Starmerella stellata

Starmerella stellata es una especie de levadura del género Starmerella . Descrita originalmente como Saccharomyces stellatus por Kroemer y Krumbholz en 1931, ^{[ 1 ]} esta levadura fue reclasificada en 1978 como Candida stellata por Yarrow y Meyer. ^{[ 1 ]} En 2018, varias levaduras Candida fueron transferidas al género Starmerella , ^{[ 2 ]} donde Candida stellata fue reclasificada como Starmerella stellata por Rosa y Lachance.

Esta levadura está presente en la fermentación del vinagre balsámico tradicional italiano ( Zygosaccharomyces rouxii junto con Zygosaccharomyces bailii , Z. pseudorouxii, Z. mellis, Z. bisporus, Z. lentus, Hanseniaspora valbyensis , Hanseniaspora osmophila , Candida lactis-condensi , Starmerella stellata, Saccharomycodes ludwigii , Saccharomyces cerevisiae ) ^{[ 3 ]}