Succade

La succade es la cáscara confitada de cualquier especie de cítrico , especialmente del cidro o Citrus medica , que se distingue por su cáscara extragruesa; además, el sabor de la cáscara interna del cidro es menos amargo que el de los demás cítricos. ^{[ 1 ]} Sin embargo, el término también se aplica ocasionalmente a la cáscara, la raíz, ^{[ 2 ]} o incluso a la fruta o verdura entera como el perejil , el hinojo ^{[ 3 ]} y la cucurbita ^{[ 4 ]} que tienen un sabor amargo y se hierven con azúcar para obtener un resultado especial "agridulce". ^{[ 5 ]}

Entre las frutas que se suelen confitar también se incluyen los dátiles , ^{[ 6 ]} las cerezas , la piña , el jengibre , ^{[ 7 ]} y la cáscara de la sandía . ^{[ 8 ]}

La palabra succade probablemente deriva del latín succidus , ^{[ 9 ]} pero según otros, el nombre puede tener su origen en la palabra hebrea sukkah , la cabaña temporal que los judíos construyen durante la festividad de Sucot . El cidro , conocido en hebreo como etrog , es una de las Cuatro Especies simbólicas que se utilizan en esa festividad. Después de Sucot, algunos judíos confitan el etrog o hacen mermelada con él. ^{[ 10 ]}

Aunque la palabra Succade se usaba mucho en alemán , ^{[ 11 ]} hoy en día se suele llamar Zitronat . Los franceses la llaman fruit glacé o fruit confit , y también se la conoce como fruta confitada o fruta cristalizada . Existe desde el siglo XIV.

Los cidros se parten por la mitad, se les quita la pulpa y se sumergen en agua de mar o agua salada común para fermentar durante unos 40 días. La salmuera se cambia cada dos semanas, se enjuaga y se coloca en una salmuera más densa en barriles de madera para su almacenamiento y exportación. Tras un desalado parcial y una ebullición para ablandar la cáscara, se confita en una solución de azúcar concentrada. La cáscara confitada se seca al sol o se guarda en frascos para su uso posterior. El confitado se realiza tradicionalmente en Livorno , Italia , donde se recolectan los cidros corsos de Córcega , los cidros Diamante de Liguria , Nápoles , Calabria y Sicilia , y el cidro griego de Grecia a través de Trieste . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

El proceso continuo de remojar la fruta en almíbar hace que la fruta se sature de azúcar , evitando así el crecimiento de microorganismos que la deterioran . ^{[ 14 ]}

En el Bloque del Este , el succade y el orangeat de imitación se preparaban con tomates verdes y zanahorias respectivamente, ya que los cítricos eran bienes escasos que no se podían producir a nivel nacional. ^{[ 15 ]}

La succade se usa a veces en pasteles , como relleno para bizcocho , oliebol , pudín de ciruelas , florentinas , sfogliatelle , pastel de frutas u ontbijtkoek . También se añade al pan de pasas . La succade se combina a menudo con grosellas , pasas , cerezas y avellanas . La cáscara de cidra confitada se suele cubrir de chocolate y se come como dulce . La succade picada también se usa en los cannoli .

• Fruta confitada – Fruta conservada con azúcar 
• Chenpi – Condimento y medicina tradicional china 
• Anatomía de la fruta : composición interna de las frutas. Páginas que muestran descripciones breves de los destinos de redireccionamiento. 
• Carne picada – Mezcla de fruta deshidratada, especias y grasa 
• Sukade - Especie de planta de cítricos 

• Comida histórica