Tocino de lomo

El tocino de lomo es un corte de tocino que incluye el lomo de cerdo de la parte posterior del animal. También puede incluir una porción de la panceta en el mismo corte. Es mucho más magro que el tocino de costado , también llamado "tocino veteado", que se elabora únicamente con la panceta. El tocino de lomo se obtiene del mismo corte que se utiliza para las chuletas de cerdo . ^{[ 1 ]} Es el corte de tocino más común en la cocina británica e irlandesa , donde se encuentran variedades ahumadas y sin ahumar. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El tocino canadiense (o tocino al estilo canadiense ) es el término comúnmente utilizado en Estados Unidos para referirse a un tipo de tocino de lomo curado , ahumado y completamente cocido, cortado en medallones cilíndricos y rebanado grueso. ^{[ 4 ] [ 5 ]} El nombre surgió cuando este producto se importó por primera vez de Toronto a la ciudad de Nueva York. El tocino "canadiense" se elabora únicamente con la parte magra del lomo y está listo para consumir. Su sabor se describe como más parecido al del jamón que el de otros tipos debido a su corte magro. ^{[ 5 ]}

El término "tocino canadiense" no se usa en Canadá, donde el tocino hecho de lomo de cerdo se conoce como "tocino de lomo", mientras que "tocino" simplemente se refiere al mismo tocino de panceta veteada que en los Estados Unidos. ^{[ 5 ]} El tocino de guisantes es una variedad de tocino de lomo popular en Ontario donde el lomo se cura en húmedo antes de ser rebozado en harina de maíz (originalmente harina de guisantes amarillos); no se ahúma. ^{[ 4 ]}

• Lista de alimentos ahumados

• Contenido multimedia relacionado con el tocino en Wikimedia Commons
• "Una guía sobre los diferentes estilos de tocino y cómo preparar auténticas lonchas de tocino británicas" en el blog thepauperedchef.com.