Caldume

Caldume ( italiano ) o quarumi ( siciliano ) es unplato siciliano de callos de ternera guisados ​​con verduras, que se sirve como comida callejera en Palermo y Catania . ^{[ 1 ]}

Todas las partes de la tripa ( rumen , omaso , abomaso ), así como el duodeno , se guisan con zanahorias, perejil, tomate y cebolla. Se sirve caliente, con sal, pimienta, aceite y limón. ^{[ 1 ]}

Los vendedores de quarumi , llamados " quarumaru ", se encuentran a menudo en los mercados públicos. ^{[ 1 ]} Se pueden encontrar, desde la mañana hasta la noche, tanto en los mercados locales como en algunos puestos dispersos por toda la ciudad. Un vendedor de quarumi se llama quarumaru. Uno de los pocos "quarumari" es Zù Carmelo en Via Oreto Nuova en Palermo, pero lleva abierto solo por la tarde hasta la noche, desde hace 45 años.