del vino . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Es la sal cálcica del ácido L - tartárico , un ácido que se encuentra comúnmente en las uvas . [ 4 ] Su solubilidad disminuye con la temperatura, lo que resulta en la formación de cúmulos cristalinos blanquecinos (en el vino tinto a menudo rojizos) al precipitar. Como número E E354 , se utiliza como conservante de alimentos y regulador de la acidez . Al igual que el ácido tartárico , el tartrato de calcio tiene dos carbonos asimétricos, por lo que tiene dos isómeros quirales y un isómero no quiral (forma meso). La mayor parte del tartrato de calcio de origen biológico es el isómero quiral levógiro (–).

Referencias

  1. ↑ Zoecklein, Bruce; Fugelsang, Kenneth C.; Gump, Barry H.; Nury, Fred S. (09/11/2013). Análisis y producción de vino . Springer Science & Business Media. pág.  228. ISBN 978-1-4757-6967-8.
  2. ↑ Roeber, Eugene Franz; Parmelee, Howard Coon (1915). Ingeniería metalúrgica y química . Electrochemical Publishing Company. pág. 616. 
  3. ↑ Ribéreau-Gayon, Pascal; Glories, Yves; Maujean, Alain; Dubourdieu, Denis (1 de mayo de 2006). Manual de Enología, Volumen 2: La Química del Vino - Estabilización y Tratamientos . John Wiley & Sons. págs. 39–40 . ISBN  978-0-470-01038-9.
  4. ↑ "Tartrato de calcio" . InXight Drugs . Centro Nacional para el Avance de las Ciencias Traslacionales.