Torula

La torula, en su forma inactiva (generalmente etiquetada como levadura torula ), se usa ampliamente como saborizante en alimentos procesados ​​y alimentos para mascotas. A menudo se cultiva en licor de madera, un subproducto de la producción de papel , que es rico en azúcares de madera ( xilosa ). ^{[ 6 ]} Se pasteuriza y se seca por aspersión para producir un polvo fino, de color marrón grisáceo claro, con un ligero olor a levadura y un sabor suave, ligeramente carnoso .

Al igual que el potenciador del sabor glutamato monosódico (GMS), la torula es rica en ácido glutámico . Por lo tanto, se ha convertido en un sustituto popular entre los fabricantes que desean eliminar el GMS u ocultar el uso de potenciadores del sabor en un ingrediente. Cyberlindnera jadinii (que en estos contextos a menudo todavía se etiqueta con su sinónimo Candida utilis ) se puede utilizar, en una mezcla de varias otras levaduras, como cultivo iniciador secundario de queso "... para inocular leche pasteurizada , que imita la flora de levadura natural de la leche cruda y mejora el sabor del queso . Otras funciones de los organismos de levadura añadidos son la neutralización de la cuajada (degradación del lactato) y el consumo de galactosa ." ^{[ 7 ]}

Torula se utiliza comúnmente en Europa y California para el control orgánico de la mosca del olivo . Disuelta en agua, actúa como atrayente alimenticio, con o sin feromonas adicionales, en trampas McPhail y OLIPE, que ahogan a los insectos. En ensayos de campo realizados en el condado de Sonoma, California , el uso masivo de trampas redujo los daños a los cultivos en un promedio del 30%, en comparación con casi el 90% en los controles no tratados. ^{[ 8 ]}